Notas y sugerencias

Estas recetas utilizan términos, ingredientes y medidas del Perú, intentaré "traducirlos" al Español para que sean mas comprensibles, sino esta el Sr. Google para ayudar en lo que yo no pueda .....

"Recetario Original"

Como voy incorporando nuevas recetas, he añadido "Recetario original" para indicar que recetas proceden del Recetario de mi madre, además estoy añadiéndo copias originales de las mismas, las cuales iré pasando para quien no entienda muy bien su letra o no la tenga completamente explicada.

sábado, 29 de octubre de 2011

Salsa china

Ingredientes
  • 1 1/2 taza de agua fría
  • 1 cucharada de harina fina de maíz
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/2 cucharada de salsa picante
  • 1/2 cubito de caldo de carne o vegetal.
  • 1 trozo de kion o jengibre
  • 1 anís estrellado.
Preparación

Poner en un bol la harina de maíz diluída en la 1/2 taza de agua, la salsa de soja, salsa picante y el medio cubito de carne.
Por otro lado dorar el jengibre en un poquito de aceite, añadir el resto del agua y el anís estrellado, que de un hervor y se le añade la mezcla anterior.
Cuando espese, retirarla del fuego.

Salsa base para preparar algunos platos de comida oriental.

Camotillo


El camotillo es un dulce típico de Arequipa, aunque también se prerara en el resto del país, con ligeras variaciones, el ingrediente básico es el camote o boniato y azúcar.

Ingredientes
  • 1 kilo de camotes (boniatos)
  • 1 kilo de azúcar
  • zumo de medio limón
  • ralladura de naraja
  • canela en polvo
  • 1 clara de huevo
Preparación

Se cocina el camote, se pasa por el colador o pasa purés y se vacía en una cacerola con el azúcar, llevar a fuego lento hasta que la mezcla se ponga ligosa. Agregar el zumo de limón, ralladura de naranja y canela y dejar enfriar.
Una vez frío formar barras de aproximadamente 10 centímetros por 2 centímetros, o en masitas ovaladas, pasarlas por clara decorar con caramelitos de colores y colocarlas en horno suave 150ºC hasta que sequen, aproximada mente una hora y media.

Torta de chocolate Antonieta

Ingredientes
  • 3/4 taza de margarina
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 tazas de harina preparada
  • 2 huevos
  • 3/4 taza de leche cortada
  • 3/4 taza de cocoa o 1/4 taza de cacao en polvo
  • 3/4 taza de agua caliente
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de escencia de vainilla.
Preparación

Se bate la mantequilla y azúcar, cuando esté cremosa y sin dejar de batir incorpore los huevos enteros.
Ir añadiendo los ingredientes secos cernidos y la leche intercalándolos y por último los 3/4 taza de agua.
Vierta la masa en un molde engrasado y con papel manteca, lleve al horno a 180ºC.

La leche cortada, es leche con unas gotas de limón o vinagre, deje reposar para que se corte, si la necesita con urgencia hay que llevarla al fuego unos minutos para acelerar el proceso.

Cobertura
  • 6 cucharadas de cocoa ó 4 de cacao
  • 3 cucharadas de harina fina de maíz
  • 1/2 taza de azúcar
  • 3/4 taza de agua
  • 3 cucharadas de margarina
  • unas gotas de vainilla
Preparación

En una olla a fuego medio coloque el agua, cocoa, harina de maíz y mezclar, remueva la crema hasta que espese, agregar la mantequilla y vainilla, puede agregar una yema de huevo (es opcional), mezcle todo.

Con esta crema bañe el bizcocho.

Torta moka helada

Ingredientes
  • 400 gramos de galletas de vainilla
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de agua
  • 250 gramos de chocolate semidulce
  • 300 gramos de azúcar
  • 3 yemas
  • 1/2 de escencia de café
  • 100 gramos de nueces molidas
Preparación

Deshacer el chocolate en agua sobre el fuego, añadir la leche y que de un hervor.
Aparte se bate bien la mantequilla con el azúcar y las yemas y se añade el café batiéndo hasta que quede todo unidoy bien suave.
Para formar la torta se remojan las galletas en el chocolate y se forma con ellas una capa en el molde, luego se cubre con una capa de moka y se espolvorea con las nueces molidas; se pone otra capa de galletas, otra de crema y se vuelve a espolvorear, y asi se sigue hasta formar cuatro o cinco capas que se cubren siempre con crema y se termina con las nueces.
Se lleva a refrigerar al menos una hora. Servir, no necesita desmoldar.

Masitas chinas

Ingredientes
  • 1/4 kilo de harina sin preparar
  • 150 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 huevo
  • almendras, castañas o avellanas para decorar
Preparación

Mezclar harina, margarina y azúcar, amasar; mezclar el huevo, formar masitas individuales, adornar con una almendra, trocito de castaña o avellana.
Lleve al horno a temperatura moderada 180ºC hasta que estén ligeramente doradas.

Torta Sueca

Ingredientes
  • 4 huevos
  • 1 taza de aceite
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 2 tazas de zanahoria rallada
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1 taza de pasas
Preparación

Se baten los huevos y se agrega el aceite, el azúcar, la harina cernida con el polvo de hornear, bicarbonato, canela y nuez moscada, luego la zanahoria.
Se mezcla todo en la batidora y se agregan las pasas y nueces al final.

Se vierte esta mas en dos moldes iguales engrasados y enharinados, se lleva al horno a 180ºC (350ºF) por 40 minutos.

Cuando esté listo se saca del horno, se deja enfriar y se unta entre los dos bizcochos con la siguiente crema:
  • 225 gramos de mantequilla
  • 225 gramos de queso crema
  • 285 gramos de azúcar glass
Se bate un poco la mantequilla y se agrega el queso batiendo todo hasta que quede homogéneo y al final el azúcar.
Se unta entre los dos bizcochos y por encima.

Naranjas abrillantadas

Ingredientes
  • 1/2 kilo de naranjas
  • 1/2 kilo de azúcar
  • 750 mililitros de agua
Preparación

Lavar las naranjas y remojar en agua 24 horas. Cortar en rebanadas parejas cuidando que no pierdan su jugo. Ponerlo en una olla con el agua y dejar hervir por media hora (con la olla destapada) agregar el azúcar y mover la olla para mejor distribución.  Dejar hervir por media hora mñas hasta que las rodajas estén transparentes. Dejar enfriar para guardar con o sin miel.
Se usa como guarnición de carnes.

Tarta Helada




Ingredientes

Bizcocho
  • 6 huevos
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de harina fina de maíz
  • 1 1/2 taza de azúcar
  • levadura en polvo.
Preparación:

Se baten las claras a punto nieve se agrega el azúcar poco a poco, ambas harinas cernidas y por último las yemas.

Verter en un molde engrasado y enharinado, llevar al hor
no  precalentado a 180ºC hasta que esté hecha.

Relleno y decoración
  • 1 lata de duraznos, o piña
  • Cerezas en almíbar o fresas
  • 3 paquetes de gelatina
  • 2 hojas de colapez o gelatina sin sabor (8 gramos aprox.)
  • 2 latas de leche evaporada semi congeladas
Preparación

Un paquete de gelatina se disuelve en una taza de agua, -usualmente utilizo una gelatina de color claro para esta capa- esta gelatina se vierte en el fondo del molde y se adorna con el durazno cortado o rodajas de piña, fresas o cerezas, poner en el frigorífico a que cuaje.
Preparar otro sobre de gelatina  con un vaso de agua hirviendo, vierta la mitad de esta gelatina al molde y vuelva a ponerlo en el frigorífico.
Prepare el último sobre de gelatina en otra taza de agua junto con las hojas de colapez (siga las instrucciones del fabricante ara disolverlas), añada la gelatina sobrante y deje que enfríe a temperatura ambiente.

En la licuadora vierta la leche evaporada y bátala hasta que al menos doble su volumen, agregue a la leche batida la gelatina preparada poco a poco.

Retire el molde del frigorífico, vierta un poco de la gelatina batida con la leche y encima la mitad del bizcocho, este bizcocho lo humedece con el jugo de la conserva y si desea trozos de la fruta utilizada para la decoración, luego un poco mas de la gelatina batida y la siguiente capa de bizcocho; termine de verter la gelatina batida por el borde del molde.

Dejar en la nevera de un día para otro para que cuaje.

Para desmoldarlo, llene el fregadero con agua caliente o un bol en el que quepa el molde, ASIENTE EL MOLDE, no lo sumerja !!! solo unos segundos, retire el molde del agua y mueva el molde de izquierda a derecha, si hace falta vuelva a introducirlo en el agua caliente hasta que la tarta se suelte del molde, coloque la fuente en el que va a presentar la tarta en la base y voltee el bizcocho (como la tortilla de patatas) dele unos golpecitos al molde para que caiga.

IMPORTANTE: no se pase en el tiempo que asiente el molde en el agua, la gelatina se puede derretir.

Si tiene dos moldes de diferentes tamaños, haga el bizcocho en el pequeño y la decoración en el grande, queda mas bonita al cortarla.

Es preferible que el molde sea hondo, cuanto mas hondo mas bonita la tarta.

Kam lu Wantan (Receta escrita por Tio Julio)

Pollo Asado tipo chino (Receta escrita por Tio Julio)

Helados de Café (receta escrita por Talia)


Hamburguesas de atún


3 latas de atún escurridas (150 gramos)
1 1/2 taza de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
3/4 taza de leche
1/2 cebolla finamente picada
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cilantro picado
sal y pimienta al gusto

Mezclar la harina y la levadura, añadir la leche, los huevos y el atún, incorporar el perejil, cilantro, pimienta y la sal y mezclar hasta formar una masa espesa. Freír por cucharadas en aceite caliente.  Servir enseguida.

Lo puede acompañar con rodajas de tomate, lechuga, arroz o preparar una hamburquesa.

Galletas de ajonjolí - sésamo


25 gramos de ajonjolí - sesámo
2 tazas de harina sin preparar
1/3 taza de azúcar
1/8 cucharadita de sal
1 huevo
agua en cantidad suficiente para formar una masa seca

En la mesa de trabajo coloca la harina,  azúcar, ajonjolí y sal, mezcla todo y luego hace un hueco en el centro, se le agrega el huevo y se mezcla con los dedos, por último agua poco a poco hasta formar una masa.
Estirar la masa con el rodillo, utilizando piezas pequeñas de masa, cortar en cuadrados, freir en abundante aceite, dejar escurrir el aceite colocándolas sobre papel absorbente, servir de inmediato.

La masa queda mejor si la prepara un día antes.

Barras de limón

Ingredientes
  • 1 taza de harina sin preparar
  • 1/2 taza de margarina
  • 1/4 taza de azúcar
Preparación

En un tazón echar la harina, azúcar y margarina, desmenuzar con un tenedor y luego con las manos hasta que quede como avena fina, se vierte en un molde sin engrasar y se cubre el fondo dejándolo parejo.
Llevar al horno a 175 ºC unos 20 minutos, se retira del horno cuando esté ligeramente dorado y se le añade encima la siguiente preparación:
  • 2 huevos enteros
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • coco rallado o azúcar glass.
En un bol batir los huevos, agregar el azúcar, levadura en polvo y la sal, mezclar bien, incorporar el zumo de limón.

Esta ,mezcla se vierte sobre la base horneada y se lleva nuevamente al horno unos 20 minutos hasta que se vea dorada la superficie. retirar del horno y cuando esté fría se cortan las barritas, espolvorear con coco rallado o azúcar glass.

Mermelada de tomate

Ingredientes
  • 2 kilos de tomates
  • 1 taza de agua
  • 1 kilo de azúcar
  • 1 rama de canela
  • clavo de olor
Preparación

Pelar los tomates y despepitarlos, llevarlos al fuego con los demás ingredientes, cocinar a fuego bajo, removiéndo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que tome punto.

Chicha de maní o cacahuete

La chicha es una bebida típica del Perú, su historia se remonta a la época de los Incas y era utilizado para rituales religiosos. La chicha es obtenidas de diferentes productos, jora, quinua, maní, maíz, en la mayoría de los casos se deja fermentar, cuando fermenta obtiene unos pocos grados de alcohol.


Es una bebida blanquecina casi del color de la Horchata Valenciana.


150 gramos de maní o cacahuete pelado
150 gramos de maíz blanco
150 gramos de quinua
unas ramitas de canela
clavos de olor
pimienta de chapa
8 litros de agua
azúcar al gusto
canela en polvo

Remojar el maní, maíz y la quinua.
Luego se muelen y se hacen hervir junto con la canela, los clavos de olor la pimienta, durante 4 horas, aumentando ague hervida si es necesario.

Retirar del fuego, colar a través de un lienzo y cuando esté fría agregar el azúcar.

Pasarlo a un recibiente de barro y dejarlo fermentar. Moverla de vez en cuando con una cuchara de madera y al momento de servirla espolvorear canela.

Maiz americano

Ingredientes
  • 1 1/2 taza de harina
  • 1 1/2 taza de maiz fresco rallado
  • 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de manteca vegetal
  • 1/4 taza de vinagre
  • 3/4 taza de leche condensada ó 1 taza de azúcar y 1/2 de leche.
Preparación

En un tazón mezclar los ingredientes secos. Mezclar la leche con el vinagre, debe de hacer una taza entre los dos, si no utiliza leche condensada usar el azúcar y a leche indicada; añadir el maiz, la harina y manteca revolviendo con un batidor o una cuchara, se une todo muy bien y se agrega los huevos batidos.
A esta preparación se le puede agregar nueces, pasas y canela si así lo prefiere.
Se pone lo preparado en moldes en forma de mazorcas engrasados y si no los tiene, lo puede verter en moldes individuales.
Llevar al horno precalentado a 200 ºC (400ºF) mas o menos de 20 a 25 minutos.

Torta de Manzanas

Ingredientes
  • 1 1/3 taza de mantequilla
  • 2 1/2 taza de azúcar molida
  • 2 1/2 taza de harina
  • 2/3 taza de leche
  • 6 huevos
  • 4 manzanas grandes
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 taza de azúcar para acaramelar el molde con 1/2 taza de agua
Preparación


Llevar al fuego en una olla el agua con el azúcar hasta que empiece a toma un color amarillento. Vierta esta miel en un molde en forma de rosca, deje enfriar y unte luego de mantequilla, coloque las manzanas cortadas algo gruesas encima.


Masa: Coloque la mantequilla en una batidora, cuando esté blanda, añádase el azúcar poco a poco y bata bien hasta que esté cremosa, añada los ingredientes secos alternándolos con la leche sin dejar de batir, por último las claras batidas pero no muy duras (antes de que queden a punto de nieve).


Vierta esta mezcla en el molde y lleve al horno moderado de 150ºC (300ºF) por una hora.


Deje que enfríe para desmoldar.

viernes, 28 de octubre de 2011

Pastel de Manzanas (Piolina)



Ingredientes


Masa
  • 2 tazas de harina preparada
  • 1 cucharada de sal
  • 2/3 taza de manteca
  • 5 a 6 cucharadas de agua fría.
Relleno
  • 5 a 7 manzanas semi cocidas
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de harina salpicada con sal
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadas de margarina.
Preparación


Masa: Cernir la harina con sal, en un bol colocar la manteca y la harina, desmenuzar con un tenedor, añadir poco a poco el agua hasta que la mezcla quede en pedacitos del tamaño de guisantes (nunca se echa toda el agua de una vez, ir poco a poco), amasar con las manos y dejar reposar 15 minutos.
Pasado este tiempo, dividir la masa en dos partes, cada mitad la estira con un rodillo y se forra un molde engrasado y enharinado.
La otra mitad de la masa, la estira con el rodillo, con esta mas cubrirá el pastel.


Relleno: pelar las manzanas y cortar en gajos finos, mezclar el azúcar, sal, harina y especias y añadir sobre las manzanas. (si la manzana no es muy ácida añadirle unas gotitas de limón)


Colocar este relleno en la masa, cortar la mantequilla en trocitos y repartirla encima de la manzana, cubrir con la masa, pegar bien los bordes del pastel, con los dedos o un tenedor para evitar que el jugo de la manzana se escape, pinchar la superficie con un tenedor.


Llevar al horno a 180ºC unos 50 minutos.

Pie de limón o Pay de limón (Esther)


Ingredientes

Masa
  • 1 1/2 taza de harina
  • 3/4 taza de margarina
  • 1 huevo.
Relleno
  • 2 tazas de leche condensada
  • 4 yemas (reservar las claras para cubrir el pay)
  • 1/2 taza de zumo de limón
Preparación

Masa : En un bol se pone la harina, el huevo y la margarina y se une con las manos hasta que forme una masa, refrigerarla unos 10 minutos.

Pasados los minutos de reposo, la masa se estira y se forra un molde de tarta bajo, pinchar la base y poner al horno a 150ºC unos minutos para cocerla.

Relleno : La leche condensada, el zumo y las yemas, se baten hasta que se haga una crema espesa. Probar la crema debe tener un punto ácido.

Sobre la base fría echar la crema y por último, las claras batidas a punto de nieve a la que se han añadido 8 cucharadas de azúcar; formar picos en el merengue con la cuchara para decorar.  Llevar nuevamente al horno de 10 a 20 minutos hasta que esté dorado.

Chiffon de manzanas

Ingredientes
  • 1 kilo de manzanas
  • 1/3 taza de zumo de naranja
  • 3 tazas de harina sin preparar
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de aceite
  • 5 huevos
  • 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 1/2 cucharadita de bicarbonato.
  • 2 cucharadas de canela
Preparación

Pelar y cortar muy finas las manzanas (en gajos) agregar 6 cucharadas de azúcar y las 2 cucharadas de canela, mezclar y separar en 2 partes.
Cernir la harina, polvo de hornear y bicarbonato 2 veces y reservar.

En un bol batir los huevos 1 minuto, clara y yema juntos, se le agrega el zumo y el aceite, por último el azúcar, se bate todo muy bien.

En un bol grande se echa la harina cernida y poco a poco batiéndo bien se añade la mezcla anterior.

En un molde engrasado y enharinado, se coloca la primera de masa y una capa de manzana, una capa de masa, la segunda capa de manzana y la última de masa.

Llevar al horno precalentado a 150ºC unos 10 minutos y luego bajarlo a 120ºC entre 40 y 50 minutos.

Al retirarlo del horno colocarlo boca abajo

Chiffon de naranja (receta alumna)

Ingredientes
  • 6 huevos grandes ó 7 huevos medianos
  • 2 1/4 taza de harina preparada cernida 3 veces
  • 1 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de aceite
  • 1/3 taza zumo de naranja
  • rayadura de 2 naranjas
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro
  • 1/4 cucharadita de sal
Preparación

Se baten las yemas y se agrega 1 taza de azúcar, agregar la harina alternando con el zumo de naranja, cuando esté todo mezclado, agregar el aceite y la rayadura de naranja, recuerde urtilizar una cuchara de madera.

En un bol aparte batir las claras con la sal, cuando estén espumosas agregue el cremor tártaro, se bate un poco mas y se agrega el resto del azúcar, dejar de batir cuando la mezcla esté consistente.

Verter la mezcla anterior sobre las claras poco a poco, y mezclar suavemente.

Vaciar la mezcla en un molde de chiffon sin engrasar sino forrado con papel grasa, hornear a 150ºC (300ºF) una hora.

Turrón de Doña Pepa


Es un postre típico del Perú, la galleta de la que está hecha se deshace al partirla, a miel es muy consistente y elaborada con fruta.

Ingredientes
  • 1 kilo de harina preparada
  • 4 yemas
  • 400 gramos de manteca
  • 1/2 taza de agua tibia de anís o matalauva (1 cucharada)
  • una pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite en el cual se ha frito una cucharada de achiote
Preparación

Unir la harina y la manteca con un tenedor, se le agregan las yemas, sal y achiote y por último el agua con anís (incluídos los granitos).
Se amasa un poco, formar la masa en palitos todos de la misma medida y grosor.
Colocar en placas sin engrasar a 150ºC de 20 a 30 minutos.
Retirar con cuidado y dejar enfriar.

Miel

Ingredientes
  • 1 membrillo
  • 1/2 piña
  • 2 manzanas
  • 2 naranjas
  • 1/2 limón
  • ramita de canela
  • 1 1/2 litro de agua.
Preparación

Cortar el membrillo y las manzanas sin pelar, pelar y trocear la piña y partir las naranjas por la mitad, colocar las frutas y la ramita de canela en el litro y medio de agua, poner en el fuego hasta que el agua reduzca a un litro.

Colar la fruta y añadir 2 kilos de azúcar, dejar que hierva a fuego suave asta que se forme una miel espesa.

En un molde rectangular, colocar una capa de los palitos y una de miel, otra capa de palitos y otra de miel, teniendo en cuenta de invertir la posición de los palitos en cada capa, terminar con una capa de miel y decorar con caramelos de colores para tarta.

Pionono de fresas

Ingredientes
  • 5 huevos
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 3/4 taza de harina
  • 1/4 de taza de chuño o harina fina de maíz
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 2 tazas de fresas picadas
  • 1 lata de leche condensada
  • 4 cucharadas de zumo de limón
Preparación

Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas y luego incorporar el azúcar cucharada a cucharada y 2 cucharadas de zumo de limón.
Unir la harina con el chuño y el polvo de hornear, incorporarlo poco a poco con cucharada de madera.
Verter a placa engrasada y forrada con papel engrasado y enharinado. Llevar a horno 200ºC (360ºF) durante 25 a 30 minutos.
Desmoldar en servilleta húmeda

Mezclar la leche condensada con las dos cucharadas de zumo de limón restantes. Extender sobre el bizcocho, distribuir las fresas picadas. Enrollar. Adornar al gusto.

Panqueques

Ingredientes
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de harina
  • 1 1/2 cucharada de mantequilla derretida
  • 1/4 cucharadita de sal
Preparación

Colocar los ingredientes en un vaso de licuadora y mezclar a velocidad media, pasar por un colador y dejar reposar la mezcla una media hora.

Antes de cocinarlos pude agregar 1 cucharada de azúcar  y vainilla.

Servir con miel, mermelada o miel de arce.

jueves, 27 de octubre de 2011

Picarones

Se nota que son caseros, cada uno tiene una forma diferente

Ingredientes
  • 1 kilo de boniato (camote)
  • 1 kilo de calabaza (zapallo amarillo)
  • 1 kilo de harina
  • 1 litro de agua
  • 1 varita de canela
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharada de anís en grano (matalauva)
  • 1 sobre de levadura en polvo o 75 gramos de levadura activa
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite para freir.
  • Miel de chancaca, panela, azúcar negra, (miel de caña)
Preparación

Colocar en una olla el litro de agua, cocinar el boniato y la calabaza pelada junto con la canela y el clavo; una vez cocido, los retira de la olla y cuela, reserve el agua, el boniato lo pela y pasa por el pasapurés, al igual que la calabaza.

Mezclar en un bol grande la harina y levadura, agregar la calabaza y el boniato, amasar e ir añadiéndo el agua en la que cocinó la calabaza y el boniato, batir la masa, añadir el anís y la sal.

Esta masa debe de estar bien batida, al menos unos 20 minutos.
Cubrir con un paño húmedo, hay que esperar a que al menos doble su volumen. Si ha utilizado levadura en polvo esto tardará aproximadamente 5 horas, si la hace con levadura activa tardará menos tiempo dependiéndo de la temperatura del ambiente.

Calentar el aceite en una sartén honda (tipo wok)
Preparar los picarones con las manos humedecidas en agua con sal, dejar caer la porción formando una cavidad grande en el centro, voltear con la ayuda de un palito.

Servir con la miel preparada con la chancaca y una hoja de higuera.

Ají de gallina o pollo - 6 raciones

de la web

Ingredientes
  • 1/2 gallina o pollo cocido
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 ajíes verdes licuados (si no lo desea picante agregue colorante amarillo)
  • 1/3 de pan de viena o baguette o de 4 a 6 cortadas de pan de molde (sin azúcar)
  • 1/2 lata grande de leche evaporada
  • 5 cucharadas de queso parmesano
  • 125 gramos de nueces molidas
  • sal, pimienta, aceite
  • patatas cocidas
  • huevos duros
  • aceitunas negras
Preparación

Cocinar el pollo con agua y sal. Ya cocido, escurrir, retirar la piel y huesos y deshilachar la carne.
Calentar en una cacerola el aceite, freír la cebolla, ajos, ají, incorporar el pan previamente remojado en un poco del caldo y licuado.
Añadir una taza del caldo en el que se ha cocido el pollo y la leche, cocer por 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue, añadir las nueces molidas, el queso rallado y el pollo.

Acompañar el plato con rodajas de patatas cocidas, huevo duro, aceitunas y arroz blanco.
Como aperitivo

Ají de atún - 6 raciones


de la web
1 cebolla pequeña picada 2 ajos molidos
4 latas de atún
1/3 a media barra de viena o baguette
1/2 taza de leche
1/2 taza de queso parmesano
2 ajíes frescos licuados
comino, orégano, sal, pimienta y aceite.
Patatas cocidas
huevo duro
aceitunes negras

Remojar el pan en leche y agua y licuar.
Calentar en una cacerola el aceite y freír la cebolla, especias y ají.
Cuando el aderezo esté cocinado, añadir el pan licuado, dejándo cocer unos minutos más, luego agregar el atún escurrido y el queso parmesano, mezclar.

Colocar en un plato rodajas de papas cocidas, el ají de atún, decorar con un trozo de huevo duro y aceituna negra, se acompaña de arroz blanco.

El ají deja un color amarillo pálido al preparado, si no desea agregar ají puede añadir colorante alimentario para darle el color necesario.

Roscones

Ingredientes
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de leche
  • 3 tazas de harina
  • 1 sobre de levadura
  • una pizca de sal
  • nuez moscada
  • rayadura de 2 limones
  • 2 cucharadas de aceite
  • aceite para freír
  • azúcar en polvo (glas)
Preparación

En un recipiente echar el huevo con el azúcar, la pizca de sal, nuez moscada, ralladura de limón y las dos cucharadas de aceite.
Luego añada la leche y continuar removiendo hasta que el azúcar esté bien diluida.
Añadir la harina y mezclar hasta que la masa se desprenda de las manos.
Colocar en una mesa enharinada y estirar con un rodillo hasta el grosor de medio dedo, Luego cortar las roscas y freír en abundante aceite.
Espolvorear los roscones con azúcar en polvo o azúcar blanca.

Pastelitos de coco

Ingredientes
  • 100 gramos de mantequilla
  • 150 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 8 a 10 cucharadas de leche
  • 300 gramos de harina
  • 1 taza de coco seco rallado
  • 2 cucharadas de levadura en polvo
Preparación

Cernir la harina con la levadura en polvo, reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos, leche y harina y mezclar, por último añadir el coco.
Verter la mezcla en moldecitos individuales pequeños.
Hornear a 180ºC aproximadamente 20 minutos.

Lenguas de gato

Ingredientes
  • 100 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de azúcar glass
  • 3 claras
  • 100 gramos de harina
  • 1 cucharada de vainilla
Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar, agregar una a una las claras sin dejar de batir, agregar la harina poco a poco y la vainilla.
Colocar la mezcla en una manga con la boquilla plana; sobre una placa engrasada y enharinada presionar la manga y formar palitos.
Llevar al horno a 180ºC unos 10 minutos, se cocinan muy rápido.

Pollo rehogado con gambas (4 personas)

Ingredientes
  • 300 gramos de pechuga de pollo
  • 300 gramos de calabacín
  • 100 gramos de champiñones
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de gambas peladas y cocidas
  • 25 gramos de manteca vegetal
  • 2 cucharadas de pasta de soja o mensi (black bean paste sauce)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 tomate pelado despepitado y hecho puré
  • 1 cucharada de jerez
  • 1 cucharadita de salsa de chile
Preparación

Cortar la pechuga y el calabacín en dados, limpiar los champiñones y cortar la cebolla en aros.
En una sartén con aceite rehogar los champiñones, el pollo, las gambas, cebolla y calabacín, remover a fuego fuerte un par de minutos, retirar del fuego y colocar lo rehogado en un bol.
En la misma sartén fundir la manteca, añadir la pasta de soja, el puré de tomate, jerez, la salsa de chile y la salsa de soja, llevar a ebullición.
Volver a poner los ingredientes reservados y cocer todo junto unos 5 minutos mas.

Pollo al estilo chino (4 personas)

Ingredientes
  • 350 gramos de pollo cocido
  • 250 gramos de judias verdes o vainitas.
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 taza de brotes de soja o frejolito chino
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 1 cucharada de jerez seco
  • sal, pimienta y aceite
Preparación

Quitar la piel y los huesos del pollo y cortar en dados. Pelar y cortar la cebolla en aros, los pimientos en cuadraditos, las judías en tiras, picar los ajos y cortar o rallar finamente las zanahorias.
En un bol mezclar la harina de maíz con una cucharada de agua hasta obtener una pasta suave y añadir el caldo de pollo.
En una sartén con aceite freír la cebolla, zanahoria, pimientos, brotes de soja, el ajo y las judías, rehogar unos 5 minutos, añadir el pollo y mezclar.
Verter el caldo, añadir el jerez y la salsa de soja, mezclar bien rectificar el sabor y cocer a fuego suave 10 minutos.
Acompañar con arroz blanco.

Rollitos de pollo empanado (4 personas)

Ingredientes
  • 250 gramos de champiñones
  • 1 trufa en láminas
  • 250 gramos de jamón serrano en lonchas
  • 4 pechugas deshuesdas y aplanadas
  • 2 huevos
  • 50 gramos de queso rallado
  • 50 gramos de pan rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite para freir
Preparación

Cortar los champiñones en láminas. En una sartén con mantequilla saltear los champiñones con la trufa. Extender las pechugas, colocar encima una loncha de jamón y esparcir los champiñones y la trufa.
Enrollar las pechugas, atar firmemente con un cordel para que no salga el relleno, pasar primero el rollo por huevo batido, luego queso rallado y finalmente pan rallado.
Freir en abundante aceite.

Pollo Villeroy

Ingredientes
  • 2 pechugas de pollo deshuesadas
  • 1 huevo
  • harina
  • pan rallado
  • sal y aceite
Bechamel o salsa blanca
  • 60 gramos de mantequilla
  • 60 gramos de harina
  • 1 yema
  • 1 vaso de caldo
  • 1 vaso de leche
  • una pizca de nuez moscada
  • pimienta negra y sal
Preparación

Cortar las pechugas en filetes finos y sazonar

Hacer la bechamel: en una sartén fundir la mantequilla, añadir la harina, remover, verter el caldo y la leche tibios sin dejar de remover, añadir la sal y nuez moscada, dejar espesar.
Retirar del fuego, agregar la yema y mezclar.
En una sartén con aceite freír ligeramente las pechugas, pasarlas por la bechamel y dejar enfriar.

Rebozar las pechugas en harina, pasar por la clara de huevo bien batido y por pan rallado.
En una sartén o freidora con abundante aceite caliente freír las pechudas hasta que estén doraditas y servir acompañadas de ensalada y patatas fritas.

Pollo al chilindrón (4 personas)

Ingredientes
  • 1 pollo de 1,500 gramos
  • 300 gramos de jamón magro
  • 3 pimientos rojos
  • 3 pimientos verdes
  • 6 tomates
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • pimienta negra, aceite y sal
Preparación

Limpiar y cortar el pollo en octavos, salpimentarlo.  Cortar el jamón y los pimientos en tiras, picar finamente la cebolla y los tomates y cortar los ajos por la mitad.
En una cazuela con aceite dorar el pollo, añadir el jamón, la cebolla y los ajos y rehogar.
Añadir los pimientos, dejar cocer a fuego suave unos 5 minutos, agregar el tomate, rectificar la sal, incorporar el azúcar y el pimentón.
Verter el vino, dejar reducir a la mitad, añadir 1 vaso de caldo y continuar la cocción hasta que el pollo esté tierno.

Delicias de coco

Ingredientes
  • 1 lata de leche condensada
  • 100 gramos de coco seco rallado
  • galletas de vainilla molidas (maría)
Preparación

Triturar las galletas hasta que se haga polvo, agregar la leche condensada, amasar, se forman bolitas y se pasan por el coco seco rallado

No indico la cantidad de galletas pues dependiendo de la marca necesitará mas o menos galletas.

Normalmente empiezo por 1 paquete de galletas maría y según necesite mas galletas las voy triturando y añadiendo.

Toffee

Ingredientes
  • 1 kilo de azúcar
  • 1 lata de leche evaporada
  • 50 gramos de mantequilla
Preparación

Disolver el azúcar en una olla a fuego muy suave, una vez derretida agregar la mantequilla, se hace como una bola.
Añada la leche, remover hasta que tome punto, debe despegarse de la olla.

Si desea le puede añadir coco seco rallado, nueces, almendras o pecanas trituradas.

Se coloca en una placa con papel encerado y se estira, antes de que se enfríe, se corta en cuadrados de medio centímetro mas o menos. Guardar en frasco hermético, o envolverlos en papel para caramelos.

Ron ponche

Ingredientes
  • una lata de leche condensada
  • una medida igual de agua
  • 2 huevos
  • media botella de ron
  • hielo picado
Preparación

Licúe todos los ingredientes hasta que la bebida esté espumosa, añada hielo picado.

Decore con canela en polvo.

Rinde 25 copitas de cóctel.

Delicias de chocolate

Ingredientes
  • 450 gramos de chocolate semidulce
  • 3/4 taza de leche condensada
  • una cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de cacao en polvo
  • o una taza de coco seco rallado para decorar.
Preparación

En baño maría derrita el chocolate semidulce, añada la leche condensada, la vainilla y la sal hasta que todo quede bien unido.
Refrigere la mezcla por unos 45 minutos o hasta que esté fácil de manipular.
Con las manos untadas en mantequilla, forme bolas de los centímetros y medio aproximadamente y hágalas rodar por encima del coco o el cacao.

miércoles, 26 de octubre de 2011

Prestiños

Ingredientes
  • 3 tazas de harina sin preparar
  • 150 gramos de margarina derretida
  • 1/2 taza de azúcar blanca
  • 1 taza de leche
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Aceite para freír.
Preparación

Mezclar los ingredientes secos, incorporar la mantequilla derretida, el huevo y la leche poco a poco. Amasar todo muy bien y dejar reposar unos 20 minutos.

Estirar la masa, los prestiños se cortan en forma de ruedas y se fríen.
Dejar escurrir el aceite colocándolos en un plato con papel absorbente; antes de que se enfríen espolvorear con azúcar blanca.

Mi madre algunas veces también freía el círculo que quedaba en el centro de la rueda,  llamados "perdigones".

Nueces de chocolate

Ingredientes
  • 150 gramos de nueces peladas y molidas
  • 150 gramos de azúcar glass
  • 150 gramos cacao, cocoa o chocolate para cobrertura
  • Agua suficiente cantidad para formar una pasta
Preparación

En un bol colocar la nuez molida y el azúcar, añadir agua hasta formar una pasta manejable, formar bolas del tamaño de una nuez.
En un cazo derretir el chocolate al baño maría, se bañan las bolitas en la cobertura y se pasan por chocolate rallado o nuez troceada.

Bizcocho sin leche

Ingredientes
  • 125 gramos de margarina
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de maicena
  • 1 taza de azúcar
  • 2 yemas
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rayada
Preparación

Cernir la harina, maicena y levadura.
En un bol batir la margarina y azúcar hasta que esté cremosa, añadir las yemas y los huevos uno a uno batiendo bien despues de cada adición.
Incorporar los ingredientes secos mezclando suavemente y al final la ralladura de limón.

Engrasar y enharinar un molde o moldes individuales y verter la mezcla, llevar a hornear a 180ºC unos 20 minutos (probar que está cocido con un palillo)

Desmoldar cuidadosamente y ya frío cortarlo por la mitad, rellenar con manjarblanco o dulce de leche y espolvorear con azúcar glass. 
Puede rellenar el bizcocho con mermelada, nata montada, crema chantilli y frutas.

Rosquitas de manteca

Ingredientes
  • 2 1/2 tazas de harina
  • 90 gramos de azúcar molida
  • 250 gramos de manteca vegetal
  • 1 cucharadita de anís en grano
  • 1/4 taza de agua fría
  • una pizca de sal
  • Azúcar blanca o glass
Preparación

Cernir la harina con la sal y el azúcar, se le incorpora la manteca, el anís y poco a poco el agua fría. Amasar bien.

Formar las rosquitas manualmente, y colocarlas en placas engrasadas y enharinadas, hornear a 170ºC hasta que doren.

Antes de que enfríen espolvorear con azúcar blanca o glass.

Alfajores

1/2 kilo de harina
250 ramos de manteca
1/2 taza de agua
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
Manjarblanco o dulce de leche para rellenar.
Azúcar glass

Disolver al azúcar y la sal en la media taza de agua.
En una mesa de trabajo colocar la harina en forma de corona y agregar la manteca y mezclar, ir añadiéndo poco a poco el agua y amasar.

Estirar la masa y cortar los alfajores, llevar al horno en placas engrasadas a 170ºC unos 20 minutos.

Retirar las galletas de las placas y dejar enfriar. Untar una galleta con manjarblanco y colocar otra galleta encima, pasar los bordes por el azúcar glass.

Alfajores

Los Alfajores son dulces hechos de galleta, rellenos con manjarblanco o dulce de leche, tengo varias recetas las iré añadiéndo según las vaya encontrando en el recetario. La receta original es con dulce de leche y decorado en los bordes con azúcar glass.
Hay unas que quedan consistentes, o de textura media, otras se desacen en la boca (las que llevan harina de maiz) unas con manteca, manteca y margarina o solamente con margarina.
 
Las he encontrado en la web con algunas variaciones, rellenas de mermelada o de chocolate; decoradas con bolitas de caramelo, nueces o almendras trituradas.
A gusto de cada uno.

Arroz zambito

Es un postre típico del Perú, tiene la misma consistencia que el arroz con leche pero es mas especiado.

1/2 taza de arroz
1 1/2 taza de agua
1/4 kilo de chancaca, (panela o azúcar negra)
6 granos de anís
4 clavos de olor
50 gramos de coco rallado
50 gramos de nueces picadas
50 gramos de pasas
ramita de canela
canela molida
cáscara de naranja
una pizca de sal
1/2 copa de licor (Pisco u Oporto) opcional

En una olla poner a hervir el agua con la cáscara de naranja, canela, clavo y anís, cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocer a fuego lento, a media cocción del arroz, retirar la cáscara de naranja y añadir la chancaca en pedacitos junto con las pasas, coco rallado, nueces y el licor. El punto que debe tener el postre es como el arroz con leche.
Vaciar en dulceras y decorar con canela molida, pasas o coco rallado.
Cuando preparo este postre dependiendo de la marca del arroz que utilizo  algunas veces necesita mas líquido, en lugar de añadirle agua, utilizo leche evaporada aproximadamente medio bote.

martes, 25 de octubre de 2011

Pionono Nº 1


Ingredientes


Bizcocho
  • 6 huevos
  • 2/3 taza de azúcar
  • 2/3 taza de harina fina de maíz
  • 2/3 taza de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharadas de pisco o aguardiente
Manjarblanco o Dulce de leche
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de harina fina de maíz
  • 1 varita de canela
Preparación


Se baten las claras hasta que estén espumosas y se añade gradualmente el azúcar,luego las yemas una a una.
Aparte se ciernen las harinas y la levadura, se une a lo anterior mezclando suavemente e intercalando con la vainilla y el licor.
Se vierte en un molde rectangular engrasado o forrado con papel para el horno engrasado.
Llevar al horno a 170ºC unos 12 minutos, se retira del molde se coloca sobre una servilleta espolvoreada de azúcar glass.

Manjarblanco.  En un cazo poner todos los ingredientes, a fuego bajo sin dejar de remover hasta que se vea el fondo.

Este manjarblanco se unta en el bizcocho y con la ayuda de la servilleta se enrolla y debe dejarlo así hasta que termine de enfriar.

Decorar con azúcar glass espolvoreando encima del pionono.

Otra manera de preparar el manjarblanco es colocando una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua hasta cubrirla, tapar la olla y llevar a fuego medio, tiempo de cocción aproximadamente dos horas. Retirar del fuego y dejar enfriar bien antes de abrir la lata.

Alfajores especiales 1

Ingredientes
  • 1 kilo de harina preparada
  • 1/2 kilo de manteca vegetal
  • 4 yemas
  • 6 cucharadas de leche
  • 8 cucharadas de azúcar glass (azúcar en polvo)
Preparación

Unir harina con manteca hasta que se formen gránulos, agregar la leche a la que se ha incorporado las 4 yemas de huevo y las 8 cucharadas de azúcar, amasar y dejar que la masa repose unos 10 minutos.
Esta masa no se estira con rodillo, sino con las manos, cortar en la forma deseada, colocar en placas sin engrasar y barnizar con huevo.
Temperatura del horno unos 180ºC, controlar el tiempo pues dependiendo del grosor y tamaño de las galletas necesitan mas o menos tiempo.

Rellenar las galletas con manjarblanco o dulce de leche, pasar los bordes por el azúcar glass o coco rallado.