Zapallitos Rellenos (calabacines)

6 zapallitos

1 taza de quinua cocida

1 pimiento picado

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de aceite de oliva

2 huevos

4 nueces picadas

1 cucharada de rebozador de arroz (harina de arroz)

1 cucharada de salsa de soja

sal marina enriquecida

jengibre

nuez moscada

queso rallado vegetal (tofu)

Cocinar los zapallitos, ahuecarlos y dejarlos boca abajo hasta que se enfríen. Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar salsa de soja y cocinar hasta que se ablanden. Mezclar con el resto de los ingredientes. Rellenar los zapallitos, poner en plancha de hierro aceitada y gratinar. Espolvorear con queso rallado vegetal y servir.