Alfajores de Maicena 1

Ingredientes:
200 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
3 yemas de huevo
1 C de Pisco o aguardiente
300 gr de harina de maíz
200 gr de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de 1 limón
Manjarblanco
Coco rallado o azúcar glass

Preparación:
Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y levadura.  En recipiente aparte batir la mantequilla con el azúcar, agregarle las yemas una a una, el licor y poco a poco la maicena y harina.  Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Mezclar todo, formar una masa, estirarla sobre una mesa espolvoreada con harina de maíz.
Cortar medallones, colocarlos sobre bandejas de horno.
Horno moderado unos 160-170ºC, aprox 10 minutos, deben de quedar blancos.
Retirarlos de la bandeja con cuidado y dejar que enfríen y unir dos galleras con manjarblanco o dulce de leche.  Untarlos alrededor con el mismo dulce y pasarlo por coco rallado o azúcar glas.

Budín

Ingredientes:

350-400 gr. de pan seco cortado en cubitos

2 tazas de leche

1 taza de azucar

6 huevos

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Poner en remojo el pan en la leche hasta que se ablande.

Añada el azúcar, los huevos batidos, la mantequilla derretida, canela, sal y vainilla.  Mezcle bien.

Vierta en un molde engrasado rectangular y lleve al horno 175ºC por 1 hora.

NOTA: Si lo desea, puede añadir: pasas, higo seco cortado en trozos o nueces picadas.  Y la base del molde puede acaramelarlo en lugar de engrasarlo.

Turrón de "Doña Pepa"

Ingredientes:

Para el Turrón:

5 tazas de harina

1 taza de mantequilla

3 yemas de huevo

5 cucharadas de agua de anís concentrada

1 cucharadita de sal

Para la Miel:

1 bola de chancaca (550 g / 1 lb)

½ taza de agua

¼ de luquete de naranja sin la parte blanca

6 clavos de olor

Preparación:

Turrón:

Se ciernen los ingredientes secos y se mezclan con mantequilla, ayudándose con un cortapastas o estribo.

Se agregan las yemas de huevo y el agua concentrada de anís y luego se procede a trabajar la masa hasta que quede suave. Formar rollos de 1 cm de diámetro aprox. x 18 cm de largo y se colocan los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno.

Hornear a 350° F (175° C) por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente. Dejar enfriar.

Miel:

Se hierven todos los ingredientes juntos durante 40 minutos aproximadamente a fuego lento hasta punto de bola blanda 238° F (113° C) en termómetro. Si no se dispone de un termómetro de caramelo, se llena un vaso con agua fría y se echa una gota de la miel observando si se forma una bola blanda.

En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro y se rocía con la miel fría.

Se repite esta operación colocando rollos en forma contraria a la capa anterior y se rocía con miel, luego se repite con la tercera capa y terminar con miel.

Decorar con grageas de colores surtidos.

Locro de Gallina - 6 porciones

Esta receta es mas o menos la que se prepara en Huánuco, con este mismo nombre "locro de gallina", la preparan en Ecuador y Bolivia, aunque no con los mismos ingredientes.

Ingredientes:

Una gallina troceada

3 Ajíes verdes

1 kg de papas amarillas

1 kg de papas blancas

ajos, pimienta, comino y sal al gusto,

Crema de ají panca (ají amarillo seco, hervido y licuado)

4 cabezas de cebolla cortados en gajos gruesos

Preparación:

En una olla grande con agua se pone los trozos de gallina y con sal se hace hervir por espacio de 1 hora, luego se le adiciona las papas amarillas y blancas debidamente peladas, se cocina hasta que las papas amarillas se deshagan y las blancas quedan tiernas, se rectifica la sal.

Aparte se hace un aderezo con aceite, crema de ají panca, cebolla y las especies. Se recifica la sal.

Servir en plato hondo siguendo este orden: primero el caldo, gallina, papa blanca y se corona con el aderezo.

Camotillo

Ingredientes:

½ kilo de camote
2 tazas de azúcar
1/3 taza de agua

3 yemas de huevo
1 copa de vino oporto
1 cucharadita de grajeas

1 cucharadita de canela molida

Preparación:

Lavar los camotes y sancocharlos. Luego triturarlos con un tenedor hasta obtener una pasta fina.

Aparte, preparar el almíbar con el azúcar y agua, no debe quedar ni muy espeso ni muy inconsistente.

Luego mezclar el almíbar y el camote, cocinando a fuego lento y moviendo constantemente hasta que adquiera consistencia.

Retirarlo del fuego y agregar las yemas previamente batidas, poco a poco. Volver la preparación al fuego, agregar el vino y la canela.

Seguir moviendo hasta que se pueda observar el fondo de la olla e inmediátamente retirarlo.

Con la masa aun caliente, tratar de formar porciones alargadas. (3" x 1½" x ½", aproximadamente).

Decorarlas con las grajeas.

Sopa de Novios

Ingredientes:

8 panes comunes

1 cabeza de cebolla grande picada finamente

3 hojas de laurel

4 huevos cocidos

ajos, pimienta, comino, sal, oregano al gusto

6 tazas de caldo de pollo

6 aceitunas y 12 pasas picadas

1 kg de mollejas de pollo o de gallina

1/2 kg de fideos cabello de angel (0)

Preparación

En un bol se remoja el pan con 1 1/2 tazas de caldo, luego se estruja quitandole el liquido y se reserva.

En una sarten se frie los ajos triturados, la cebolla, el laurel picado y oregano restregado, se agregan las mollejas picadas y cuando tome color se le agrega la masa de pan, se añade 2 o 3 tazas de caldo con sal, pimienta y comino al gusto se deja cocinar moviendo contantemente por espacio se 35-45 minutos, si es necesario se agrega mas caldo y cuando se encuentre listo se le agrega huevo cocido picado, las aceitunas y las pasas; debe quedar semi espeso, se sirve con arroz o yucas.

Arroz Chaufa

Ingredientes:

1 Kg. de Arroz cocido de preferencia el día anterior (cocinado sin aceite y un poquito de sal)

1 pechuga de pollo

100 gr. de tocino

1 cebolla china (cebollín)

1 pimiento morrón

1 trocito de Kion (jengibre)

3 huevos

250 gr. de carne cerdo molida o finamente picada

sal

pimienta

ajo

sazonador (glutamato monosodico)

sillau (salsa de soya)

Preparación:

En un mortero mueles el ajo hasta que esté una masa, el pollo lo deshuesas y la pulpa la picas bien chiquita, sazonas con sal, pimienta, sazonador, sillau y la masa de ajo y kion, la cebolla la picas finamente solo la parte verde no las cabezas ni la parte gruesa, del mismo modo haces con el morrón, pica el tocino en trocitos pequeños y lo fríes en aceite, le agregas el cerdo sazonado con sal, pimienta, sillau y un poco de azúcar, cuando este casi cocido le agregas el pollo hasta que este todo bien cocido le agregas la cebolla y el morrón, lugo le vas incorporando el arroz poco a poco le vas agregando un poco sillau hasta que este de un color medio marrón claro, pero con cuidado porque la salsa de soya es salada, luego bates los huevos le agregas sal pimienta, sillau y haces una tortilla la picas en cuadraditos y le agregas al arroz y lo sirves, lo acompañas con una o dos cucharadas de nabo encurtido.

Papas a la Diabla - 6 raciones

Ingredientes:

1 kilo de papa

1/2 kilo de cebolla

palillo amarillo

queso, sal

aceite

Preparación:

Cocinar las papas con agua y sal, una vez cocidas, se pelan y parten en cuatro partes, se coloca en una olla con aceite para que se dore. 

Picar la cebolla en tiras, rehogarla con la papa, añada el palillo, por último espolvorear el queso.

Yuquitas fritas

de la web

Ingredientes:

900 grs de harina sin preparar

150 gr de harina de yuca o almidón de yuca o de puré de yuca,

30 gr leche en polvo

20 gr levadura fresca

600 ml. agua

20 gr sal

10 gr azúcar

20 ml. pisco (opcional)

Aceite para freir y

100 gr harina para formar.

Preparación:

Mezclar ingredientes secos (harina, almidón, leche) y hacer una corona. Disolver en el agua la sal y el azúcar y agregar al centro de la corona, proceder el amasado y por ultimo agregar la levadura y seguir amasando hasta conseguir una masa homogénea y plastica.

Poner en una bandeja de madera enharinada con un tiempo de reposo de 30 a 40 minutos tapado con plástico.

Pasado ese tiempo formar tiras cortas y estirar con la palma de la mano y siempre ayudado de harina. Cortar porciones y unir de 2 en 2.

Freír en abundante aceite a temperatura 150 o 160 grados centigrados.

Colocarlos en papel absorvente para reducir la grasa.

Inchicapi (sopa)

Inchicapi, sopa típica de la región de la Selva

Ingredientes:

1 gallina cortada en presas
4 cucharadas de maíz blanco (remojado y molido crudo)
1/2 kilo de yuca
1 cebolla picada
1 cucharada de ajos
2 cucharaditas de mishquina
150 gr. de maní tostado y molido
1 cucharada de ají amarillo molido
1/4 taza de culantro picado
8 tazas de agua
Aceite para freír
Sal, pimienta y orégano.

Preparación:

Dorar las presas en un poco de aceite. Añadir la cebolla, los ajos, el maíz, la mishquina y el ají molido. Sazonar con sal, vierta el agua y deje cocinar.
Cuando la gallina esté tierna, agregue el maní molido y el culantro.
Sirva caliente con yucas sancochadas, arroz o plátanos.

Cachangas



Imagen de "Don Freddy" está en MIraflores (no sé si aún siga allí)

Las Cachangas son esas masas redondas fritas que vendían junto con los tallarines dulces y las bombas con miel......

Ingredientes:

2 tazas de harina sin preparar

1 1/2 cucharadita de levadura en polvo

50 gr de mantequilla

1 huevo

sal

agua tibia 1/3 taza aprox

Preparación:

En un bol vierte la harina, mantequilla, huevo y sal, añade poco a poco el agua tibia hasta tener una masa manejable.

El agua que añade, puede ser agua de anís, le da un sabor particular.  Esta masa se estira y fríe.  Para estirar la masa puede utilizar harina de maíz en lugar de harina de trigo para evitar que se queme demasiado.

Se pueden comer espolvoreando con azúcar en polvo, miel o mermelada.

Lomo Saltado - 6 porciones



Imagen del Restaurante El Embarcadero.

Ingredientes:

500 gramos de lomo de res
250 gramos de cebolla
3 papas blancas
3 tomates
1 ají fresco
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de ajo molido
comino
orégano
sal y pimienta
perejil fresco picado

Preparación:

Luego de cortar la carne en tiras, la freímos en aceite caliente. Cuando los trozos estén fritos los retiramos de la sartén y añadimos aceite y freímos las papas cortadas en tiras.

Posteriormente, preparamos el aderezo, para esto utilizamos la sal, la pimienta, el comino, el ajo molido y orégano al gusto. Una vez que el aderezo esté listo, echamos la carne, añadimos el ají despepitado y cortado en tiras, añadimos en vinagre y dejamos cocinar hasta que la carne esté casi lista.

Avivamos el fuego y añadimos la cebolla, y mezclamos para que se dore ligeramente, dejamos cocinar unos  minutos sin que se ablande la cebolla demasiado,  añadir el tomatey la patata frita, mezclar.

Revolvemos por un tiempo, para calentar las papas y que los tomates se mezclen con el preparado espolvorear por encima el perejil y servimos al momento. Acompañar, si desea, con arroz graneado.

Ají de choros al Pisco - 6 porciones

Ingredientes:

12 choros (mejillones)
1 cebolla roja picada a lo largo
2 ajíes mirasol molidos
8 rodajas de pan de molde sin corteza
1/2 litro de leche
50 gramos de maní tostado molido
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de aceite
1 cucharada de chuño
150 gr. de queso parmesano rallado
2 copitas de pisco
comino
palillo
sal y pimienta
3 huevos duros
6 aceitunas de botija
perejil

Preparación:

Se remojan los choros en agua, se limpian y se cocinan en una olla durante media hora. Inmediatamente, colamos el caldo. Se hace un aderezo con el ajo, la cebolla, la pimienta, el comino, el palillo y el ají mirasol molido. Se fríe hasta que la cebolla esté transparente y después se agregan los panes previamente remojados y desmenuzados en la leche, y revolvemos hasta que todo se mezcle. Se va adelgazando el preparado con el caldo y leche hasta que espese, aproximadamente durante diez minutos. Echamos los choros sin valva y el maní tostado molido, luego el chuño previamente diluido en el caldo y mezclamos todo agregando casi al final 2 copitas de pisco.

Espolvorear el queso rallado y llevar a hornear por 10 minutos.

Servir colocando las rodajas de huevo duro, aceitunas de botija y perejil picado finito.

Bistec a lo Pobre - 6 porciones

Ingredientes:

6 Filetes de Carne

6 Huevos Fritos

6 Plátanos Verdes

6 Salchichas

6 Tazas de Arroz cocido

6 Papas Fritas

1 Cucharada de Ajo molido

Aceite para Freír

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los bistecs hasta que estén dorados por ambos lados; retirarlos y, en la misma sartén, freír las salchichas y los plátanos de isla partidos en mitades.

Servir en cada plato una taza de Arroz, 2 mitades de plátano, 2 mitades de salchichas, una porción de papas fritas, un bistec y un huevo montado.

Cau-Cau de Pollo

Ingredientes:

2 pechugas de pollo cocidas y cortadas en cuadritos

aceite de oliva

1 cebolla picada

2 cucharaditas de ajo molido

2 tazas de papa, cortada en cuadritos y fritas levemente. (No crocantes).

½ taza de caldo de pollo

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de palillo (turmerix)

1 cucharada de hojas de hierbabuena picada

Sal, pimienta

Ají al gusto

Preparación:

Freir en aceite caliente los ajos, cebolla, ají amarillo y palillo. Luego añadir el pollo.

Sazonar con sal y pimienta al gusto e incorporar el caldo de pollo y las papas. Agregar la hierbabuena.

Rociarle el jugo de limón y mezclar suavemente.

Servir acompañado de arroz blanco.

Suspiro de Lúcuma - 6-8 porciones

Ingredientes :

2 latas de leche condensada (cada lata 14 oz)

8 yemas

4 cucharadas de azúcar

2 lúcumas medianas, peladas

2 claras de huevo

½ taza de Oporto

1 ½ taza de azúcar (para la miel)

Canela en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Licuar o procesar las lúcumas con la cantidad necesaria de leche hasta obtener la consistencia de un puré.

Batir las yemas hasta que estén cremosas y de color amarillo claro. Separar.

Colocar la leche condensada con el azúcar en una olla mediana y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que espese. Agregar el puré de lúcuma y seguir moviendo hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregar las yemas batidas moviendo rápidamente para que no se corten. Regresar al fuego muy bajo por 5 minutos más. Agregar el extracto de vainilla. La mezcla ya no debe hervir.

Verter en una dulcera de poca profundidad.

Colocar el azúcar para la miel en una olla con el Oporto. Llevar a hervir hasta que el almíbar llegue a punto de bola blanda o 220 °F (110 °C) en el termómetro. Batir las claras a punto de nieve. Gradualmente, y sin dejar de batir verter este almíbar a las claras. Continuar batiendo hasta que el merengue enfríe ligeramente. Con la ayuda de una cuchara y tenedor colocar el merengue en copos cubriendo la crema de lúcuma.

Espolvorear canela en polvo encima del merengue o dorarlo.

Merengado de Chirimoya - 10 porciones

Ingredientes :

1 k (2 lb) de chirimoyas cumbe, peladas y cortadas en trozos

3 tazas de azúcar

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 tazas de crema de leche

1 ½ taza de manjarblanco

8 claras, a temperatura de ambiente

1 cucharada de chuño

1 Pizca de sal

½ taza de azúcar en polvo

Preparación:

Batir las claras con la sal en la batidora hasta que estén espumosas. Sin dejar de batir, agregar gradualmente el azúcar mezclada con el polvo de hornear y el chuño. Seguir batiendo hasta que las claras estén bien espesas y duras, a punto de merengue.

Dibujar en papel manteca enmantequillado, 3 círculos de 25 cm. (12 pulgadas). Rellenar estos círculos, extendiendo cuidadosamente el merengue con una espátula. Poner los círculos de merengue en placas para horno.

Llevar los merengues al horno y bajar la temperatura a 190 °F (100 °C). Dejar en el horno durante 2 horas. Si es necesario alternar la posición de los merengues durante la cocción.

Batir la crema de leche, agregar el azúcar en polvo y seguir batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de crema chantilly.

Retirar los merengues del horno y dejar enfríar. Retirar el papel de los merengues.

Colocar una capa de merengue en una fuente para servir. Esparcir manjarblanco con una espátula. Colocar encima la chirimoya y cubrir ésta con crema chantilly. Colocar la segunda capa de merengue y repetir el procedimiento. Colocar la tercera y última capa de merengue y decorar encima con crema chantilly y con chocolate rallado.

Jugo Especial - 2 recetas

Receta 1 Ingredientes:

Papaya
fresas
plátano
huevo
algarrobina
leche
azúcar

Receta 2 Ingredientes:

Papaya
Plátano
Manzana
huevo
Cerveza negra
miel
un trozo de remolacha
un chorro de algarrobina
zanahoria
leche

En ambos casos las porciones de cada ingredientes va a gusto de cada uno.  Poner los ingredientes en la licuadora y licuar hasta que quede todo muy homogéneo. Servir.

Champus - 6 porciones

Este postre he leído que también lo hacen con Piña, y en ese caso no utilizan ninguna de las frutas indicadas en esta receta, a probarlo.......

Ingredientes :

2 membrillos pelados y picados
¼ k de mote (maiz blanco pelado)
2 litros de agua
1 palo grande de canela
5 clavos de olor
2 hojas de naranjo
¼ cucharadita granos de anís
3 manzanas para cocinar, peladas y picadas
1 guanábana, sin semillas y cortada en gajos
Azúcar al gusto
½ k harina de maíz amarillo
Canela en polvo para espolvorear

Preparación:

 

Remojar el mote desde la víspera en una vasija con agua. Al día siguiente cocinar a fuego lento hasta que el mote esté tierno. No echarle sal porque se endurece.

En una olla verter el agua con la canela, clavo, hojas de naranjo, anís y llevar a ebullición por 10 minutos. Colar y en este líquido se cocinan las manzanas y los membrillos hasta que estén tiernos.

Disolver la harina en agua y agregar al líquido, moviendo hasta que espese. Agregar, luego, el azúcar, el mote, y la guanábana en gajos. Se sirve caliente en tazas, espolvoreado con canela.

Pensamientos Peruanos - 4 raciones

Esta si que es nueva, es la primera vez que la veo..... otra receta a probar, ya subire la foto.

Ingredientes:

500 gramos de harina
120 gramos de mantequilla
1/2 copita de vino blanco
1/2 copita de Pisco
8 yemas
canela
clavo de olor
anís
cáscara de limón peruano rallado (lima)
azúcar al gusto

Preparación:

Mezclar la harina con la margarina, añadir luego las yemas, el vino blanco, el pisco, el anís, la canela, el clavo, el limón peruano y el azúcar. Después de mezclar bien, amasar durante por lo menos 20 minutos hasta que la masa esté completamente uniforme y a punto.

Cortar con un dedal, colocar en una placa enarinada y llevar al horno hasta que estén bien cocidos (temperatura 160-170ºC) unos minutos hasta que dore.