Notas y sugerencias

Estas recetas utilizan términos, ingredientes y medidas del Perú, intentaré "traducirlos" al Español para que sean mas comprensibles, sino esta el Sr. Google para ayudar en lo que yo no pueda .....

"Recetario Original"

Como voy incorporando nuevas recetas, he añadido "Recetario original" para indicar que recetas proceden del Recetario de mi madre, además estoy añadiéndo copias originales de las mismas, las cuales iré pasando para quien no entienda muy bien su letra o no la tenga completamente explicada.

sábado, 17 de diciembre de 2011

Truchas al Horno con Hierbas

Ingredientes
  • 4 truchas de 150 gramos (110 gramos limpios por persona)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • pimentón rojo dulce, orégano
  • tomillo y sal
Preparación

Poner todos los ingredientes, menos el pescado, en un recipiente con tapa y mezclar agitándo.
Precalentar el horno a 175ºC
Colocar el pescado en una bandeja de horno, regarlo con la mezcla que hemos batido y dejar macerar al menos media hora.
Llevar a horno entre quince y veinte minutos.

Rollo de Carne Far West

Ingredientes
  • 1 kilo de carne picada
  • 150 gramos de jamón york (tipo Inglés)
  • 150 gramos de queso cortado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1/3 taza de pan rallado
  • 1/2 taza de ketchup
  • 1 cucharadita de orégano
  • 6 huevos cocidos
  • 100 gramos de tocino
Preparación

Unir muy bien la carne molida con el pan rallado, perejil, orégano y sal al gusto.
Colocar la carne sobre papel manteca y darle forma rectángular.  Encima distribuir lonchas de jamón y queso, colocar en el centro los huevos en hilera, enrollar ayudándose con el papel.  Pasar el rollo a la placa engrasada.  Retirar el papel.
Llevar a horno moderado (170ºC) por 50 minutos.
Barnizar con el ketchup, colocar las tiras de tocino y dejar 10 minutos mas al horno.

Servir con patatas fritas, cocidas, o ensalada.

Pasta de Pollo y Nueces

Ingredientes
  • 1/2 taza de ayonesa
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de apio cortado
  • 1 taza de pollo troceado
  • 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre
  • 1/2 taza de nueces
Preparación

Colocar la mayonesa, sal y apio en el recipiente de la licuadora y triturar a velocidad baja hasta que el apio esté triturado.  Añadir el pollo y las nueces.  Tapar y volver a triturar hasta que se haya formado una pasta.  Usar una espátula de goma si es necesario.  Servir untado en tostadas pequeñas.

Chuletas de Cerdo al Horno (6 personas)

Ingredientes
  • doce chuletas de cerdo
  • zumo de dos naranjas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1/2 cucharadita de salsa inglesa
  • agua
Preparación

Mezclar todos los ingredientes (menos el agua) y cubrir con esta mezcla las chuletas de cerdo y dejar macerar al menos 1 hora (mejor si se hace en la misma fuente que se van a hornear).  Precalentar el horno a 300ºF (150ºC) echar un vaso de agua a las chuletas y dejar que cocinen por mas o menos una hora, deben salir doradas.

Acompañar de ensalada, arroz o patatas.

Tomates Rellenos de Atún

1 lata de filete o grated de atún
6 tomates medianos
1/2 taza de zanahoria
1/2 taza vainitas (judías finas)
1/2 taza de apio picado
1 limón
sal y pimienta
perejil
pasta de tomate
mayonesa hecha de: 1 huevo, zumo de limón, 1/2 taza de aceite, sal y pimienta.

Los tomates se pelan pasándolos por agua hirviendo.  Hacer un corte redondo en la base del tomate y con ayuda de una cuchara sacar el contenido del tomate, colocarlo boca abajo para que escurra el líquido.
En un tazón preparar el relleno mezclándo el pescado con las verduras cocidas y media taza de mayonesa.  Probar la sazón y agregar si es necesario sal y limón.  Sazonar el interior del tomate con sal y limón y colocar el relleno dentro.
Decorar encima con el resto de la mayonesa, una ramita de perejil y un puntito de pasta de tomate.

 

viernes, 16 de diciembre de 2011

Delicia de Sardina

Ingredientes
  • 1 lata de lomitos de sardinas escurrida
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/4 cucharadita de mostaza
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 pepinillo encurtido cortado
Preparación

Desmenuzar el lomito de sardina en un tazón.  Colocar el resto de los ingredientes en el recipiente de su licuadora, procesar a velocidad media hasta que esté suave.  Vierta sobre el lomito de sardina y mezclar bien.  Servir sobre tostadas.

Salsa para Mariscos

Ingredientes
  • 1/2 taza de Ketchup
  • 1/2 limón
  • 2 cucharadas de tabasco
  • 1/2 cucharada de salsa inglesa
Preparación

Colocar todos los ingredientes en el recipiente de su licuadora, y procesar hasta que esté suave. Se sirve con camarones, ostras, langostas y cangrejos.

Souffle de Pescado Nº 2

Ingredientes
  • 1/2 kilo de pescado blanco cocido, sin espinas y desmenuzado
  • 4 yemas
  • 4 claras
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 3/4 taza de queso rallado
  • 2 cucharadas de cebolla rallada
  • 1 taza de leche evaporada
  • 4 cucharadas de harina cernida
  • sal y pimienta al gusto.
Preparación

Derretir la mantequilla, agregar poco a poco la harina, revolviendo constanemente.  Añadir la leche evaporada, la cebolla, lsa sal y la pimienta.  Continuar mezclando hasta que espese.  Incorporar el las yemas, el queso y por último el pescado.
Batir las claras a punto de nieve y agregarlas suavemente a a mezcla.
Enmantequillar un molde refractario y colocar la preparación.  Llevar al horno a temperatura regular (170ºC) unos 40 minutos.
Servir con salsa rosa o cocktail si lo desea.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Souffle de Pescado Nº 1

Ingredientes:
  • 1/2 kg de filetes de merluza
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 2 cucharadas de harina
  • leche
  • sal
  • pimienta
  • 3 yemas
  • 2 claras batidas en punto de nieve
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • crema de leche
  • 1/2 cucharada de perejil picado
Preparacion
Despinar el pescado y cortarlo en trozos. Colocar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla a fuego lento, sin dejar que se dore. Añadir la harina y dejar rehogar unos minutos. Agregar el pescado, cocinar unos segundos y remojar con la cantidad de leche necesaria como para obtener una pasta homogénea. Mezclar suavemente para que quede bien unido. Condimentar con sal, pimienta, agregar las yemas bien batidas, con un movimiento envolvente las claras y finalmente el queso rallado. Verter la preparación en una budinera enmantecada y cocinar en horno moderado (170ºC) hasta que tenga consistencia firme y la superficie quede dorada.
 

domingo, 11 de diciembre de 2011

Pastel de Tallarines con Pollo y Verduras

Ingredientes
  • 750 gramos de tallarines
  • 1/2 kilo de pechugas cortadas en tiras
  • zumo de limón
  • 1 cucharadita de tomillo
  • pimienta, sal, harina
  • sazonador (aji-no-moto o glutamato)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de margarina
  • 2 cebollas picaditas
  • 1 taza de guisantes cocidos (arvejas)
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 kilo de champiñones frescos
  • 1 taza de maíz cocido (choclo)
  • 3 huevos cocidos
  • 2 tazas de salsa bechamel (2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mantequilla, pizca de sal, pimienta y nuez moscada, 1 1/2 a 2 tazas de leche)
Preparación

El pollo cortado en tiras añadirle el zumo de limón y la cucharadita de tomillo y dejar reposar 1/2 hora, rebozar el pollo en la harina y freírlo en aceite por un minuto.  Sacar el pollo, y en la misma grasa rehogar la cebolla y pimientos; añadir el vino (oloroso) y agregar una taza de salsa blanca, los champiñones, los guisantes y el maíz.
Aparte cocinar los tallarines, dejar enfriar y mezclar con una taza de salsa bechamel.
En una fuente para el horno enmantequillado forrar el interior con tallarines, echar el relleno y poner huevos duros cortados.
Cubrir con el resto de los tallarines, poner al horno a bañomaría o en una olla con agua, unos 50 minutos a 190ºC. Tapado con papel aluminio.

Arroz a la Naranja

1 taza de arroz
3/4 taza de agua
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ajos molidos
1/2 cubo de caldo de carne
1 taza de zumo de naranja
1 cucharada de nueces del Brasil

El arroz se lava con tiempo, se fríen los ajos con aceite y se agrega el arroz, que dore, se le agrega el agua y la sal, cuando esté secando se le agrega el zumo y las nueces y se espera a que seque.

NOTA: El zumo de naranja debe agregarse tibio.

Pollo del Corral Relleno

1 pollo de corral de unos 2 kilos, preparado para asar, con su hígado
200 gramos de magro de cerdo picado, junto con 50 gramos de tocino
50 gramos de miga de pan del día anterior
1/2 vaso de leche
1 huevo "L"
3 cucharadas de oloroso dulce
20 gramos de piñones
50 gramos de pasas
3 ó 4 lonchas de panceta
sal, pimienta y canela en polvo

Poner a remojo la miga de pan de leche.
En un bol mezclar la carne picada, el hígado picado, la miga de pan escurrido, los piñones y pasas groseramente picados, el huevo, el oloroso, la sal, pimienta y canela. Se rellena el pollo con esto, se cose la abertura.
Se cubre el pollo con las lonchas de panceta, se ata, se deja reposar una noche en el frigorífico.
Al día siguiente se asa tal cual durante una hora y media a 180ºC, se trincha y se sirve junto con el relleno.

Cerdo Asado con Tamarindo

Ingredientes
  • 1/2 kilo de chau-siu (Cerdo Asado al estilo Cantones)
  • Paquete de cebollita china
Salsa de Tamarindo:
  • 1 taza de agua fría
  • 1 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de sazonador (aji-no-moto o glutamato)
  • 20 gramos de jengibre machacado (kión)
  • 6 cucharadas de azúcar
  • chuño diluido en agua aprox 1 cucharada
Preparación

En una olla se fríe el ajo, luego se le agrega el resto de los ingredientes, menos el chuño, cuando empiece a hervir, se procede a añadir el chuño en forma de hilo, moviendo el contenido de la olla y se deja que cocine un poco el chuño.
El cerdo se corta en tajaditas, se dora en una sartén, se añade la salsa de tamarindo y al final con el fuego apagado se le agregan las cebollitas de 4 cm de largo.

Preparación del Cerdo Chau-siu:

En un bol poner a macerar de un día para otro un trozo de 500 gramos de cerdo, partira en dos partes a lo largo con, 1/4 taza de ajo molido, 1 cucharada de paprika o pimentón sin picante (ají colorado sin picante), 2 cucharadas de salsa de soja (sillau), 1 cucharada de pasta de soja, 1/2 cucharadita de polvo 5 especias, 1 cucharada de aceite vegetal, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de miel de abeja.
Se lleva al horno, sobre una rejilla a 220ºC por media hora, pincelando con la salsa sobrante cada 10 minutos.

Polvos 5 especias, hay dos recetas para preparar con ingredientes diferentes, pero la mas usada es la siguiente:

En una sarten tostar, 2 cucharaditas de pimienta de Szechuan, removiendo constantemente hasta que desprenda su aroma unos 3 minutos mas o menos, triture la pimienta y 6 anis estrellados, cernir.
Añadir 1/2 cucharadita de clavo en polvo, 1 cucharada de canela molida y 1 cucharada de semillas de hinojo molido.
Mezclar todo y volver a cernir hasta que quede un polvo fino y mantener en sitio seco y fresco (no en el frigorífico).

sábado, 10 de diciembre de 2011

Salsa de Quinua a la Huancaína

Ingredientes
  • 1 taza de quinua
  • 1 taza de leche
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1/2 taza de queso fresco
  • 1/2 taza de aceite
  • 4 paratas medianas
  • 1 cucharada de ají amarillo molido
  • sal y pimienta
Preparación

Lavar la quinua y poner a cocinar en agua y sal.  Freír en aceite la cebolla picada, añadir el ají, sal y pimienta.  Añadir al aderezo la quinua cocida, la leche, el queso olido y dejar dar un hervor.
Cocinar las patatas con cáscara, pelarlas y servirlas cubriéndolas con la salsa de la quinua.
Adornar con perejil picado y rodajas de huevo duro.

Ocopa a la Arequipeña Nº 2


8 galletas de soda (saltinas)
150 gramos de queso fresco
50 gramos de nueces peladas
50 gramos de cacahuetes tostados y pelados
4 dientes de ajo tostados
1/2 cebolla mediana tostada
1/2 cucharadita de sazonador (aji-no-moto - glutamato)
sal
20 gramos de ají amarillo seco
cantidad suficiente de leche y aceite (no de oliva)


Se tuesta el ají previamente y se le quitan las semillas.  Se coloca en el vaso de la licuadora junto con los demás ingredientes y poco a poco se va agregando el aceite y la leche hasta que se forme una crema suave.
Con esta salsa se cubren las papas cocidas partidas en rodajas, se adorna con huevos cocidos, aceitunas de botija y con camarones (gambas cocidas y peladas).

Molde de Espárragos

Ingredientes
  • 2 cucharadas de gelatina sin sabor
  • 1/4 taza de agua fría
  • 4 huevos cocidos
  • 1/2 taza de crema
  • 1 lata pequeña de espárragos picados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1/4 taza de mayonesa.
Preparación

Remojar la gelatina en el agua fría y disolver en un poco de agua caliente.  Picar los huevos.  Batir la crema y agregar la gelatina, los espárragos, los huevos, la sal, la pimienta, el ketchup y la mayonesa.
Vaciar en un molde enjuagado con agua fría y dejar que cuaje en el frigorífico a menos 1 hora.

Encurtido de Nabo, Zanahoria y Pepino

Ingredientes
  • 2 nabos medianos pelados
  • 1 pepino pequeño pelado
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 zanahorias medianas peladas
  • 2 cucharaditas de sal
  • el zumo de 4 limones
Preparación

Cortar en rodajas delgadas el nabo, zanahoria y pepino, agregar sal y revolver.  Dejar reposar por 30 minutos, luego lavar en agua fría por 10 minutos y quitarle toda el agua.  Colocar en una taza, agregar el zumo de limón y el azúcar y dejar macerar al menos 1 hora.

Pastel de Alcachofas

10 alcachofas

6 huevos

6 tajadas de pan de molde

1 1/2 taza de leche

100 gramos de mantequilla

1 cebolla mediana

2 ajos molidos

2 cucharadas de aceite

sal, pimienta y nuez moscada

6 cucharadas de queso parmesano

pan rallado


Deshojar las alcachofas dejando solamente el corazón el que se cortará en láminas finas, remojándolas en agua fría, zumo de limón y sal durante 10 minutos.  Escurrirlas.
Colocar en una sartén un poco de aceite y mantequilla.  Dorar la cebolla añadiéndole los ajos, sal, pimienta y nuez moscada, agregar a las alcachofas el pan previamente remojado en leche y pasado por el colador, vaciar sobre las alcachofas crudas, lo mismo el aderezo, las yemas, el queso parmesano y las claras a punto de nieve, mezclándolas suavemente.
Enmantequillar un molde rectangular, vaciar el contenido y rociar sobre la mezcla pan rallado (o galleta molida) cubriendo el pastel, llevar a horno moderado por una hora.

Matambre Argentino

Ingredientes
  • 1 matambre (malaya, falda o doblada)
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • orégano, pimienta y sal
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1/2 taza de guisantes cocidos (arvejitas)
  • 2 huevos docidos
  • 1 pimiento picado
  • 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor
Preparación

Aderezar la carne con el vinagre, aceite, cebollas, ajos, sal y pimienta durante varias horas.  extender la carne sobre la mesa, con la parte de grassa hacia arriba. Acomodar el huevo picado, guisantes, zanahorias, pimiento espolvorear con la gelatina en polvo, enrollarlo sin ajustarlo y atarlo con hilo para cocinar o colocarle una malla para cocinar, hervirlo 2 horas mas o menos en caldo con verduras.
Una vez cocido, dejar enfriar dentro del caldo y luego prensarlo varias veces.  Quitarle las ligaduras y cortarlo en tajadas finas.

Croquetas de Pescado

Ingredientes
  • 1 caja de puré de patatas disuelta en 1 taza de agua
  • 1/4 taza de leche
  • 1/4 kilo de pescado
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • sal y pimienta
Preparación

Cocinar el pescado con un poco de agua o se cocina en el horno, mezclar el pescado con el puré, añadir la leche, sal, pimienta y por último el huevo.
Se hacen bolitas, se pasan por pan rallado y se fríen.
Si desea hacerlas mas crujientes, se agrega a la masa 3 cucharadas de pan rallado y se fríen pequeñas.

Masa para empanadas Nº 4

Ingredientes
  • 3 tazas de harina
  • 6 cucharadas de agua helada
  • 1 cucharadita e zumo de limón
  • 1/2 taza de manteca vegetal
  • 1/2 taza de margarina
  • 2 yemas
  • 1 cucharadita de sal
Preparación

En una vasija se echa las 6 cucharadas de agua helada, el limón, las yemas y la cucharadita de sal, todo se junta.
Cernir las 3 tazas de harina, agrega la manteca vegetal y la margarina con un tenedor granularlo todo, cuando este junto, se añade la mezcla del agua, limón y yemas, y se sigue juntando con el tenedor.
La masa se estira con un rodillo unas 5 veces, echandole un poquito de harina (la masa una vez estirada se dobla en 3) y se vuelve a estirar. Se pone en una bolsa plástica por 1 hora, se estira con el rodillo, se cortan decondelas y rellenan.



Relleno

Ingredientes
  • 2 huevos cocidos
  • 1/4 kilo de carne molida
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de vino dulce
  • 6 aceitunas
  • 1/4 taza de pasas
  • 1 cucharada de ají molido
  • orégano, sal y ajos
Preparación

Dorar la cebolla finamente picada, añadir la carne picada, el ají molido, ajo y orégano, remover todo bien, añadir el vino dulce y las pasas, dejar que cocine unos minutos.
Preparar las empanadas, colocar en cada redondela de masa, la mezcla preparada, un trocito de huevo y un trozo de aceituna.

Colocar las empanadas en una bandeja engrasada o forrada con papel para el horno, pintar las empanadas con yema de huevo mezclada con agua, hornear a 200ºC unos 15 minutos.
Espolvorear con azúcar en polvo antes de que se enfríen.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Ketchup

Ingredientes
  • 1 kilo de tomates
  • 2 varitas de canela
  • 1 cebolla mediana
  • 2 clavos de olor
  • 1 taza de vinagre
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 1 pizca de pimienta
Preparación

Se lava el tomate, se parte en 4 y se pone en una olla con todos los ingredientes, se cocina por 20 minutos con la olla destapada, se licúa, se pasa por un tamiz y se cuelve a poner en el cazo al fuego hasta que tome punto de ketchup.
Obtendrá 1 kilo de ketchup.

Ensalada Exótica de Pasta

400 gramos de pasta de colores
16 langostinos
1 aguacate
2 endibias
vinagre de Módena
Aceite de oliva y sal

Mientras la pasta se cocina en abundante agua hirviendo con sal, en otra olla pones agua a hervir con un poco de sal, cuando rompa el hervor, vierles los langostinos y cuando empiece nuevamente a hervir, dejas unos minutos hasta que cambien de color. apagas el fueg, los cuelas y viertes en un bol con agua y hielo, una vez fríos, los pelas y reservas.
Tritura 1/4 de aguacate con el tenedor, prepara la vinagreta y mézclala con el aguacate.
Escurre y refresca la pasta y colócala en el fondo de una fuente.  Rodéala con el resto del aguacate en láminas y las endibias.  Encima pon langostinos abiertos por la mitad.  Sazona el conjunto con la mezcla de vinagreta y aguacate.

Pizzitas

Ingredientes
  • Pan de molde sin corteza
  • Atún, jamón, bacon, verduras asadas.
  • salsa de tomate
  • orégano
  • queso mozzarella
  • margarina
Preparación

Cortar el pan en 2 o 4 partes, untar con mantequilla, colocar encima atún, jamón, bacon o verduras, rociar salsa de tomate, queso y orégano.
Se llevan al horno hasta que el queso se derrita, servir caliente.

Masa para Empanadas Nº 3

Ingredientes
  • 1/2 kilo de harina
  • 1/2 kilo de manteca
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 yemas de huevo
Preparación

Se cierne la harina con la levadura, se le agrega la manteca, se amasa y se van añadiendo las yemas una a una y la sal en 1/2 taza de agua tibia.
Se extiende la masa, se corta en redondelas y se rellenan a su gusto. Colocar en fuente y hornear.

Masa para Empanadas Nº 2

Ingredientes
  • 4 tazas de harina
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 2 huevos
  • 2 paquetes de margarina de 125 gramos
  • agua en cantidad suficiente para formar una masa suave
Preparación

Se mezclan los ingredientes secos y se le agrega la margarina derretida fría, se sigue amasando, se inorporan los huevos y se le va agregando poco a poco agua con sal, hasta que la masa este suave.
Se cortan redondelas, se rellenan con lo que prefiera se ponen en una bandeja y se llevan al horno.

Pescado con Espárragos (6 personas)

Ingredientes
  • 6 filetes de pescado blanco
  • 1 lata de espárragos
  • 4 tazas de mayonesa
  • sal, pimienta y limones
Preparación

Se alina el pescado con sal, pimienta y zumo de limón; se deja descansar por 10 minutos.  Se prepara la mayonesa de 4 huevos.
En un molde refractario se pone una capa de mayonesa sobre la que se acomodan los filetes de pescado que se cubren con el resto de la mayonesa poniendo encima, a lo largo, los espárragos escurridos; si se desea, se le echa queso rallado.
Poner la funte en bañomaría por 15 minutos, a 180º-190ºC

Salsas Nº 4

MAYONESA

Ingredientes
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • aceite
  • 1 cucharada de vinagre.
Preparación

Eche los ingredientes en un bol con 100 c.c. de aceite, bata durante unos minutos, añada otros 50 c.c. y vuelva a batir, repita esta operación una vez mas para conseguir una mayonesa suave para ensaladilla rusa, si la desea mas espesa, repita una vez mas.

MAYONESA SIN HUEVO

Ingredientes
  • unas gotas de limón
  • 50 c.c. de leche
  • aceite
  • sal
Preparación

Coloca la leche y el aceite en la misma cantidad, pon la sal y el limón, batir unos minutos, al igual que con la mayonesa de huevo, dependiendo si la quiere mas espesa o no, le añadirá 50 c.c. o 100 c.c. de aceite mas.

MAYONESA ROQUEFORT

Ingredientes
  • 1 huevo
  • 25 gramos de queso roquefort
  • aceite
  • unas gotas de limón.
Preparación

Pon los ingredientes y 100 c.c. de aceite en un bol, batir unos minutos, añadir 50 c.c. de aceite y volver a batir, repetir un par de veces mas. Rectificar el sabor, ya que el queso tiene sal.

SALSA ROSA
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de ketchup
  • unas gotas de zumo de naranja
  • 1 cucharada de coñac
  • sal
  • 1/4 litro de aceite
Preparación

Vierte los ingredientes y 100 c.c. de aceite en un bol, bate durante unos minutos, añade 50 c.c de aceite y vuelve a batir, añadir 50 c.c. mas de aceite y batir nuevamente, si es el espesor que necesita no añada mas aceite sino, vuelva a añadir 50 c.c. más.

ESPUMA DE SALMÓN

Preparación
  • 2 huevos
  • 100 gramos de salmón ahumado
  • unas gotas de limón
  • aceite
Preparación

Coloca los ingredientes y 150 c.c. de aceite en un bol, batir, añadir otros 20 c.c de aceite y volver a batir, rectificar el sabor y nuevamente añadir 50 c.c de aceite y batir.

MAYONESA FINAS HIERBAS

Ingredientes
  • 1 huevo
  • gotas de limón
  • sal
  • finas hierbas (perifollo fresco y eneldo)
  • 1/4 litro de aceite
Preparación

Pon todos los ingredientes y 100 c.c. de aceite en un bol, bate unos minutos y añade otros 50 c.c, repetir 2 veces mas la última operación.

Pechugas Rellenas de Jamón y Queso

Ingredientes
  • 4 pechugas deshuesadas
  • 4 lonchas de jamón york
  • 4 lonchas de queso
  • sal y pimienta
  • 1 huevo batido
  • pan rallado
Preparación

Abrir las pechugas en un filete, rellenar con una loncha de jamón y una de queso para fundir.  Salpimentar, rebozar en huevo batido y pan rallado.
Freír en abundante aceite y acompañar de puré de patatas y tomates al horno.

Pollo en Xanfaina (4 personas)

1 pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 diente de ajo
4 tomates
200 gramos de jamón en dados
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
manteca
sal y pimienta

Cortar el pimiento rojo y verde en cuadritos, la berenjena y el calabacín en tiras, picar finamente la cebolla el diente de ajo y trocear los tomates.
En una cazuela con manteca dorar el pollo cortado en cuartos, añadir el jamón, ajo, cebolla y laurel, rehogar.  Añadir el tomate y freír; verter el vino blanco, dejar reducir, añadir un cucharón de agua caliente y cocer a fuego lento 20 minutos. 
En una sartén aparte freír las berenjenas, los pimientos y los calabacines, añadir a la cazuela del pollo y continuar la cocción 10 minutos más.

Pollo con Plátanos (4 personas)

Ingredientes
  • 1 pollo
  • 2 plátanos
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • manteca
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1/2 cucharada de vinagre
  • pimienta y sal
Preparación

Cortar el pollo por la mitad, untarlo con manteca, 1/2 cucharada de mostaza, pimienta y sal y cocer en el horno por 45 minutos.
En un bol poner los plátanos, azúcar, 1/2 cucharada de mostaza, zumo de limón, vinagre y reducir a puré.  Regar el pollo con la salsa y continuar la cocción 15 minutos mas.

Pollo al Pomelo (4 personas)

Ingredientes
  • 1 pollo
  • 1 pomelo
  • 4 lonchas de bacon
  • manteca
  • sal y pimienta
Preparación

Limpiar, eviscerar y salpimentar un pollo entero.  Rellenar con los gajos de pomelo, cubrir con las lonchas de bacon, untar con manteca y asar en el horno 45 minutos

Pollo a las uvas (4 personas)

1 pollo
1/2 copa de oporto
1/2 copa de brandy
1/2 copa de wisky
100 gramos de uvas peladas
1 vaso de nata
3 yemas de huevo
mantequilla

Cortar un pollo en octavos salpimentar y freír en mantequilla.  En la propia grasa  verter el oporto, brandy y wisky, dejar que cocine hasta que reduzca a la mitad, añadir las uvas peladas, retirar, añadir 1 vaso de nata y 3 yemas de huevo, mezclar.
Vierta la salsa en el plato, coloque los trozos de pollo fritos y las uvas.

Pollo a la Piña (4 personas)

1 pollo
harina
mantequilla
4 rodajas de piña
1 cebolla cortada en aros
zumo de piña
1/2 vaso de caldo de pollo

Cortar el pollo en octavos y enharinar.  Dorar el pollo en mantequilla, retirar de la sartén y dorar la cebolla y la piña, cuando estén dorados, añadir nuevamente el pollo, verter el zumo de piña y el caldo de pollo, cocer a fuego suave 20 minutos.

Servir acompañado de arroz blanco.

Pollo con frutas (4 personas)

1 pollo entero
100 gramos de mantequilla
400 gramos de piña en almíbar
400 gramos de melocotón en almíbar
50 gramos de almendras fileteadas
2 naranjas
1 limón
cerezas al marrasquino
pimienta y sal

Limpiar, eviscerar, salpimentar y colocar el pollo en una fuente.
Untar con mantequilla, rociar con el zumo de limón y de 1 naranja y cocer en horno 30 minutos.
Regar con el zumo de la piña y del melocotón y seguir cociendo 30 minutos más.
En una sartén con mantequilla dorar las rodajas de piña, cerezas, melocotón, naranja y las almendras.
Colocar el pollo en una fuente, disponer las frutas alrededor, espolvorear con las almendras y servir caliente.

Pollo con Mostaza y Hierbas

4 cuartos traseros de pollo (muslo y contramuslo)
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca
tomillo
1 huevo batido
50 gramos de pan rallado
pimienta y sal

En un recipiente mezclar el aceite, vino, mostaza, 1 cucharada de perejil picado, 1/2 cucharada de albahaca, 1 pizca de tomillo, sal y pimienta.  Poner los cuartos de pollo en una fuente, cubrir con el adobo y dejar macerar durante 8 horas.
Colocar el pollo en el horno y cocer 45 minutos, regándolo de vez en cuando por el adobo.  Mezclar aparte el huevo con el pan rallado, 1 cucharada de perejil, 1/2 de albahaca y una pizca de tomillo.
Rebozar el pollo en la mezcla de pan rallado y cocer en el horno 15 minutos mas.

Pollo al Pimentón

4 cuartos traseros de pollo (muslo y contramuslo)
500 gramos de cebolla
1 diente de ajo
15 gramos de mantequilla
1 vaso de caldo de pollo
1 vaso de nata
1 cucharada de pimentón dulce
pimienta negra y sal

En una cazuela fundir la mantequilla, añadir la cebolla y el ajo finamente picados y dejar cocer suavemente 45 minutos.
Espolvorear con el pimentón, salpimentar al gusto, introducir el pollo, cubrir con el sofrito y cocer en el horno 45 minutos, regando con un poco de caldo de vez en cuando.
Poner la nata en un cazo, dar un ligero hervor, verter sobre el pollo, espolvorear con perejil picado y servir acompañado de arroz y de manzanas reinetas asadas.

Pechugas a la Parmesana (4 personas)

4 pechugas de pollo deshuesadas
2 cebollas picadas
2 zanahorias picadas
100 gramos de queso parmesano rallado
1 vasito de vino blanco
1 vaso de caldo
aceite de oliva
mantequilla
Puré de patatas y verduras salteadas como guarnición

Sazonar y enharinar las pechugas, en una cazuela con aceite y mantequilla freír ligeramente el pollo, añadir las cebollas y zanahorias, dejar dorar, agregar el queso parmesano, el vasito de vino y el caldo y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. 
Retirar el pollo, pasar la salsa por la licuadora, verter sobre las pechugas y acompañar con puré de patatas y verduras del tiempo salteadas en mantequilla como guarnición.

Pechugas con Crema al Estragón (4 personas)

4 pechugas de pollo deshuesadas
1 cucharada de estragón
1 taza de salsa blanca (bechamel)
1 taza de nata
15 gramos de queso gruyere
30 gramos de queso parmesano
mantequilla

Calentar la salsa blanca o bechamel, añadir el estragón, la nata, mezclar, añadir los quesos.
En una sartén con mantequilla, dorar las pechugas, retirar el excedente de mantequilla e incorporar la salsa, dejar que cocine unos minutos mas.
Servir con arroz blanco.

Pechugas Estilo Oriental (4 personas)

Ingredientes
  • 20 gramos de harina
  • 1 vaso de jerez seco
  • 4 pechugas
  • 200 gramos de guisantes cocidos
  • 200 gramos de champiñones
  • 1/2 vaso de caldo
  • 1 pizca de jengibre
  • sal y pimienta
Preparación

Mezclar la harina con el jerez seco, verter sobre las pechugas y dejar reposar 30 minutos.  Rehogar los guisantes con los champiñones.  Añadir las pechugas y dorar, verter el caldo, el jengibre y salpimentar.
Dejar cocer unos minutos mas

Pechugas a la Crema de Almendras (4 personas)

4 pechugas de pollo deshuesadas
25 gramos de mantequilla
20 gramos de harina
1 vaso de caldo de pollo
1 cucharada de tomate frito
25 gramos de almendras molidas
25 gramos de almendras fileteadas
1 vaso de nata líquido
pimienta y sal

En una sartén con mantequilla freír las pechugas de pollo ambos lados hasta que estén doradas.  Retirar y reservar.
En la mantequilla sobrante dorar la harina, verter el caldo y remover hasta obtener una salsa espesa.
Añada el tomate y las almendras molidas, mezclar bien y salpimentar al gusto.
Verter la salsa en una fuente, poner nuevamente los filetes e pollo y cocer en el horno 30 minutos.  retirar y añadir la nata.
Emplatar el pollo sobre un fondo de pasta verde, cubrir con la salsa y decorar con las almendras tostadas.

jueves, 8 de diciembre de 2011

Tournedó al Pedro Ximénez (4 personas)

Ingredientes
  • 800 gramos de solomillo de ternera
  • 4 rebanadas de pan
  • 1 trufa en láminas
  • 1 vasito de vino Pedro Ximénez
  • 50 gramos de mantequilla
  • pimienta negra molida
  • aceite y sal
Preparación

En una sartén con aceite y la mitad de la mantequilla, fríe los solomillos 3 minutos de cada lado, espolvoréalos con sal y pimienta y resérvalos calientes.
En la misma sartén, echa el vino y caliéntalo a fuego vivo hasta que reduzca. Incorpora la otra mitad de la mantequilla y bátela.
En esta misma sartén, fríe las rebanadas de pan hasta que doren, escúrrelas y colócalas en cada uno de los platos.
Pon encima de cada rebanada de pan un trozo de solomillo, adórnalo con láminas de trufa y riégalo con la salsa antes de servir.

Filete de Pescado Agridulce (3 a 4 personas)

Ingredientes
  • 800 gramos de pescado en filetes (rape, merluza, dorada, etc)
  • 4 rodajas de piña
  • 2 cucharadas de brandy
  • 20 gramos de harina
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de miel
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • aceite y sal
Preparación

Sazona el pescado, ponlo en una fuente, báñalo con el brandy y déjalo marinar durante 15 minutos.
Disuelve la harina en la salsa de soja y viértela sobre el pescado, mézclalo bien y déjalo reposar 5 minutos mas.  Escurre el pescado, fríelo en una sartén con aceite y resérvalo.  En la misma sartén, incorpore la piña troceada, el jugo de la maceración, el vinagre y la miel, mézclalo y cuécelo sin dejar de remover durante unos minutos más.
Vierte esta salsa sobre el pescado y sírvelo bien caliente.

Flan de Mango

Ingredientes
  • 2 mangos medianos maduros
  • 250 ml de nata
  • 3 sobres de gelatina neutra disuelta en 250 ml de agua tibia
  • azúcar de vainilla (azúcar vainillada)
  • menta fresca
Preparación

Pelar y trocear los mangos y licuarlos, vierta el mando en un bol e incorpore la gelatina disuelta y el azúcar de vainilla al gusto.
En otro bol batir la nata hasta que esté firme y añadir a la crema de mango, mezclando suavemente con una cuchara.
Vierta la crema en un recipiente y ponga en el frigorífico hasta que cuaje bien durante unas horas.

NOTA: Puede reservar para decorar unas láminas de mango junto con una ramita de menta.  Se puede acompañar con sirope de caramelo, de fresa, frambuesa....

Pollo con Verduras

Ingredientes
  • 1 pollo de un kilo y medio aproximadamente cortado en trozos
  • 1 pimiento rojo
  • 200 gramos de champiñones
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de guisantes
  • 1/4 litro de vino blanco
  • 1/4 litro de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta y sal
Preparación

Lavar los champiñones y cortar en láminas.  Salpimentar el pollo, una vez limpio, y rehogar en una cazuela con el aceite hasta que se dore; añadir la cebolla picada y cuando esté frita, echar el vino blanco.  Dejar reducir y echar el caldo.  Salpimentar.
Incorporar al guiso el pimiento cortado en trozos, así como los champiñones y los guisantes.
tapar la cazuela y bajar el fuego, dejándolo hacer unos 20 - 30 minutos.

Arroz con Leche (Mary)


6 cucharadas de arroz
1 cáscara de limón
1 palito de canela
3/4 litro de leche
6 cucharadas de azúcar
canela en polvo

Poner en un cazo abundante agua a hervir, echar el arroz y cocinarlo durante 10 minutos.
Al mismo tiempo en otro cazo hierva la leche con la cáscara de limón y el palito de canela.  Cuele el arroz y viertalo a la leche.
Deje que hierva durante 12 minutos, una vez fuera del fuego añada el azúcar y mezcle, vuelva nuevamente al fuego unos minutos para que el azúcar se derrita.  retire la cáscara de limón y la canela.
Vierta en una fuente o en envases individuales, espolvoree canela, este arroz con leche queda jugoso.

Donas Americanas

Ingredientes
  • 1 taza de leche tibia
  • 2 tazas de harina sin preparar
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de levadura fresca o seca
Preparación

Disolver la levadura en un poco de leche con 1/2 cucharadita de azúcar, reposar 5 minutos.
Batir la mantequilla con el azúcar, cuando esté cremoso agregar poco a poco la harina intercalando con la leche, esencia de vainilla, levadura disuelta, batiendo hasta que esté fluido y sin grumos.
Reposar hasta que aumente su volumen, 2 horas en un lugar tibio.
Se fríe con abundante aceite, al estilo del picarón.
Obtiene 40 donas, espolvorear con azúcar en polvo.

Rosquitas de Plátano

Ingredientes
  • 1 taza de leche tibia
  • 2 platanos
  • 1 1/2 tazas de harina sin preparar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 huevo batido
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura
Preparación

Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposando.
Presionar con un tenedor o licuar los plátanos con leche, vierta a un bol y agregue poco a poco la harina, vainilla, sal y huevo batiendo hasta que la pasta quede fluída y sin grumos, añada la levadura.
Dejar reposar hasta que aumente su volumen. Formar las roscas con las manos, y freir en abundante aceite.

Torrijas con Miel

Ingredientes
  • 8 rodajas de pan de 2 centímetros de grosor (mejor del día anterior)
  • 1/4 litro de leche
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de canela en polvo
Preparación

En un bol con la leche, disolver la miel y empapar durante unos segundos las rodajas de pan hasta que estén blandas. Escurrirlas sobre un plato.
Batir los huevos en otro bol.  Rebozar el pan con la harina y luego huevo batido.
Freír en aceite caliente por ambos lados hasta que se doren sin llegar a quemarse.  Secarlas en un paño y rebozarlas en una mezcla de azúcar y canela antes de servir.

TRUCO: freírlas en aceite no demasiado caliente para que no se quemen.

Torta de Bizcotelas (Mary)

Ingredientes
  • 1 paquete de 400 gramos de bizcotelas
  • 1 lata de leche evaporada helada
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de melocotón en almíbar
Preparación

Se bate la leche evaporada, hasta que esté espumosa, añadir la leche condensada y el zumo de limón, se bate bien.
Abrir la lata de melocotón, retirar la fruta y el líquido lo vierte en un plato hondo, remojar las bizcotelas en el líquido, colocarlas en el molde, luego crema y el melocotón cortado en rodajas, seguir intercalando las capas, terminar con crema y melocotón.
Llevar el molde al frigorífico unas horas.

Alfajores Especiales Marta


200 gramos de mantequilla
300 gramos de azúcar
200 gramos de harina
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de vainilla
1 huevo entero
3 yemas
rayadura de limón
manjarblanco para rellenar
azúcar en polvo para los bordes
Se bate la mantequilla con el azúcar, batirlo bien, se agrega la rayadura de limón, vainilla, huevo y yemas, se mezcla bien.  Por último la levadura, maicena y harina cernidas.
Queda una masa suave, estirar con el rodillo, cortar las redondelas, colocar en placa engrasada y enharinada, llevar al horno precalentado a 170ºC unos 10 - 15 minutos.
Dejar que enfríen las galletas, rellenarlas con manjarblanco y pasar los bordes por azúcar en polvo.

Torta Helada

Esta está hecha con melocotón en lugar de rodajas de piña.
Primero se prepara un bizcochuelo:


Ingredientes
  • 2/3 taza de harina
  • 2/3 taza de harina de chuño
  • 1 taza de azúcar
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 copa de pisco o el zumo de un limón
Preparación

Bata las claras a punto de nieve, agregue el azúcar en forma de lluvia, luego las yemas una a una.
Cierna las harinas con la levadura en polvo y mezcle suavemente con la preparación del huevo.  Luego vaciar en un molde engrasado y lleve a horno moderado 3/4 de hora.
Una vez listo se desmolda y en el mismo molde se prepara el postre.

Ingredientes
  • 1 caja de gelatina sabor a fresa
  • 2 cajas de gelatina sabor limón
  • 6 hojas de colapez
  • 1 lata de leche evaporada helada
  • 1 lata de conserva de piña
  • 1 limón
  • 8 marrasquinos
Preparación

Remoje 3 hojas de colapez, escurra y disuelva junto con la caja de gelatina sabor a fresa con 1 taza de agua hirviendo y 2 de agua fría, vierta esta preparación en un molde humedecido y lleve al frigorífico unos minutos para que endurezca. Retire del frigo y coloque las rodajas de piña y marrasquinos, vuelva el molde al frigo.

Crema de limón:

Remoje las otras 3 hojas de colapez, escurra y mezcle con las 2 cajas de gelatina de limón y disuelva con una taza de agua hervida y 2 fría.
Aparte bata la leche evaporada, hasta que doble su volumen, agregue e zumo de limón y la gelatina de limón que de be estar casi fría.

Sobre la gelatina de fresa que está en el molde, se echa una tercera parte de la crema de limón, luego la mitad del bizcocho roceado con un poco de vino dulce, otro poco de crema, la otra  mitad del bizcocho, el resto de la crema y se lleva al frigorífico unas horas.

Para desmoldar, se pasa un cuchillo humedecido al ruedo y se sumerge el molde en agua caliente apenas unos centímetros y unos segundos, luego se voltea en la fuente.