Notas y sugerencias

Estas recetas utilizan términos, ingredientes y medidas del Perú, intentaré "traducirlos" al Español para que sean mas comprensibles, sino esta el Sr. Google para ayudar en lo que yo no pueda .....

"Recetario Original"

Como voy incorporando nuevas recetas, he añadido "Recetario original" para indicar que recetas proceden del Recetario de mi madre, además estoy añadiéndo copias originales de las mismas, las cuales iré pasando para quien no entienda muy bien su letra o no la tenga completamente explicada.

miércoles, 30 de noviembre de 2011

Brownies Nº 3

Ingredientes

  • 1/2 taza de mantequilla (1 stick)
  • 115 gramos de chocolate sin azúcar troceado
  • 4 huevos "L"
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de pecanas

Preparación
En una cacerola pequeña, derrita junta la margarina y el chocolate, mezclando de vez en cuando. Es muy importante dejar que la mezcla se enfrié para utilizarla
Precaliente el horno a 350ºF (175ºC), engrase un molde de 13 x 9 x 2 pulgadas (33 x 22 x 5 cms) ó de 9 x 9 x 2 pulgadas (22 x 22 x 5 cms).
En un bol mediano con un batidor eléctrico bata los huevos y la sal hasta que estén cremosos, unos 3 minutos. Añada la mezcla de la mantequilla, luego el azúcar y la vainilla y mezcle todo.
Con una espátula, añada la harina y las pecanas al final.
Vierta la mezcla a un molde engrasado y lleve al horno, si el molde es de 13 x 9 (33 x 22 cms) unos 30 minutos, si el molde es de 9 x 9 ( 22 x 22 cms) unos 40 minutos, el brownie debe estar suave al tacto por el centro y cuando inserte un palito, este debe salir con trocitos adheridos a él.
Deje enfriar el molde en una rejilla, cúbralo y refrigérelo hasta que se enfríe. Luego lo puede cortar en rectángulos o cuadrados, del tamaño que desee.

Ensalada de Coliflor y Brocoli

Ingredientes
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 coliflor partida en ramitas pequeñas (7 tazas)
  • 1 brocoli partido en ramitas pequeñas (4 tazas)
  • 1 cebolla mediana picada (1 taza mas o menos)
Preparación

En una olla ponga agua a hervir con sal, cuando esta hierva, eche la coliflor, cuando vuelva a romper el hervor deje que cocine 3 minutos, cuele y vierta en un bol con agua y hielo. Haga lo mismo con el brocoli.
Mezcle la mayonesa con el azúcar, vinagre, sal y pimienta en un bol grande. Añada los vegetales y mezcle todo. Puede servirlo inmediatamente o cubrirla y conservarla en el frigorífico un par de días.

Aproximadamente 10 tazas de ensalada.

martes, 29 de noviembre de 2011

Potaje de zanahorias

Ingredientes
  • 8 zanahorias cortadas
  • 2 cebollas medianas cortadas
  • 5 cucharadas de mantequilla o margarina dividida en dos partes
  • 1 lata (300 ml) de crema de apio condensada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1 taza de queso cheddar
  • 1 taza de croutons
Preparación

En una olla ponga las zanahorias, cubralas con agua y llevelas a hervir. Cocine hasta que estén tiernas pero no recocidas. Mientras tanto en una sartén saltee las cebollas en las 3 cucharadas de margarina hasta que estén tiernas.
Añada la sopa, sal, pimienta y queso. Escurra las zanahorias, añada a la mezcla de la cebolla. Vierta en una fuente engrasada de 13 x 9 x 2. y los croutons por encima.
Lleve al horno a 175ºC unos 10 minutos.

Rollitos de Col (4 personas)


Llamado Laxanodolmades (Giaprakia), se hacen también con las hojas de parra y rellenas solo de arroz o también ternera y cerdo.

Ingredientes

  • 1 col
  • 450 gramos de carne de ternera molida
  • 2 tazas de arroz cocido
  • sal, pimienta, ajo en polvo
  • 1 taza de cebolla cortada fina
  • 1 huevo
  • 2 tazas de zumo de tomate
  • 1 taza de bacon frito y picado
Preparación

Coloque la col a la que le ha quitado el centro en agua hirviendo con sal; según se vayan soltando las hojas, retírelas y las pone en agua fría a que se enfríen, luego escurrirlas.
Saltee las cebolla y reserve.
Mezcle la carne picada, arroz, especies, cebollas, huevo y 1 taza de zumo de tomate.
Coloque mas o menos 2 cucharaditas de esta mezcla en una hoja de col y enrolle. Coloque estos rollitos en una fuente, espolvoree por encima el bacon y por último vierta la taza de zumo de tomate.

Coloque la fuente en el horno a 350ºF (175ºC) por 1 hora.

Brownies de azúcar Rubia (30 a 35 brownies)

Ingredientes
  • 1/2 taza de margarina
  • 2 1/2 onzas de chocolate sin azúcar (70 grs)
  • 450 gramos de azúcar rubia (morena)
  • 2 huevos batidos
  • 1 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 taza de nueces
Preparación

Derrita la mantequilla con el chocolate, añada el azúcar, los 2 huevos batidos y la vainilla, Mezcle bien.
Cierna la harina con la levadura, añada a la mezcla anterior, por último las nueces.
Vierta la mezcla en un molde engrasado de 12 x 8 x 2, lleve al horno de 4o a 45 minutos a 325ºF (moderado) si el molde es de metal o a 300ºF (bajo) si es de cristal. Los brownies deben de estar suaves en el centro cuando se retirar del horno. Déjelo en el molde, corte en cuadrados.

Brownies Nº 2 (24 brownies)

Ingredientes
  • 115 gramos de chocolate sin azúcar (4 onzas)
  • 3/4 taza de margarina (1 1/2 sticks)
  • 2 tazas de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de nueces picadas (opcional)
Preparación

Coloque en un bol el chocolate y la margarina y llévelo al microondas a temperatura alta 2 minutos, o hasta que la margarina se derrita. Mezcle hasta que el chocolate este también derretido. ( Si no tiene microondas, en una olla coloque el chocolate y mantequilla y derrita a fuego mínimo).

Añada el azúcar, los huevos y vainilla. Incorpore la harina y al final las nueces. Viertalo en un molde de 13 x 9 pulgadas engrasado y lleve al horno a 350ºF (175ºC) por 35 minutos (No se pase del tiempo).
Deje que enfríe.

Si desea los brownies con textura de bizcocho, añada 1/2 taza de leche a la mezcla de huevos y vainilla y utilice 1 1/2 taza de harina.

Brownies Nº 1

Ingredientes
  • ½ taza de margarina o mantequilla
  • 60 gramos de chocolate sin azúcar
  • 1 taza de azúcar
  • ½ taza de nueces picadas
  • ½ taza de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 huevos
Preparación

Precaliente el horno a 350ºF (175ºC) y engrase un molde de 8 x 8 pulgadas (20 x 20 cm).
Derrita la margarina o mantequilla y el chocolate en una olla a temperatura mínima, retírela del fuego; añada el azúcar y mezcle bien.
Mezcle los ingredientes secos, y en otro bol los huevos y la vainilla.
Ir incorporando a los ingredientes secos el chocolate y mezcle, añada los huevos y vainilla y por último las nueces.

Vierta en el molde y lleve al horno unos 30-35 minutos.

Sopa de Brocoli (6 personas)

Ingredientes
  • 1 brocoli
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • 1 1/2 taza de leche desnatada
  • sal y pimienta al gusto
Preparación

Corte los troncos del brocoli fino, pique el resto.
En una olla con el aceite, saltee la cebolla, zanahoria y ajos unos 10 minutos, hasta que la zanahoria esté suave. Añada el caldo y el brocoli lleve a ebullición, reduzca el fuego, tape y deje cocinar unos 25 minutos.
Separe 1 taza de los vegetales cocidos.
Vierta el resto de las verduras al vaso de la licuadora, triture hasta que este cremosa; vuelva a la olla con las verduras que separó, añada la leche, sal y pimienta al gusto, deje que cocine unos 5 minutos o hasta que esté caliente.

Brocoli al graten (6 personas)

Ingredientes
  • 900 gr. a 1 kilo de brocoli
  • 1 taza de queso cheddar rallado (sharp)
  • ½ taza de mantequilla o margarina (¼ si desea rebajar la grasa queda bien)
  • ½ taza de pan rallado
  • 2/3 taza de nueces picadas
Preparación

Cocine el brocoli de 7 a 8 minutos en agua hirviendo con sal. Escurra bien y coloquelos en una fuente para el horno. Espolvoree el queso por encima.
Derrita la mantequilla, añada el pan y las nueces. Cocine entre 2 y 3 minutos, vierta sobre el brocoli y queso.

Lleve al horno a 375ºF (190ºC) por 15 minutos.

NOTA: Como las nueces tienen un sabor fuerte, sugiero sustituirla por avellanas o anacardos.

Malaya (Brisket)

Brisket

Ingredientes

  • 5-6 libras (2,2 - 2,7 kg) de brisket
  • ¼ taza de agua
  • 2 cebollas grandes peladas y cortadas
  • 4 ramas de apio cortado en trozos de ½ pulgada
  • 1 botella de salsa picante de 8 onzas
  • 4 dientes de ajo, pelado y troceado
  • 2 hojas de laurel
  • ½ taza de azúcar rubia (morena)
  • 1/3 taza de mostaza de Dijon
  • ¼ taza de vino tinto
  • 3 cucharadas de melaza (miel de caña pero mas espesa)
  • ¼ taza de salsa de soja
Preparación

Precaliente el horno a 325ºF (125ºC) con la rejilla en la posición mas baja, pero no en la base.
En una olla, dore la carne por ambos lados.
Mezcle el agua, cebollas, apio, salsa chili, ajo, laurel, azúcar rubia, mostaza, salsa de soja, vinagre y melaza y la añade a la carne, cubrala y deje que cocine entre 3 y 4 horas o hasta que esté tierna.

Retire la carne de la olla y córtela cuando esté fría.
Vierta la salsa a un bol de metal, retire las hojas de laurel y deje que enfríe, retire la grasa de la salsa, vuelva la salsa a la olla, añada la carne y caliente al fuego o al horno
Sirva con o sin verduras.

Malaya Cruda (falda - doblada)





Cacerola de Patatas

Ingredientes
  • 2 libras (900 grs) de patatas russet
  • 6 onzas (170 grs) de bacon en tiras
  • 1/3 taza de cebolla china
  • 1 taza de queso cheddar rallado
  • 5 huevos
  • 1 taza de leche
  • ¾ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de mejorana
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ramita de perejil
Preparación

Cocine las patatas, pélelas y córtelas en rodajas de ½ pulgada (1-2 cm). Corte el bacon por la mitad.
En una fuente engrasada de 11 x 7 pulgadas (28 x 18 cm), alterne por capas las patatas y el bacon, por último las cebollas picadas y el queso cheddar.
Mezcle los huevos, leche, sal, mejorana y pimienta y vierta sobre la patata y el bacon.
Lleve la fuente al horno a 350ºF (175ºC) hasta que cuaje, unos 25 minutos.

Muffins de salvado (16 a 18 muffin)

Ingredientes
  • ¼ taza de aceite
  • ½ taza de azúcar rubia (morena)
  • 2 cucharadas de melaza o miel
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de leche desnatada
  • ½ taza de salvado al natural
  • 1 taza de harina
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • ¾ cucharadita de sal
  • ½ taza de pasas
Preparación

Batir el aceite y el azúcar rubia juntos. Añada la melaza, los huevos batidos, la leche desnatada y el salvado.
Cernir la harina, levadura, bicarbonato y sal, añada estos ingredientes a la mezcla anterior y por último las pasas.
Vierta la masa en moldes de muffin, llenelos solamente ¾, horno a 400ºF (205ºC) unos 15 minutos.

Costillas de ternera en salsa (6 raciones)

Ingredientes
  • 6 libras (2,7 kilos) de costillas de ternera troceadas
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla grande cortada en tiras
  • 2 zanahorias cortadas en tiras
  • 2 latas (29,5 oz - 900 ml) de caldo de pollo
  • ½ taza de vino tinto (opcional)
  • 1/3 taza de pasta de tomate
  • 1 cucharada de salsa worcestershire
  • 1 cucharadita de romero
  • 3 cucharadas de maicena
  • perejil para decorar
Preparación

Precaliente el horno a 350ºF (175ºC).
En una fuente resistente al fuego directo y al horno, dore las costillas en aceite caliente con el fuego medio en dos partes; reservar.
Añada las cebollas, rehogue 2 minutos, añada los 6 ingredientes siguientes (hasta el romero), vuelva las costillas a la fuente; tape y hornee por 2 horas, removiendo de vez en cuando.
Retire las costillas a la fuente en la que va a servir.
Retire la grasa de la fuente. En un bol disuelva la maicena con 3 cucharadas de agua, vierta a la fuente, lleve a ebullición a temperatura media, removiendo de vez en cuando, hasta que espese; vierta sobre las costillas.
Adorne con ramitas de perejil.

Bizcocho cremoso Boston (10 personas)


Ingredientes
  • 1 ¼ taza mas 1 cucharada de azúcar, divida en 2 partes
  • 3 yemas mas 6 huevos divida en 2 partes
  • 5 cucharadas de maicena divida en 2 partes
  • 2 tazas de leche tibia
  • 1 ½ cucharaditas de vainilla divida en 2 partes
  • 1 taza de harina para bizcochos
  • 6 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
  • 1 taza de crema de leche divida en 2 partes
  • 6 onzas (170 gramos) de chocolate semi-dulce
Preparación

Precaliente el horno a 350ºF (175ºC), engrase y enharine dos moldes redondos de 9 pulgadas (23 cm).
En una olla mezcle ½ taza de azúcar, yemas y 3 cucharadas de maicena, lentamente incorpore la leche. Cocine y siga batiendo hasta que la mezcla hierva y espese. Añada ½ cucharadita de la vainilla. Coloque este preparado en el frigorífico.

Con el batidor, bata los huevos, ¾ taza de azúcar y lo que resta de la vainilla.
Agregue la harina, lo que queda de maicena y mantequilla.
Vierta en los moldes, hornear 30 minutos hasta que estén cocidos.

Desmolde y deje que enfríen completamente.
Con un batidor, bata ½ taza de crema de leche con el resto de la azúcar hasta que se formen picos, retire la salsa del frigorífico y bata hasta que esté cremosa, incorpore despacio la crema de leche batida.
Corte cada bizcocho en dos por la mitad, unte el relleno entre las capas.

En una olla pequeña a fuego bajo, derrita el chocolate, añada el resto de la crema de leche y mezcle hasta que esté cremoso.
Cubra el bizcocho con el chocolate.

Deje enfriar 1 hora.

Mousse de Chocolate (8 de 4 oz - 110 gr.)

Ingredientes
  • 2 tazas de chocolate semi-dulce para postres (12 oz - 340 gr)
  • ½ taza de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche caliente
  • 2 a 4 cucharadas de Brandy
  • Nata si lo desea
Preparación


En el vaso de la licuadora, vierta el chocolate, azúcar y huevos, añada la leche caliente y el brandy, mezcle a media velocidad. Vierta en moldes individuales (demitasse o poys de creme) y llévelo a enfriar al frigorífico al menos 1 hora. Decore con Nata batida y cerezas en almíbar si lo desea.
Conserve en el frigorífico hasta que vaya a servirlo.

Pan de Cerveza

Ingredientes
  • 3 tazas de harina preparada (self-rising fluor)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 lata (12 oz - 350 ml) de cerveza - la mas barata
Preparación

Precaliente el horno a 350ºF (175ºC), engrase un molde de pan.
Mezcle los ingredientes en un bol grande, pueda que tenga que añadir un poquito de agua si la masa es muy densa. Vierta la masa en el molde y lleve al horno de 350º a 375ºF (175º 190ºC) dependiendo de su horno por una hora, o hasta que el pan esté dorado por encima y un palillo insertado salga limpio.

Harina preparada: self-rising fluor
2 tazas de harina
2 ½ cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal

Brocoli y Carne (4 personas)

Ingredientes
  • 400 gramos carne de ternera en filetes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de brocoli
  • 1 cebolla mediana cortada en tiras
  • 1/8 cucharadita de ajo en polvo o 1 diente de ajo molido
  • 1 lata de crema de brocoli
  • ¼ taza de agua
  • 1 cucharada de salsa de soja
Preparación

Corte la ternera en tiras, en una sartén utilizando 1 cucharada de aceite, dore la ternera, removiendo para que no se queme, retire la carne.
En la misma sartén usando la cucharada de aceite restante, rehogue el brocoli, cebolla y ajo hasta que este tierno y ligeramente crujiente.
Añada la sopa, agua y soja. Caliente hasta que empiece a hervir, vuelva la carne a la olla, mezcle con la crema y deje que cocine unos minutos. Se sirve con arroz blanco.

Pan de Plátano

Ingredientes
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de soda
  • ¾ cucharadita de sal
  • ½ taza de azúcar
  • ¾ taza de nueces picadas
  • 1 huevo
  • ¼ taza de aceite
  • 1 taza de plátano
  • 1 cucharada de zumo de limón
Preparación

Cernir los ingredientes secos.
Mezcle el plátano, huevo, aceite y zumo de limón, añada esta mezcla a los ingredientes secos, agregue las nueces.
Vierta esta mezcla en un molde rectangular para pan engrasado y enharinado, horno a 350ºF (175ºC) unos 50 minutos.

Jamón Horneado a la Miel (6-8 personas)

Ingredientes
  • 2 tazas de miel
  • 2 tazas de azúcar rubia (morena)
  • 1/3 taza de vinagre de sidra
  • 2 cucharaditas de nuez moscada rallada
  • 2 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharadita de clavo molido
  • 1 jamón de 5 a 6 libras cocido con el hueso o de 3 a 4 libras sin hueso (1 libra = 453 gramos aprox)
Preparación

Mezcle la miel, azúcar, vinagre, nuez moscada, canela y clavo.
Hornee el jamón a 350ºF 1 hora para calentarlo por completo, rocíe la mezcla de la miel de vez en cuando encima del jamón, encienda el grill para dorar la parte superior.

Para cocinar el jamón sin hueso, de cortes a intervalos de ¼ de pulgada, luego átelo con cuerda de cocina. Coloquelo en la bandeja, caliente la mezcla de la miel y viertala sobre el jamón, ponga a marinar el jamón al menos 24 horas antes de cocinarlo. Luego lo hornea a 350ºF 1 hora o hasta que este completamente caliente. Puede dorar el jamón con el grill.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Suprema de Pollo al Horno

2 (12oz) pechugas de pollo
2 tazas de crema agria
¼ taza de zumo de limón
4 cucharaditas de salsa worcestershire
4 cucharaditas de sal de apio o de cebolla
4 cucharaditas de pimentón
4 dientes de ajo, finamente picados
4 cucharadas de sal
½ cucharadita de pimienta
1 ¾ taza de pan rallado
½ taza de mantequilla o margarina
½ taza de manteca vegetal
Corte las pechugas de pollo por la mitad, séquelas bien con papel de cocina.
En un bol, mezcle la crema agria con el zumo de limón, salsa worcestershire, sal de apio, pimentón, ajo, sal y pimienta. Incorpore el pollo y cúbralo con la mezcla. Déjelo en el frigorífico cubierto toda la noche.
Precaliente el horno a 350ºF (175ºC).
Retire el pollo del bol, páselo por pan rallado. Coloque las piezas de pollo en una fuente para el horno.
Derrita la mantequilla y manteca y vierta la mitad sobre el pollo.
Cocine el pollo sin cubrir en el horno aproximadamente 45 minutos. Vierta el resto de la mantequilla sobre el pollo.
Hornee de 10 a 15 minutos mas o hasta que el pollo este tierno y dorado.

Pan de bacon con cebolla

Ingredientes

  • 6 cortadas de bacon
  • ¼ taza de grasa de bacon (grasa de la fritura)
  • 1 huevo batido
  • 1 ½ taza de leche
  • 1/3 taza de azúcar
  • 3 tazas de harina
  • 3 ½ cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de cebolla seca picada
  • semillas de sésamo
 Preparación
 
Fría el bacon en una sartén hasta que esté dorado y crujiente. Escurrir y triturar. Enfríe la grasa obtenida.
Mezcle el huevo y la leche en un bol.
En otro bol, mezcle azúcar, harina, levadura, sal y cebolla. Añada la mezcla de huevos, un poquito cada vez mezclando con un batidor.
No mezcle demasiado, debe quedar un poco grumosa. Añada el bacon.
Vierta en un molde engrasado de 9x5 o 8x4 pulgadas (22x13 ó 20x10 centímetros) rectangular, espolvorear por encima las semillas de sésamo. Hornear a 350ºF (175ºC) de 50 a 60 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Enfríe ligeramente, desmolde y deje enfriar por completo sobre rejilla.

Muffin de Bacon y Maíz

Ingredientes
  • 1 taza de harina de maíz amarilla
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de leche desnatada o semi
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 huevo mas 1 clara
  • 2 tiras de bacon, frito y triturado.
  • Aceite en spray
Preparación
Precaliente el horno a 400ºF (200ºC), engrase 2 moldes en forma de mazorcas o 10 moldes de muffin; coloque los moldes en forma de mazorca en el horno (los moldes de muffin NO)
En un bol grande vierta la harina de maíz, harina de trigo, azúcar, levadura y sal, mezclar bien.
En un segundo bol usando un batidor manual o tenedor, bata la leche, aceite, huevo y clara de huevo, mezcle bien, vierta esta mezcla al bol de las harinas y remueva, añada el bacon y mezcle solamente lo suficiente sin dejar que el bacon absorba humedad.
Protegiendo las manos, retire del horno los moldes, con cuidado vierta por cucharadas la mezcla en los moldes, utilizando 1 ½ cucharadas para cada uno, o en los moldes de muffin.
Hornear de 15 a 17 minutos hasta que esté ligeramente tostado; sírvalos tibios.
Obtendrá 14 mazorquitas o 10 muffins.

Molde de Mazorquitas

Pollo Horneado con Bacon (4-6 personas)

Ingredientes

4-6 pechugas de pollo
4-6 cortadas de bacon
1 lata de crema de champiñones
½ pinta de crema agria (280 ml)

Preparación

Dore parcialmente el bacon en una sartén, extienda la pechuga de pollo, coloque el bacon en cada filete de pechuga y enrolle.
Asegurelo con un palillo de dientes y ponga cada rollito en una fuente para el horno.
Mezcle la sopa de champiñones y crema agria y vierta sobre las pechugas.
Coloque la bandeja en el horno a 325ºF (163ºC), durante 1'30 a 2 horas hasta que esté tierno.

Biscuits

Ingredientes

  • 2 a 2 1/2 tazas de harina
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 paquete de levadura
  • ½ taza de leche
  • ¼ taza de agua
  • 2 cucharadas de margarina
Preparación

Mezcle ¾ de taza de harina con el azúcar, sal y levadura.
Caliente la leche, agua y margarina entre 120º a 130ºF. (49º a 54ºC)
Gradualmente añada los ingredientes secos y bata unos 2 minutos a velocidad media.
Añada suficiente harina para conseguir una masa suave.
En una superficie enharinada amase de 2 a 3 minutos. Divida la masa en 12 partes iguales. Dele forma de bola y coloquelos en una placa engrasada.
Vierta agua hirviendo en un molde y coloquelo dentro del horno en la base. Coloque la bandeja con los biscuits encima de esta bandeja. Cubralos. Cierre la puerta del horno, deje que aumenten su volumen durante 30 minutos. Descubra la bandeja de los biscuits y retire la bandeja con agua.
Encienda el horno a 375ºF (190ºC). Hornear de 20 a 25 minutos. O hasta que vea que están cocidos.
Retírelos de la bandeja y deje que enfríen, servir caliente.

Galletas de un minuto


2 tazas de azúcar
125 gramos de margarina
2 cucharadas de cocoa (cacao)
½ taza de leche
1/2 taza de mantequilla de cacahuete
1 cucharadita de vainilla
3 tazas de avena de cocción rápida

En una olla vierta el azúcar, margarina, cocoa y leche, hierva todo un minuto, retire del fuego, añada la mantequilla de cacahuete, vainilla, remover hasta que esté bien mezclado,
Añadir las 3 tazas de avena.
Coloque cucharadas de la mezcla en una placa cubierta con papel encerado, deje que cuaje, no hace falta llevar al horno.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Turrón de Jijona

250 gramos de almendras
250 gramos de miel de abejas
aceite de almendras
250 gramos de avellanas o castañas (nueces de Brasil)
5 claras
250 gramos de azúcar
canela en polvo

Remojar las almendras en agua hirviendo, escurrirlas, pelarlas, secarlas con un paño de cocina y colocarlas en una bandeja extendidas, llevar al horno moderado hasta que se tuesten ligeramente (dorado pálido).
Tostar las avellanas o castañas (nueces de Brasil) en una sartén amplia, moviéndolas constantemente, ponerlas en un paño, envolverlas y frotar con éste suavemente para que suelten la cascarilla.
Forrar un molde rectangular con papel manteca y esparcir el aceite de almendras. Moler las almendras y avellanas tostadas en la batidora hasta reducirlas a polvo y luego en mortero hasta reducirlas a una pasta fina.
En una olla calentar la miel con el azúcar y dejar hervir unos minutos.
Batir las claras y mezclarlas a la pasta de almendras. Echar esta mezcla en la olla donde se puso el azúcar y la miel, mover constantemente con espátula de madera y dejar cocer lentamente por 10 minutos.
Retirar del fuego y verter la mezcla en el molde preparado, alisar la superficie y enfriar.
Espolvorear con canela en polvo una vez frío.  Cortar al tamaño que desee y envolver en papel film o papel aluminio.

Crema de Vainilla

Ingredientes
  • 2 yemas
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 cucharada de maicena
  • 1/2 lata de leche evaporada, la misma medida de agua
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de vainilla
Preparación

En una olla pequeña se baten las yemas agregándoles el azúcar y la maicena.  Se calienta la leche evaporada y el agua, y se añade a la mezcla de las yemas.
Ponga la olla al bañomaría para que espese la crema,  añada la mantequilla y al final la vainilla.
Dejar que enfríe y servir.
Es la crema que acompaña el Bavarois de Mango.

Bavarois de Mango

Ingredientes
  • 1 lata de leche evaporada
  • 4 mangos grandes (pelados y cortados en tajadas delgadas)
  • azúcar al gusto
  • 9 hojas de colapez
  • zumo de limón
Preparación

Helar la leche desde la víspera, batirla hasta que forme copos, añadir luego el azúcar necesaria y el mango rociado con limón, por último incorporar el colapez previamente remojado y luego disuelto en agua hirviendo.
Vierta en molde engrasado y lleve al frigorífico hasta que cuaje, (mejor de un día para otro).
Ya listo desmoldar y adornar con marrasquinos.  Servir cortándolo en porciones que se bañan con "Crema de Vainilla"

Pionono Nº 2

Ingredientes
  • 6 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de harina
  • 1/2 taza de chuño
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 copita de Pisco
Preparación

Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar y luego las yemas una a una, incorporando los ingredientes secos (harina, chuño, levadura en polvo) juntos previamente cernidos.  Por último agregar el Pisco; mezclar suavemente.
Forrar un molde con papel enmantequillado y vierta la preparación.
Lleve al horno a 150ºC por espacio de 15 minutos.
Espolvorear con azúcar molida un paño, acomodar el pionono, quitando rápidamente el papel, se envuelve en el paño húmedo y se deja enfriar para luego rellenarlo con manjarblanco o mermelada.

Bizcochuelo Esponjoso

Ingredientes
  • 8 huevos
  • 2 tazas de harina
  • 2 tazas de azúcar granulada
  • zumo de dos limones
Preparación


En un bol grande, batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar poco a poco. 
En recipiente aparte, batir las yemas hasta que estén espesas, agregarles el zumo de limón; unir esta preparación a las claras batidas y luego incorporar la harina cernida a poquitos uniendo suavemente con una cuchara de madera; vierta la mezcla en un molde sin engrasar y lleve al horno a 300ºF (150ºC) durante una hora aproximadamente; cuando está casi frío se saca el bizcochuelo con ayuda de un cuchillo.

Crema Inglesa

Ingredientes
  • 1 lata de leche evaporada
  • la misma medida de agua
  • una cucharadita de esencia de vainilla
  • 8 yemas
  • 1/2 taza de azúcar
Preparación

Batir las yemas hasta que estén pálidas.  Colocar la leche y el agua en una olla e ir agregando las yemas batiendo constantemente a fuego lento.  Para espesar añadir una cucharadita de maicena disuelta en poca agua.
Retirar calculando la cocción de la maicena.  Añadir vainilla antes de retirar.

Esta crema se puede usar tanto para rellenar como para cubrir los bizcochos o tartas.

Bavarois Felices Fiestas

Ingredientes
  • 1 lata de leche evaporada
  • 3/4 kilo de fresas
  • 8 claras
  • 10 hojas de colapez
  • 1 cajita de gelatina de fresas
  • 1 taza de azúcar
Preparación

Disolver la gelatina con una taza de agua caliente y dejar enfriar. Remojar el colapez y disolver al baño maría.  Aplastar las fresas con un tenedor. 
En un bol batir la leche hasta que doble su volumen, agregarle la gelatina, el colapez y las fresas y por último, las claras batidas a punto de nieve a las que habrá añadido el azúcar poco a poco hasta formar un merengue, mezclar en forma envolvente.
Vierta la mezcla en un molde previamente aceitado (con unas gotas de algún saborizante como aceite de almendras, si lo desea).
Refrigerar de preferencia toda la noche.
Desmoldar y servir acompañado de crema inglesa, crema chantilly o merengue italiano.

Torta de Chocolate

Ingredientes
  • 1 3/4 taza de harina preparada
  • 1 3/4 taza de azúcar
  • 3/4 taza de agua hirviendo
  • 7 huevos
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 1/2 cucharadita de vainilla
  • sal
  • 1 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 taza de cocoa (cacao)
Preparación

Cernir 3 veces todos los ingredientes secos juntos.
En un recipiente mezclar la cocoa con el agua hirv¡endo y dejar enfriar.  Cuando esté frío, añadir las yemas, mezclar e ir incorporando el aceite y los ingredientes secos alternandolos.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa, mezclando suavemente.
Colocar en molde engrasado y enharinado a temperatura moderada unos 40 a 45 minutos.

Torta de Navidad

Ingredientes
  • 1 taza de margarina derretida
  • 3/4 taza de azúcar blanca
  • 3/4 taza de azúcar rubia (morena)
  • 4 huevos
  • 3 tazas de harina preparada
  • 1 1/2 taza de Pisco
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 taza de dátiles
  • 1 1/2 tazas de cerezas
  • 1 1/2 tazas de pasas rubias (blancas)
  • marrasquinos
  • 1/2 taza de higos
  • 3/4 tazas de frutas confitadas
  • 1/2 kilo de nueces picadas
Preparación

Cernir los ingredientes secos juntos.  Enharinar la fruta y nueces con 1/2 taza de harina ya cernida.
Mezclar la margarina con el azúcar y batir hasta que esté cremosa, añadir los huevos batidos y batir nuevamente.
Añadir los ingredientes secos, alternando con el Pisco, incorporar la fruta enharinada y verter en molde engrasado y enharinado.

Llevar al horno a temperatura moderada, 170-180ºC.

Desmoldar, dejar enfriar, envolver en papel aluminio. Bañar con Pisco durante seis días (un día si y otro no).

Cubrirlo con la cobertura que mas os guste, usualmente se baña con la cobertura de glacé real, (Clara de huevo, azúcar a punto de bola y gotitas de limón) o con la masa elástica.

Chocolate de crema de coco

Ingredientes
  • 1 caja de flan de vainilla
  • 1 1/2 tazas de leche terciada
  • 1 1/2 cucharadas de colapez en polvo
  • 1/2 taza de coco rallado
  • chocolate bitter
  • chocolate blanco
Preparación

Suavizar el colapez en polvo con media taza de leche.  Preparar la caja de flan con una taza de leche, ya cocida retirar y agregar el colapez remojado.  Incorporar el coco y mezclar bien.  Dejar enfriar ligeramente y vaciar a una bandeja forrada con papel engrasado.
Ya frío cortar en cuadrados y pasar cada cuadrado por chocolate bitter derretido o chocolate blanco. Dejar endurecer en papel grasa. puede colocarle una almendra encima de la barrita antes de pasarla por el chocolate o decorar por encima a las barritas de chocolate negro con chocolate blanco y a la inversa.

Mousse de Chirimoyas

Ingredientes
  • 1 1/2 taza de azúcar
  • 3 claras
  • 1 1/2 taza de chirimoyas con el zumo de 1/2 limón
  • 2 bolsitas de gelatina sin sabor
  • 1 lata de leche evaporada helada o 1/4 litro de crema de leche
  • 1/2 taza de agua para cubrir el azúcar
Preparación

El molde de preferencia con hueco, se aceita y se pone en el frigorífico boca abajo para que escurra.
Batir la leche ya helada, hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta obtener el punto de bola suave o hebra.  Batir las claras a punto de nieve, ir agregando a las claras batidas el almíbar poco a poco, batir bien hasta que enfríe; agregar la gelatina disuelta en 3 cucharadas de agua hirviendo, seguir batiendo.  Unir todo con la leche batida.
Añadir la pulpa de la chirimoya sin semillas, remover con cuchara de madera para que la chirimoya no se deshaga.

Vierta esta mezcla en el molde que tiene en el frigorífico y dejar cuajar en el frigo.

NOTA: es preferible hacerlo el día antes que se va a utilizar.