Arroz con Costra (6 personas)

1/2 conejo y 1/2 pollo
100 gr de longaniza roja
100 gr de blanco
600 gr arroz
6 huevos y tomate
aceite, sal y perejil
1 sobre de aderezo para paella

Se fríe el conejo y l pollo.  Se añade un poco de tomate y una vez sofrito se agrega agua para dejar hervir durante 30 min. aproximadamente.  Se pone el arros y el aderezo para paella.  Cuando esté semiblando añadimos los huevos batidos, la longaniza y el blanco troceados.  Meter en el horno caliente hasta que el huevo se dore.  Aproximadamente bastan 15 ó 20 minutos, para dorar el huevo.

Dejar reposar y servir.

Paella de Boquerones y Espinacas (6 personas)

400 gr de espinacas
300 gr de boquerones
600 gr de arroz
tomate y ajo
caldo de pescado
aceite de oliva
1 sobre aderezo para paella

Poner las espinacas a remojo para lavarlas y eliminar la tierra.  Limpiar los boquerones salándolos de inmediato.  En una paellera con aceite de oliva hacer un sofrito con el tomate y ajo.  Añade las espinacas y rehogar un poco.  Incorporar el arroz, el aderezo de paella y el caldo (aproximadamente tres pasrtes de este por una de arroz) y diez minutos antes de finalizar la c,occión decorar por encima con los boquerones dejando hasta completar su elaboración.  Dejar reposar y servir.

Arroz Pobre (6 personas)

600 gr de arroz
300 gr de verdura troceada (pimiento, judías verdes y alcachofa)
1 sepia limpia y 4 rodajas de bonito
6 tazas de caldo de pescado
100 gr de garbanzos cocidos
ñoras, ajo, perejil y aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de tomate
1 sobre de aderezo para paella

Dorar las ñoras y majarlas en un mortero junto al ajo y el perejil.  Seguidamente sofreír el pimiento, las judías y las alcachofas.  También el bonito que retiraremos  de la sartén.  En una paella aparte sofreír la sepia troceada añadiéndo el jugo de tomate, el arroz, la salsa de la ñora, el sobre de aderezo para paella y el caldo de pescado.  Poner al fuego fuerte durante 10 minutos, bajar a medio fuego y colocar las verduras.  Comprobar la sal y agregar el bonito.  Cuando el caldo esté casi consumido agregar los garbanzos.

Cocer 20 minutos y dejar reposar.

Arroz Empedrado (6 personas)

600 gr de arroz
150 gr de habichuelas blancas cocidas
2 patatas grandes
2 cabezas de ajo
300 gr de bacalao
1 tomate maduro
aceite de oliva y sal
1 sobre de aderezo para paella

Colocar el bacalao en remojo durante 2 horas, cambiar el agua pasada 1 hora, colar y reservar.

Se sofríen las patatas cortadas en rodajas, el bacalao, los ajos enteros y el tomate picado.  Una vez sofrito se añade el arroz dándole unas vueltas.  Cuando esté a medio sofreír se sazona con sal al gusto.  Se añade el agua y el sazonador.  Dejar cocer hasta que se consuma el agua.

Tallarines con Setas Frescas (4 personas)

4 cucharadas de aceite de oliva
2-3 dientes de ajo machacado
3-4 cucharadas de tomillo picado
3-4 cucharadas de perejil picado
400 gr de setas de temporada
400 ml. de nata líquida
sal y pimienta al gusto
1 vaso pequeño de caldo de verduras
queso parmesano rallado

En una sartén poner el aceite de oliva a fuego lento.  Sofreir los ajos machacados, añadir las setas, el tomillo, la pimienta y el caldo de verduras.  Por último añadir la nata líquida y el perejil.  Dejar cocer unos minutos.  Mezclar la salsa con los tallarines que estarán cocidos al dente.  Servir y espolvorear el queso parmesano por encima.

Caldo de Carne (8 raciones)

8 trozos de carne de res (para sopa o sancochado)
10 tazas de agua fría
1 cebolla mediana picada
8 papas amarillas medianas
2 zanahorias picadas en cuatro
1 diente de ajo molido
4 clavos de olor
1 cucharadita de pimienta entera
2 ramitas de perejil
1 taza de apio picado o 2-3 ramas de apio cortadas en trozos grandes
1 hoja de laurel
sal al gusto

Poner las presas de la carne en una olla cubiertas con agua y hacer hervir hasta que esté casi cocida (si fuera necesario agregar mas agua hirviéndo).  Incorporar la cebolla, zanahoria y el resto de los ingredientes.  Dejar hervir.

Servir el caldo con las presas acompañado de patata cocida.

Aguadito de Pollo (6-8 raciones)



de la revista "ojo"

1 pollo cortado en presas

7 tazas de agua
1-2 cubitos de caldo de pollo

1 taza de arroz

1/3 taza de aceite

1 taza de cebolla picada

3/4 taza de guisantes (arvejas)

1/2 taza de cilantro licuado

3/4 taza de choclo desgranado
1 pimiento rojo dcortado en tiras
1/2 cucharadita de pimentón
2 dientes de ajo picados
ají molido al gusto
sal y pimienta al gusto

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta.  Dorarlas en aceite caliente y retirarlas.  En el mismo aceite freír la cebolla, el ajo y el ají unos minutos.  Añadir el culantro, sal y pimienta al gusto.  Agregar el agua con los cubitos.  Una vez que hierva, agregar los guisantes, maíz, pimiento y pimentón.  Poner las presas en la preparación y dejar hervir unos 20 minutos.  Añadir el arroz y cocinar entre 10 y 15 minutos mas.

Servir de inmediato, para evitar que se espese, el arros mientras se va enfriando sigue creciendo.

Puede cambiar el pollo por pato y aumentar el tiempo de cocción de las presas.  Puede añadir si lo desea zanahoria en cubos o rodajas, o las presas de pollo en trozos mas pequeños por lo que la cocción de las mismas sería menor.

Aguadito de Choros (Mejillones) 6-8 raciones

revista ojo

4 docenas de choros (mejollones)
7 tazas de líquido de la cocción
1 taza de arroz
1/4 taza de aceite
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
3/4 taza de guisantes (arvejas)
3/4 taza de maíz desgranado (choclo)
1/2 taza de cilantro licuado
1 pimiento rojo cortado en tiras
ají molido
sal y pimienta al gusto

Limpiar raspando con una escobilla los choros y colocarlos en una olla cubiertos con agua y hacerlos hervir hasta que se abran.  Dejar enfriar para sacar la carne de los choros de sus valvas y limpiarlos cuidadosamente.  Reservar siete tazas del líquido.

En una sartén freír la cebolla, los ajos y el ají al gusto.  Dejar cocinar unos minutos.  Añadir el culantro y sazonar con la sal y pimienta.  Colocar en una olla el líquido reservado de los choros.  Dejar hervir e incorporar los guisantes, el maíz y el pimiento.  Cocinar de ocho a diez minutos.  Añadir el arroz y cocinar en su punto.  Servir este plato inmediatamente porque se va espesando con el tiempo.