Pollo en Xanfaina (4 personas)

1 pollo

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 diente de ajo
4 tomates
200 gramos de jamón en dados
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
manteca
sal y pimienta

Cortar el pimiento rojo y verde en cuadritos, la berenjena y el calabacín en tiras, picar finamente la cebolla el diente de ajo y trocear los tomates.

En una cazuela con manteca dorar el pollo cortado en cuartos, añadir el jamón, ajo, cebolla y laurel, rehogar.  Añadir el tomate y freír; verter el vino blanco, dejar reducir, añadir un cucharón de agua caliente y cocer a fuego lento 20 minutos. 

En una sartén aparte freír las berenjenas, los pimientos y los calabacines, añadir a la cazuela del pollo y continuar la cocción 10 minutos más.