Pie de limón o Pay de limón (Esther)

Ingredientes

Masa

• 1 1/2 taza de harina
• 3/4 taza de margarina
• 1 huevo.

Relleno

• 2 tazas de leche condensada
• 4 yemas (reservar las claras para cubrir el pay)
• 1/2 taza de zumo de limón

Preparación

Masa : En un bol se pone la harina, el huevo y la margarina y se une con las manos hasta que forme una masa, refrigerarla unos 10 minutos.

Pasados los minutos de reposo, la masa se estira y se forra un molde de tarta bajo, pinchar la base y poner al horno a 150ºC unos minutos para cocerla.

Relleno : La leche condensada, el zumo y las yemas, se baten hasta que se haga una crema espesa. Probar la crema debe tener un punto ácido.

Sobre la base fría echar la crema y por último, las claras batidas a punto de nieve a la que se han añadido 8 cucharadas de azúcar; formar picos en el merengue con la cuchara para decorar.  Llevar nuevamente al horno de 10 a 20 minutos hasta que esté dorado.