Turrón de Jijona

250 gramos de almendras

250 gramos de miel de abejas

aceite de almendras

250 gramos de avellanas o castañas (nueces de Brasil)

5 claras

250 gramos de azúcar

canela en polvo

Remojar las almendras en agua hirviendo, escurrirlas, pelarlas, secarlas con un paño de cocina y colocarlas en una bandeja extendidas, llevar al horno moderado hasta que se tuesten ligeramente (dorado pálido).

Tostar las avellanas o castañas (nueces de Brasil) en una sartén amplia, moviéndolas constantemente, ponerlas en un paño, envolverlas y frotar con éste suavemente para que suelten la cascarilla.

Forrar un molde rectangular con papel manteca y esparcir el aceite de almendras. Moler las almendras y avellanas tostadas en la batidora hasta reducirlas a polvo y luego en mortero hasta reducirlas a una pasta fina.

En una olla calentar la miel con el azúcar y dejar hervir unos minutos.

Batir las claras y mezclarlas a la pasta de almendras. Echar esta mezcla en la olla donde se puso el azúcar y la miel, mover constantemente con espátula de madera y dejar cocer lentamente por 10 minutos.

Retirar del fuego y verter la mezcla en el molde preparado, alisar la superficie y enfriar.

Espolvorear con canela en polvo una vez frío.  Cortar al tamaño que desee y envolver en papel film o papel aluminio.