Ensalada de Quinua con Verduras

1 taza de quinua

2 tazas de zumo de naranja

3/4 tazas de pepino en cubos

1/3 taza de pimiento rojo en cubos

2 cucharadas de cebolla roja picada

3/4 taza de apio picado

1/2 taza de zanahoria en cubos

1 cucharada de estragón

1 cucharada de menta fresca picada

1/2 taza de piñones tostados

1/2 taza de arándano rojo deshidratado
3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Usando un colador, lave la quinua muy bien, para quitar el amargor.

Mezcle la quinua y el zumo de naranja en una olla y lleve a fuego medio.  Reduzca el fuego y deje que cocine tapado, de 10 a 15 minutos o hasta que el líquido se absorba, deje que enfríe.

Mezcle la quinua, el pepino, pimiento, cebolla, apio, zanahoria, cilantro/estragón, menta, piñones, arándanos, aceite de oliva.  Mezcle bien añada la sal y pimienta al gusto.

Quinua y Frijoles Negros

   

 

1 cucharadita de aceite
1 cebolla mediana finamente picada
3 dientes de ajo molidos
3/4 taza el quinua cruda
1 zanahoria pelada y finamente picada (o rallada por la parte gruesa del rallador)
1 1/2 tazas de caldo de verdura
1 cucharadita de comino molido
1/4 cuchadita de pimienta de cayena
sal y pimienta al gusto
1 taza de maíz en grano (puede ser congelado)
2 latas (15 onzas c/u) de frejoles negros
1/2 taza cilantro fresco picado

Coloque en una olla el aceite, la cebolla y el ajo y rehogue sin que se queme, cuando la cebolla este transparente, vierta la quinua y cúbrala con el caldo de verduras, sazone con comino, pimienta de cayena, sal y pimienta, cuando rompa a hervir, reduzca el fuego y deje cocinar unos 25 minutos.
Añada el maíz, mezcle y deje unos 10 minutos mas, si hace falta puede agregar un poquito de agua, pasado este tiempo incorpore los frejoles cocidos y el cilantro picado, mezcle, rectifique el sabor y unos 5 minutos mas al fuego para que se mezclen los sabores.

Jalea Mixta (1 ración)

4 caracoles

4 machas

3 conchas de abanico

2 calamares

2 choros

2 limones

1 trozo de yuca cocida
2 cucharadas de harina de maíz

Aceite

Sal y pimienta

No es necesario obtener o conseguir todos los mariscos, sólo es necesario un par de ellos para lograr una jalea de mariscos. Los mariscos más usados son los calamares, los caracoles, las conchas de abanico, los choros y las machas. Sazona los mariscos con sal y pimienta. Cúbrelos con harina de maíz, fríelos en una sartén con abundante aceite hasta que estén dorados. Escurre el aceite y coloca en una fuente, adornando el plato con yucas y salsa criolla. Exprime algunos limones sobre la jalea antes de servir y deja unas rajas de limón sobre la fuente.

** Receta de floridaperu.com **

Pescado a lo Macho (4 raciones)

600 gramos de corvina en filete
4 ajíes amarillos molidos
1 cebolla
1 tomate picado
1 vaso de vino blanco
1/2 taza de pasta de tomate
60 gramos de mantequilla
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de harina
1 cucharada de ajo molido
Sal y pimienta

En un recipiente vierte la cebolla picada, el tomate picado y el perejil picado. Añade la corvina, salpica con el vino y adereza con sal, pimienta y ajo molido. Lleva al horno hasta notarlo algo cocido. Retira y agrega la pasta de tomate, la mantequilla mezclada con un poco de harina y los ajíes amarillos. Vierte la salsa sobre la corvina, espolvorea pan rallado y coloca otra vez en el horno durante 10 minutos.

Sirve inmediatamente.

Quinotto - Risotto de quinua. (6 raciones)

500 g (1 lb 2 oz) de quinua
2 litros de agua hirviendo - mejor si es caldo
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, finamente picada
150 g (5 ½ oz) de tocino ahumado, picado
5 dientes de ajo, finamente picados
250 g (9 oz) de champiñones, cortados en láminas
1 pizca de azafrán
1 taza de vino blanco, seco
1 taza de crema de leche
200 g de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
4 cucharadas de perejil, picado

Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo  y cocinar hasta que la quinua esté graneada. Colar y enfriar.

Colocar la mantequilla en una sartén grande y agregar el tocino y el ajo. Rehogar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado.

Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado .

Opcional:
1 ¾ taza de crema de leche
3 docenas de camarones
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de agua
Aceite
Perejil, picado
1 pimiento rojo, en cuadritos

Si el Quinotto se va a preparar de camarones (gambas), limpiar los camarones retirando los caparazones que cubren la cola y la cabeza y reservar ambos, retirar el coral de los camarones y separarlo en un bol. Reservar por separado las colas de los camarones en un recipiente.

Saltear los caparazones en la mantequilla aproximadamente 5 minutos. Agregar los corales, el agua y dejar que hierva. Retirar del fuego, licuar y colar. Regresar a la olla y agregar la crema de leche.

Reducir a fuego medio hasta que adquiera una textura de salsa.

Justo antes de que esté el Quinotto, calentar 10 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes y saltear los camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picadito.

Servir en el centro de cada plato. Bañar con el extracto de los camarones, acomodar las colas de camarones alrededor y espolvorear con queso parmesano rallado.



Revuelto de Quinua

 

250 gramos de quinua
2 tazas de caldo de pollo
2 dientes de ajo pelados (uno finamente picado)
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebolla pequeñas
1 zanahoria pequeña
1 pimiento rojo
1 pimiento verde o amarillo
3 cebolletas troceadas
1 cucharada de salsa de soja

Colocar la quinua en una olla con una taza de caldo de pollo y un diente de ajo a cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. Cocinar hasta que absorva todo el caldo, de ser necesario puede agregarse más caldo.

Calentar una sartén antiadherente y añadir un poco de aceite de oliva. Agregar la cebolla y el otro diente de ajo muy picaditos, las zanahorias y los pimientos en tiras finas. Saltear a fuego alto.

Agregar la salsa de soja, las cebolletas y la quinua ya cocida. Mezclar un poco.

Por último, agregar los huevos al mismo tiempo y revolver en la sartén uniendo todos los sabores. Sazonar con sal y pimienta a gusto.



Crème Brûlée de Quinua

imagen de elgranchef

1/2 taza de quinua blanca
1/2 taza de quinua negra
1/2 taza de quinua roja
4 tazas de agua
4 tazas de nata líquida
4 yemas + 1 huevo
1/2 taza + 4 cucharadas de azúcar morena o rubia
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de licor de naranja
1/2 cucharadita de nuez moscada

Para comenzar, tuesta bien las quinuas en una sartén, a fuego alto, durante 3 minutos.
Añade 4 tazas de agua y nata líquida. Revuelve hasta que rompa el hervor. Baja el fuego a medio y deja hervir de 30 a 40 minutos, sin dejar de revolver, para que se cocine la quinua. Debe quedar una capa de 1,5 centímetros de crema sobre la quinua.

Deja enfriar durante 10 minutos. Bate las yemas con el huevo y la media taza de azúcar hasta que se forme una crema uniforme. Añade esta mezcla a la crema de quinua mientras revuelves con cuchara de madera. Incorpora también la vainilla, el licor y la nuez moscada.

Divide el crème brûlée en 4 recipientes individuales y hornéalos de 30 a 45 minutos a temperatura media en una fuente honda con agua (bañomaría). Deja enfriar y antes de servir espolvorea los 4 recipientes con el resto del azúcar y quema la superficie.

Como Hacer Brotes de Quinua, Alfalfa, etc.

Lavar los granos, descartando partidos o rotos, y remojar 4/6 horas en frasco de vidrio de boca ancha. Enjuagar, descartando el agua, y colocar un tul o malla fina en la boca del frasco, sostenida con una banda elástica. Esto evitará el ingreso de insectos y facilitará el proceso de remojo y enjuague, que deberá realizarse dos o tres veces al día. Cada remojo consiste en echar abundante agua limpia en el interior del frasco, remover y luego escurrir con el frasco invertido y en posición inclinada, cuidando que las semillas queden húmedas (pero no encharcadas) y que haya ventilación en el interior del frasco (para evitar hongos). Consumir cuando el brote haya superado 2/3 veces el tamaño original de la semilla. Pueden agregarse en ensaladas, sopas, guisos, licuados, jugos… El método puede aplicarse a otras semillas pequeñas (alfalfa, lentejas, fenogreco, soja, etc).

Leche de Quinua

2 cucharadas de quinua en grano

taza y media de agua caliente

Remojar el grano al menos dos horas. Llevar a hervor y cocinar a fuego mínimo unos minutos. Colar con un lienzo y endulzar si es necesario.

Esta leche es utilizada en los países andinos para alimentar a los bebes. No resulta alergénica, siendo muy alcalina y proteica.

Calabaza Rellena

½ taza de nueces peladas picadas

1 cebolla

250g de quinua cocida

200g de verdura de estación (apio, acelga, espinaca, pimiento, etc)

1 calabaza mediana de aprox. 1,5 kg. (zapallo)

hierbas (tomillo, romero, orégano, ajedrea)

aceite de oliva

sal

Sofreír la cebolla en un poco de aceite. Agregar las verduras y dejar unos minutos a fuego lento. Agregar las nueces, la sal y las hierbas. Retirar del fuego un minuto más tarde. Mezclar el sofrito con la quinua. Abrir la calabaza en dos mitades, quitar las semillas y la pulpa más fibrosa del interior. Cocinar en vaporera o al horno (en fuente, boca abajo y con 1 cm de agua), hasta que esté tierna. Vaciar la calabaza con ayuda de una cuchara, cuidando no dañar la cáscara. Hacer un puré con la pulpa, mezclar con la preparación inicial, condimentar y rellenar las cavidades. Hornear a 180°C durante unos 15 minutos. Servir acompañado con una ensalada cruda.

Ensalada del Inca

1 taza de quinua cocida

lechuga

tomate

almendras o nueces

cebolla

zanahoria rallada

pimiento morrón

aceite de oliva

sal

perejil

coriandro molido (semillas de cilantro/culantro)

ají molido

Mezclar las verduras finamente cortadas y la zanahoria rallada, añadir luego las frutas secas y finalmente la quinua. Remover y agregar finalmente una salsa típica peruana, hecha de la siguiente manera: licuar 2 tomates maduros, ají molido, coriandro molido, hojas de perejil, aceite de oliva y sal.

Zapallitos Rellenos (calabacines)

6 zapallitos

1 taza de quinua cocida

1 pimiento picado

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de aceite de oliva

2 huevos

4 nueces picadas

1 cucharada de rebozador de arroz (harina de arroz)

1 cucharada de salsa de soja

sal marina enriquecida

jengibre

nuez moscada

queso rallado vegetal (tofu)

Cocinar los zapallitos, ahuecarlos y dejarlos boca abajo hasta que se enfríen. Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar salsa de soja y cocinar hasta que se ablanden. Mezclar con el resto de los ingredientes. Rellenar los zapallitos, poner en plancha de hierro aceitada y gratinar. Espolvorear con queso rallado vegetal y servir.

Budín de Quinua con Zanahoria

1 taza de quinua cocida

½ taza de puré de zanahoria

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

1 pimiento en tiras

1 taza de acelga o espinaca cruda picada

2 huevos

1 cucharada de semillas de girasol peladas

1 cucharada de aceite de oliva

sal

nuez moscada

jengibre

salvado de avena

germen de trigo si fuera necesario para espesar

Rehogar la cebolla con el ajo y el pimiento. Cuando esté listo separar en 2 partes, a la primera añadir la quinua, 1 huevo, sal y jengibre. Si quedara muy suelto, puede espesarse con germen de trigo.

A la segunta parte agregar el puré de zanahoria, la acelga o espinaca, el huevo, las semillas de girasol y condimentar.

En un molde aceitado y espolvoreado con salvado de avena, volcar primero la mitad de la mezcla con quinua, luego la mezcla con zanahoria y finalmente el resto de quinua. Cocinar en horno moderado hasta que se note firme. Puede aderezarse con bechamel de sésamo (disolver 3 cucharadas de tahini en 3 cucharadas de agua caliente, agregando nuez moscada y sal marina enriquecida).

Tahini, Tahina, Tahine o Tahín es una pasta de semillas de sésamo (ajonjolí) algunas veces lleva añadido aceite.

Coctel de Algarrobina (6 bebidas)

3 copas de Pisco
1/2 copa de algarrobina
1 tarro de leche helada
1 huevo entero
12 cubos de hielo
azúcar al gusto

Licuar bien el huevo, agregar la algarrobina y seguir licuando.  Luego incorporar los demás ingredientes.  Servir en copitas o vasitos de coctel y espolvorear con canela en polvo.

Pisco Caliente (2 bebidas)

2 onzas de Pisco
1 huevo
6 onzas de leche caliente
azúcar al gusto
3 onzas de jarabe de goma
canela en polvo 

Colocar en la licuadora el Pisco.  Agregar el huevo, la leche caliente y azúcar al gusto.  Tapar y licuar por 10 segundos.  Servir en vasos o copas y decorar espolvoreando canela en polvo.

Coctel de Piña (12 bebidas)

1 piña (o 200 cc zumo)
2 tazas de pisco
1 lata de leche condensada
2 huevos
canela en polvo

Batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas, el pisco, el zumo de la piña, la leche; mezclar y servir con canela espolvoreada en cada copa.

Si utiliza Piña al natural, licuarla, colar prensando la pulpa, medir el líquido a 200 cc, si hace falta le agrega agua.

Coctel de Ron con Maracuyá (3 bebidas)

1 medida de ron blanco
1/2 medida de ron superior
2 medidas de jugo de maracuyá

Mezcle todos los ingredientes con abundante hielo.  Adorne al gusto.

Wedding Night (2 bebidas)

1 1/2 medida de brandy o cognac
1/2 taza de zumo de toronja
1 medida de limón
1 cucharada de miel
1 huevo
1 taza de hielo triturado
hielo en cubitos

Mezclar los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y servir en vasos largos con hielo en cubitos.

Aguadito de Pavo (12 raciones)

1 esqueleto de pavo
1 apio pequeño
1 poro (puerro)
1 taza de zanahoria cortada en cuadritos
1 taza de arvejas (guisantes)
1 taza de choclo desgranado (maíz)
1 pimiento cortado en cuadritos
1/2 taza de culantro molido (cilantro)
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1/4 taza de aceite
10 tazas de caldo caliente
ají molido al gusto (opcional)
1/4 kilo de arroz
2 cubitos de caldo de pollo
sal y pimienta

Hervir el esqueleto del pavo con el apio, poro y los cubitos de caldo de pollo, colar, retirar los huesos y reservar la carne y el caldo.

En una olla colocar el aceite.  Cuando esté caliente freír la cebolla, ajos y el ají, sazonar con la sal y pimienta.  Una vez bien cocido el aderezo, agregar el culantro, arvejas, zanahoria y choclos.  Cocinar unos minutos para agregarle el caldo y cuando rompa el hervor incorporar el arroz, el pimiento y la carne de pavo reservada. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido; aproximadamente por 15 minutos.  Servir inmediatamente.

Este plato se puede servir como segundo o como sopa.  Si es necesario se puede agregar más caldo.  No debe quedar muy espeso.

Sopa Húngara (6 raciones)

250 gramos de papas (patatas)
260 gramos de cebollas
250 gramos de zanahoria
250 gramos de col
100 gramos de pimiento rojo y amarillo
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina integral
3 cucharadas de aceite
2 litros de agua
azúcar
aceite
sal

Pele y corte las papas y las cebollas, corte las zanahorias en rodajas finas, pique los pimientos en cuadritos y el ajo en láminas.
En una olla, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que esté blanda, agregue la col cortada en tiras finas, el ajo y la harina.  Mezcle y cubra con el agua.  Lleve a ebullición.
Condimente con sal, baje el fuego, tape la olla y deje hervir lentamente durante 30 minutos. si se ha evaporado mucho líquido agregue un poco de agua.