Souffle de Pescado Nº 2

Ingredientes

• 1/2 kilo de pescado blanco cocido, sin espinas y desmenuzado
• 4 yemas
• 4 claras
• 4 cucharadas de mantequilla
• 3/4 taza de queso rallado
• 2 cucharadas de cebolla rallada
• 1 taza de leche evaporada
• 4 cucharadas de harina cernida
• sal y pimienta al gusto.

Preparación

Derretir la mantequilla, agregar poco a poco la harina, revolviendo constanemente.  Añadir la leche evaporada, la cebolla, lsa sal y la pimienta.  Continuar mezclando hasta que espese.  Incorporar el las yemas, el queso y por último el pescado.
Batir las claras a punto de nieve y agregarlas suavemente a a mezcla.
Enmantequillar un molde refractario y colocar la preparación.  Llevar al horno a temperatura regular (170ºC) unos 40 minutos.
Servir con salsa rosa o cocktail si lo desea.