Brownies "Alejandra"

Los Brownies mas preparados en casa, paso la receta...

Ingredientes:
3 onzas (85 gr) chocolate amargo
6 cucharadas de mantequilla
1 1/2 taza (300 gr)  de azúcar
3 huevos
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza (105 gr) de harina
3/4 taza (1 3/4 dl) nueces picadas
1 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación:

Precaliente el horno a 350ºF (180ºC). Enmantequillar un molde cuadrado de 9 pulgadas aprox.

Derrita el chocolate y la mantequilla en un bol o un cazo a baño maría, remover hasta que quede cremoso, retire del fuego y añada el azúcar, huevos, sal, harina, nueces y vainilla.  Mezcle bien.  Vierta la mezcla en el molde y hornear unos 40 minutos, hasta que este seco en la superficie y casi firme al tacto.  Coloque el molde en una rejilla para que enfríe unos 15 minutos, cortelo en trozos de aprox 2 1/2 pulgadas.

Licuado Super-depurativo

Ingredientes:
3 ciruelas pasa sin hueso
1/2 durazno sin hueso troceado
1 guayaba mediana lavada y troceada
1 cucharadita de azúcar
240 ml de leche

Preparación:
Licue todos los ingredientes, cuele y tome de inmediato para aprovechar las vitaminas al máximo.

Kcal : 280 //  Proteínas : 8 gr //  Lípidos : 8 gr // Carbohidratos : 42 gr.

De preferencia no lo cuele para aprovechar las semillas de la guayaba que tienen una función similar a la fibra.

Licuado de Salvado con Frutos Rojos

Ingredientes:

1 1/2 cucharada de salvado de trigo
1 manzana lavada sin corazón troceada
1/2 vaso de yogurt con frutos rojos
240 ml de leche descremada

Preparación:
Licue los ingredientes y sirva de inmediato.

Kcal : 112, 5 // proteínas : 5 gr. // lipidos : 4 gr // carbohidratos : 23,5 gr

Crema de Espinacas (6 raciones)

De la web.

Ingredientes:
4 atados de espinacas (500 - 600 gr)
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de harina sin preparar
3 tazas de agua
1 cubo de caldo
2 tazas de leche
2 papas medianas
3 cucharadas de queso parmesano
pan frito en daditos
sal, pimienta

Preparación:

Lavar y pelar las papas, cortarla en rodajas, colocarlas en una olla y hervir con poca agua, cuando estén a media cocción, añadir la espinaca lavada y cortada.

Ya cocido todo triturar o licuar.  Derretir en una olla la margarina y unirle la harina, leche, pan y caldo concentrado.

Hervir y cuando espese, sazonar y añadirle el puré de espinacas, dejar dar un hervor y agregarle el queso parmesano.

Servir enseguida con pan frito en daditos.

Escabeche de Pescado (6 raciones)

De la web

Ingredientes:
Harina sin preparar
6 trozos de pescado
pimienta, comino, sal y aceite

Salsa:
2 cebollas grandes
2 ajíes colorado (o panca) molidos
2 dientes de ajo
1/4 taza de vinagre
1 ají fresco en tiras
aceite, sal y orégano
pimienta y comino
huevos cocidos y aceitunas

Preparación:

Aderezar el pescado, enharinar y freír en aceite caliente. Reservar.

Preparar la salsa: Dorar en aceite el ají, añadir la cebolla partida en trozos grandes a la cual se le ha dado un hervor y escurrido.  Agregar vinagre, sazonar, añadir el orégano y hervir por unos minutos.

Cubrir con esta salsa el pescado y decorar con huevos duros, lechuga y aceitunas.

Choclos a la Huancaína (6 pociones)

Choclo a la Huancaína Restaurante "José Antonio"

Ingredientes:
6 choclos tiernos
200 gr de queso fresco
3 ajíes frescos
1 pizca de palillo
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite
3 huevos duros
6 aceitunas de botija
hojas de lechuga
sal y pimienta

Preparación:
Licuar el queso con la leche, sazonar con sal, pimienta y palillo.
Calentar el aceite en una olla, agregar el preparado anterior moviendo constantemente, hasta que la salsa esté unida (si es necesario se agrega un poco mas de leche).
Cocinar los choclos en agua con azúcar y unas gotitas de limón,  Ya cocidos escurrirlos.
Acomodarlos en una fuente en rodajas o desgranados (que es como generalmente se sirve), cubiertos con la salsa y decorados con rajas de huevo duro, aceitunas y las hojas de lechuga.

Ají de Huevos ( 6 porciones)

Se puede servir como entrada o plato de fondo. Es un plato muy sencillo y rápido de hacer.

Ingredientes:
1/2 kilo de carne de cerdo cocido y en trocitos
1/2 taza de aceite
1/4 kilo de cebolla finamente picada
1 cucharada de pimentón
ají molido al gusto
1 cubito de concentrado de carne
6 huevos
6 patatas cocidas
sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una sartén con aceite caliente, dorar los trocitos de cerdo ya cocido, incorporar la cebolla, pimentón, sal pimienta, ají molido y el cubito de caldo.
Mezclar los huevos en un tazón e incorporarlos al aderezo bien cocido, dejando que cuaje rápidamente.
Se sirve con papas cocidas peladas y cortadas en rodajas.

Cebiche Mixto - 4 raciones

Cebiche Mixto del Restaurante "La Isla Escondida"

Ingredientes:

80 gr filete de pescado blanco en cubos
1 cebolla cortada a la pluma
8 conchas de abanico (concha fina) sin caparazón
8 colas de langostino (yo usaría 16)
1 calamar mediano cocido en aros
80 gr de pulpo cocido en láminas
10 limones (limas)
1/2 taza de yuyo limpio (algas)
1 ají limo sin venas ni semillas en rodajas
1 choclo cocido en rodajas
2 camotes amarillos cocidos pelados y en rodajas
4 hojas de lechuga
1/2 diente de ajo finamente picado
1/4 a 1/2 rocoto sin vena ni semilla
2 cucharadas de cilantro picado
sal y pimienta

Acompañamiento : Cancha tostada.

Preparación
Coloque al fuego una olla con agua y un poco de sal, cuando rompa a hervir, vierta los langostinos, cuando vuelva a romper el hervor, apague y retire del fuego, cuele los langostinos y colóquelos en un bol con agua y hielo para enfríar.  Pélelos y reserve unas 4 cabezas de langostino.
En el vaso de la licuadora, coloque las cabezas de langostinos reservadas, 2 cucharaditas de sal y 1/4 de rocoto y licúe, cuele por un cedazo fino o colador de té. Reserve.
Coloque en un recipiente el pescado, las conchas, las colas de langostino, el calamar y el pulpo.  Vierta el líquido reservado de la licuadora, ajo y pimienta y mezcle, pruebe y rectifique el sabor, debe tener un punto de acidez y el picante al gusto.  Deje reposar para que cocine unos minutos.
Añada el culantro picado y mezcle, Agregue la cebolla cortada por encima y el yuyo.

Sirva sobre una hoja de lechuga, rodaja de camote, rodaja de choclo y una tira de rocoto.

de la web

Cebiche Básico - 6 porciones

Cebiche del restaurante Punto Azúl. 

Ingredientes:

1 kilo de pescado en filete, sin piel ni espinas (pescado blanco)
1 cebolla grande cortada a la pluma (muy fina y a lo largo)
1/2 diente de ajo molido (quitar la yema del centro si la tuviera)
1 taza de jugo de limón (zumo)
1 ají fresco picado
ají amarillo molido o rocoto al gusto
4 cucharadas de culantro picado (cilantro)
choclos (maíz)
camote cocido (boniato)
hojas de lechuga (si lo desea para la base)
sal
pimienta

Preparación:

Lavar bien el pescado, cortar en cuadrados (tamaño bocado pequeño), colocar en fuente de cristal o loza (los tazones o utensilios de metal pueden afectar su sabor), sazonar con sal, pimienta y cubrir con el jugo de limón, si no cubre por completo el pescado añada mas jugo, deje reposar 20 minutos.  Agregar el ají molido (o rocoto) ají picado, la cebolla bien lavada, dejar en reposo otros 20 minutos.

Espolvorear con culantro picado (cilantro) y acompañar con choclo y camote cocido.

Lomo saltado (4 raciones)

INGREDIENTES:

Para el lomo:
600 gr. de lomo cortado en tiras (filetes de babilla o tapa de ternera)
1 diente de ajo molido
2 cebollas rojas
2 ajíes amarillos
Sal
Pimienta
2 tomates
Culantro picado
Aceite

Acompañamiento:

Patatas fritas y arroz blanco cocido

Preparación:

Corta la cebolla en tiras gruesas desde la raiz hacia la punta, retirando si tiene la parte verde del centro y las capas finas exteriores.

Corta el tomate, un poco mas delgado que la cebolla, del mismo modo a lo largo. Puedes retirar la semilla si lo deseas.

Prepara el ají, retira las semillas y la parte blanca que sujeta las semillas, cortalo a lo largo en tiras finas.

Coloca la sartén al fuego y con aceite que cubra el fondo. Espera a que caliente viertes la ternera cortada y sazonada con sal y pimienta. Manteniéndo el fuego fuerte, dore la carne hasta que esté ligeramete marrón. 

Retire la carne a un bol, aunque aún le falta para estar cocido.

Agregar más aceite a la sartén y coloca el ajo, la cebolla y el ají. Removerlos con ayuda de una cuchara de madera por 30 segundos y saltéalos. Regresa el lomo a la sartén y saltea.

Al final agrega los tomates para evitar que se deshagan y el culantro picado. Remueves por un minuto más y ya está tu lomo saltado listo.

Servir acompañado de arroz blanco sobre las patatas fritas.

NOTA: Hay quienes añaden para esta receta salsa de soja, entre 2 o 3 cucharadas, antes de agregar los tomates, pero deben de tener cuidado con la cantidad de sal, ya que la salsa de soja es salada, prueba para asegurarte el punto exacto que deseas.

También lo sirven con un huevo frito o mezclan la patata frita con la carne.

fotos de: http://www.facebook.com/media/set/?set=a.1454984892470.2061462.1168750269&type=3#!/lomosaltado

Ají de Choros (Mejillones) - 6 personas

Este plato se puede presentar como entrante o como plato principal, puede ser preparado con mariscos como es el caso del plato de la imagen.

Ingredientes:

1/3 taza de aceite
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharadita de ajos molidos
ají molido al gusto
4 docenas de choros (mejillones) limpios y cocidos
2 panes franceses remojados en el caldo de los choros (mejillones) aprox 1/3 barra de viena.
1 taza de leche evaporada
6 papas amarillas
3 cucharadas de queso parmesano rallado
3 huevos cocidos cortados en rodajas
perejil picado para espolvorear
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Caliente en una cacerola el aceite, fría la cebolla, ajos ají, sal y pimienta; cando el aderezo esté bien cocido, agregue el pan licuado pasado por el colador.

Hierva a fego lento hasta que esté a punto (crema espesa).

Añada los choros (mejillones), leche y queso parmesano. Si queda muy espeso, añada un poquito del caldo de choro.

Sirva en una fuente espolvoreando con perejil picado y rodajas de huevo cocido.

Alfajores de Maicena 1

Ingredientes:
200 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
3 yemas de huevo
1 C de Pisco o aguardiente
300 gr de harina de maíz
200 gr de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de 1 limón
Manjarblanco
Coco rallado o azúcar glass

Preparación:
Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y levadura.  En recipiente aparte batir la mantequilla con el azúcar, agregarle las yemas una a una, el licor y poco a poco la maicena y harina.  Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Mezclar todo, formar una masa, estirarla sobre una mesa espolvoreada con harina de maíz.
Cortar medallones, colocarlos sobre bandejas de horno.
Horno moderado unos 160-170ºC, aprox 10 minutos, deben de quedar blancos.
Retirarlos de la bandeja con cuidado y dejar que enfríen y unir dos galleras con manjarblanco o dulce de leche.  Untarlos alrededor con el mismo dulce y pasarlo por coco rallado o azúcar glas.

Budín

Ingredientes:

350-400 gr. de pan seco cortado en cubitos

2 tazas de leche

1 taza de azucar

6 huevos

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Poner en remojo el pan en la leche hasta que se ablande.

Añada el azúcar, los huevos batidos, la mantequilla derretida, canela, sal y vainilla.  Mezcle bien.

Vierta en un molde engrasado rectangular y lleve al horno 175ºC por 1 hora.

NOTA: Si lo desea, puede añadir: pasas, higo seco cortado en trozos o nueces picadas.  Y la base del molde puede acaramelarlo en lugar de engrasarlo.

Turrón de "Doña Pepa"

Ingredientes:

Para el Turrón:

5 tazas de harina

1 taza de mantequilla

3 yemas de huevo

5 cucharadas de agua de anís concentrada

1 cucharadita de sal

Para la Miel:

1 bola de chancaca (550 g / 1 lb)

½ taza de agua

¼ de luquete de naranja sin la parte blanca

6 clavos de olor

Preparación:

Turrón:

Se ciernen los ingredientes secos y se mezclan con mantequilla, ayudándose con un cortapastas o estribo.

Se agregan las yemas de huevo y el agua concentrada de anís y luego se procede a trabajar la masa hasta que quede suave. Formar rollos de 1 cm de diámetro aprox. x 18 cm de largo y se colocan los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno.

Hornear a 350° F (175° C) por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente. Dejar enfriar.

Miel:

Se hierven todos los ingredientes juntos durante 40 minutos aproximadamente a fuego lento hasta punto de bola blanda 238° F (113° C) en termómetro. Si no se dispone de un termómetro de caramelo, se llena un vaso con agua fría y se echa una gota de la miel observando si se forma una bola blanda.

En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro y se rocía con la miel fría.

Se repite esta operación colocando rollos en forma contraria a la capa anterior y se rocía con miel, luego se repite con la tercera capa y terminar con miel.

Decorar con grageas de colores surtidos.

Locro de Gallina - 6 porciones

Esta receta es mas o menos la que se prepara en Huánuco, con este mismo nombre "locro de gallina", la preparan en Ecuador y Bolivia, aunque no con los mismos ingredientes.

Ingredientes:

Una gallina troceada

3 Ajíes verdes

1 kg de papas amarillas

1 kg de papas blancas

ajos, pimienta, comino y sal al gusto,

Crema de ají panca (ají amarillo seco, hervido y licuado)

4 cabezas de cebolla cortados en gajos gruesos

Preparación:

En una olla grande con agua se pone los trozos de gallina y con sal se hace hervir por espacio de 1 hora, luego se le adiciona las papas amarillas y blancas debidamente peladas, se cocina hasta que las papas amarillas se deshagan y las blancas quedan tiernas, se rectifica la sal.

Aparte se hace un aderezo con aceite, crema de ají panca, cebolla y las especies. Se recifica la sal.

Servir en plato hondo siguendo este orden: primero el caldo, gallina, papa blanca y se corona con el aderezo.

Camotillo

Ingredientes:

½ kilo de camote
2 tazas de azúcar
1/3 taza de agua

3 yemas de huevo
1 copa de vino oporto
1 cucharadita de grajeas

1 cucharadita de canela molida

Preparación:

Lavar los camotes y sancocharlos. Luego triturarlos con un tenedor hasta obtener una pasta fina.

Aparte, preparar el almíbar con el azúcar y agua, no debe quedar ni muy espeso ni muy inconsistente.

Luego mezclar el almíbar y el camote, cocinando a fuego lento y moviendo constantemente hasta que adquiera consistencia.

Retirarlo del fuego y agregar las yemas previamente batidas, poco a poco. Volver la preparación al fuego, agregar el vino y la canela.

Seguir moviendo hasta que se pueda observar el fondo de la olla e inmediátamente retirarlo.

Con la masa aun caliente, tratar de formar porciones alargadas. (3" x 1½" x ½", aproximadamente).

Decorarlas con las grajeas.

Sopa de Novios

Ingredientes:

8 panes comunes

1 cabeza de cebolla grande picada finamente

3 hojas de laurel

4 huevos cocidos

ajos, pimienta, comino, sal, oregano al gusto

6 tazas de caldo de pollo

6 aceitunas y 12 pasas picadas

1 kg de mollejas de pollo o de gallina

1/2 kg de fideos cabello de angel (0)

Preparación

En un bol se remoja el pan con 1 1/2 tazas de caldo, luego se estruja quitandole el liquido y se reserva.

En una sarten se frie los ajos triturados, la cebolla, el laurel picado y oregano restregado, se agregan las mollejas picadas y cuando tome color se le agrega la masa de pan, se añade 2 o 3 tazas de caldo con sal, pimienta y comino al gusto se deja cocinar moviendo contantemente por espacio se 35-45 minutos, si es necesario se agrega mas caldo y cuando se encuentre listo se le agrega huevo cocido picado, las aceitunas y las pasas; debe quedar semi espeso, se sirve con arroz o yucas.

Arroz Chaufa

Ingredientes:

1 Kg. de Arroz cocido de preferencia el día anterior (cocinado sin aceite y un poquito de sal)

1 pechuga de pollo

100 gr. de tocino

1 cebolla china (cebollín)

1 pimiento morrón

1 trocito de Kion (jengibre)

3 huevos

250 gr. de carne cerdo molida o finamente picada

sal

pimienta

ajo

sazonador (glutamato monosodico)

sillau (salsa de soya)

Preparación:

En un mortero mueles el ajo hasta que esté una masa, el pollo lo deshuesas y la pulpa la picas bien chiquita, sazonas con sal, pimienta, sazonador, sillau y la masa de ajo y kion, la cebolla la picas finamente solo la parte verde no las cabezas ni la parte gruesa, del mismo modo haces con el morrón, pica el tocino en trocitos pequeños y lo fríes en aceite, le agregas el cerdo sazonado con sal, pimienta, sillau y un poco de azúcar, cuando este casi cocido le agregas el pollo hasta que este todo bien cocido le agregas la cebolla y el morrón, lugo le vas incorporando el arroz poco a poco le vas agregando un poco sillau hasta que este de un color medio marrón claro, pero con cuidado porque la salsa de soya es salada, luego bates los huevos le agregas sal pimienta, sillau y haces una tortilla la picas en cuadraditos y le agregas al arroz y lo sirves, lo acompañas con una o dos cucharadas de nabo encurtido.

Papas a la Diabla - 6 raciones

Ingredientes:

1 kilo de papa

1/2 kilo de cebolla

palillo amarillo

queso, sal

aceite

Preparación:

Cocinar las papas con agua y sal, una vez cocidas, se pelan y parten en cuatro partes, se coloca en una olla con aceite para que se dore. 

Picar la cebolla en tiras, rehogarla con la papa, añada el palillo, por último espolvorear el queso.

Yuquitas fritas

de la web

Ingredientes:

900 grs de harina sin preparar

150 gr de harina de yuca o almidón de yuca o de puré de yuca,

30 gr leche en polvo

20 gr levadura fresca

600 ml. agua

20 gr sal

10 gr azúcar

20 ml. pisco (opcional)

Aceite para freir y

100 gr harina para formar.

Preparación:

Mezclar ingredientes secos (harina, almidón, leche) y hacer una corona. Disolver en el agua la sal y el azúcar y agregar al centro de la corona, proceder el amasado y por ultimo agregar la levadura y seguir amasando hasta conseguir una masa homogénea y plastica.

Poner en una bandeja de madera enharinada con un tiempo de reposo de 30 a 40 minutos tapado con plástico.

Pasado ese tiempo formar tiras cortas y estirar con la palma de la mano y siempre ayudado de harina. Cortar porciones y unir de 2 en 2.

Freír en abundante aceite a temperatura 150 o 160 grados centigrados.

Colocarlos en papel absorvente para reducir la grasa.