Sopa de Mariscos (4 raciones)

1 litro de agua

100 ml de aceite de oliva

50 ml de brandy

1 kilo de mejillones frescos

1/2 kilo de almejas frescas

1/2 kilo de gambas frescas

1/2 kilo de tomates maduros

1 cebolla grande (300 gramos)

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 trozo de pan (40 gramos)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón

pimienta negra molida

Lavar las almejas y remojarlas media hora en agua con sal. Lavar los mejillones bajo el chorro de agua del grifo. Quitar las barbas y limpiar el exterior.  Pelar las gambas y colocar las cáscaras y cabezas en una olla. Añadir 4 cucharadas de aceite a la cacerola donde están las cáscaras y las cabezas. Añadir media cucharada pequeña de sal y lleve a fuego medio.

Cuando las cáscaras estén bien doradas añadir el brandy y dejar al fuego un par de minutos.  Luego con un cazo aplasta las cabezas para que suelten el jugo y después añade el agua a temperatura ambiente y tapa la cacerola. Deja a fuego medio 20 minutos. Colar y volver a poner la olla al fuego con el caldo, añadir las almejas y mejillones escurridos, debe cocinar unos 10 minutos.  Apartar del fuego y con una espumadera retira los mejillones y las almejas, retirar la concha y reservar la carne.

En una sartén, vierta 3 cucharadas aceite, sofría el ajo cortado en rodajitas y el pan y rehoga ambos, retira y coloca en un vaso para triturar.

En la misma sartén, vierte el restro del aceite y añade entre 8-10 de las gambas crudas peladas y rehógalas, retíralas de la sartén y viértelas al vaso, añade la cebolla picada, el tomate sin piel y picado en trozos muy finos, sal y rehoga, cuando estén hechas, añades el pimentón y remover sin que se queme, luego se vierte al vaso con los ajos, pan y gambas.

Añadir 4-5 mejillones cocidos, un cucharón de caldo al vaso y triturar hasta obtener una crema fina.  Incorpora la crema al caldo y mezcla bien. Deja a fuego medio unos 10 minutos para que el pan esponje y engorde la sopa. (si desea puede añadir arroz)

Luego agrega las almejas y los mejillones que tenemos reservados y las gambas peladas.  Debe cocinar 10 minutos más, añade una pizca de pimienta negra recién molida y prueba de sal.