Crema de Espinacas (6 raciones)

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Ingredientes:
4 atados de espinacas (500 - 600 gr)
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de harina sin preparar
3 tazas de agua
1 cubo de caldo
2 tazas de leche
2 papas medianas
3 cucharadas de queso parmesano
pan frito en daditos
sal, pimienta

Preparación:

Lavar y pelar las papas, cortarla en rodajas, colocarlas en una olla y hervir con poca agua, cuando estén a media cocción, añadir la espinaca lavada y cortada.

Ya cocido todo triturar o licuar.  Derretir en una olla la margarina y unirle la harina, leche, pan y caldo concentrado.

Hervir y cuando espese, sazonar y añadirle el puré de espinacas, dejar dar un hervor y agregarle el queso parmesano.

Servir enseguida con pan frito en daditos.

Escabeche de Pescado (6 raciones)

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Ingredientes:
Harina sin preparar
6 trozos de pescado
pimienta, comino, sal y aceite

Salsa:
2 cebollas grandes
2 ajíes colorado (o panca) molidos
2 dientes de ajo
1/4 taza de vinagre
1 ají fresco en tiras
aceite, sal y orégano
pimienta y comino
huevos cocidos y aceitunas

Preparación:

Aderezar el pescado, enharinar y freír en aceite caliente. Reservar.

Preparar la salsa: Dorar en aceite el ají, añadir la cebolla partida en trozos grandes a la cual se le ha dado un hervor y escurrido.  Agregar vinagre, sazonar, añadir el orégano y hervir por unos minutos.

Cubrir con esta salsa el pescado y decorar con huevos duros, lechuga y aceitunas.

Choclos a la Huancaína (6 pociones)

Choclo a la Huancaína Restaurante "José Antonio"

Ingredientes:
6 choclos tiernos
200 gr de queso fresco
3 ajíes frescos
1 pizca de palillo
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite
3 huevos duros
6 aceitunas de botija
hojas de lechuga
sal y pimienta

Preparación:
Licuar el queso con la leche, sazonar con sal, pimienta y palillo.
Calentar el aceite en una olla, agregar el preparado anterior moviendo constantemente, hasta que la salsa esté unida (si es necesario se agrega un poco mas de leche).
Cocinar los choclos en agua con azúcar y unas gotitas de limón,  Ya cocidos escurrirlos.
Acomodarlos en una fuente en rodajas o desgranados (que es como generalmente se sirve), cubiertos con la salsa y decorados con rajas de huevo duro, aceitunas y las hojas de lechuga.

Ají de Huevos ( 6 porciones)

Se puede servir como entrada o plato de fondo. Es un plato muy sencillo y rápido de hacer.

Ingredientes:
1/2 kilo de carne de cerdo cocido y en trocitos
1/2 taza de aceite
1/4 kilo de cebolla finamente picada
1 cucharada de pimentón
ají molido al gusto
1 cubito de concentrado de carne
6 huevos
6 patatas cocidas
sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una sartén con aceite caliente, dorar los trocitos de cerdo ya cocido, incorporar la cebolla, pimentón, sal pimienta, ají molido y el cubito de caldo.
Mezclar los huevos en un tazón e incorporarlos al aderezo bien cocido, dejando que cuaje rápidamente.
Se sirve con papas cocidas peladas y cortadas en rodajas.

Cebiche Mixto - 4 raciones

Cebiche Mixto del Restaurante "La Isla Escondida"

Ingredientes:

80 gr filete de pescado blanco en cubos
1 cebolla cortada a la pluma
8 conchas de abanico (concha fina) sin caparazón
8 colas de langostino (yo usaría 16)
1 calamar mediano cocido en aros
80 gr de pulpo cocido en láminas
10 limones (limas)
1/2 taza de yuyo limpio (algas)
1 ají limo sin venas ni semillas en rodajas
1 choclo cocido en rodajas
2 camotes amarillos cocidos pelados y en rodajas
4 hojas de lechuga
1/2 diente de ajo finamente picado
1/4 a 1/2 rocoto sin vena ni semilla
2 cucharadas de cilantro picado
sal y pimienta

Acompañamiento : Cancha tostada.

Preparación
Coloque al fuego una olla con agua y un poco de sal, cuando rompa a hervir, vierta los langostinos, cuando vuelva a romper el hervor, apague y retire del fuego, cuele los langostinos y colóquelos en un bol con agua y hielo para enfríar.  Pélelos y reserve unas 4 cabezas de langostino.
En el vaso de la licuadora, coloque las cabezas de langostinos reservadas, 2 cucharaditas de sal y 1/4 de rocoto y licúe, cuele por un cedazo fino o colador de té. Reserve.
Coloque en un recipiente el pescado, las conchas, las colas de langostino, el calamar y el pulpo.  Vierta el líquido reservado de la licuadora, ajo y pimienta y mezcle, pruebe y rectifique el sabor, debe tener un punto de acidez y el picante al gusto.  Deje reposar para que cocine unos minutos.
Añada el culantro picado y mezcle, Agregue la cebolla cortada por encima y el yuyo.

Sirva sobre una hoja de lechuga, rodaja de camote, rodaja de choclo y una tira de rocoto.

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