Cebiche Básico - 6 porciones

Cebiche del restaurante Punto Azúl. 

Ingredientes:

1 kilo de pescado en filete, sin piel ni espinas (pescado blanco)
1 cebolla grande cortada a la pluma (muy fina y a lo largo)
1/2 diente de ajo molido (quitar la yema del centro si la tuviera)
1 taza de jugo de limón (zumo)
1 ají fresco picado
ají amarillo molido o rocoto al gusto
4 cucharadas de culantro picado (cilantro)
choclos (maíz)
camote cocido (boniato)
hojas de lechuga (si lo desea para la base)
sal
pimienta

Preparación:

Lavar bien el pescado, cortar en cuadrados (tamaño bocado pequeño), colocar en fuente de cristal o loza (los tazones o utensilios de metal pueden afectar su sabor), sazonar con sal, pimienta y cubrir con el jugo de limón, si no cubre por completo el pescado añada mas jugo, deje reposar 20 minutos.  Agregar el ají molido (o rocoto) ají picado, la cebolla bien lavada, dejar en reposo otros 20 minutos.

Espolvorear con culantro picado (cilantro) y acompañar con choclo y camote cocido.