Sancochado de Carne

1/2 kilo carne de res (pecho)

1/2 kilo carne de cordero

1/4 kilo chalona remojada la víspera (carne seca de cordero)

6 papas (patatas)

6 trozos de yuca

6 morayas (chuño blanco) – remojadas la víspera

3 choclos tiernos cortado en rodajas (maíz)

3 camotes pelados y troceados (boniatos)

1 taza de garbanzo (remojado la víspera)

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 cebolla

6 hojas de col

6 cucharadas de arroz

3 litros de agua

sal

Ponga a calentar el agua con sal y las carnes troceadas. Cuando rompa el hervor espumar el caldo y agregarle garbanzos, zanahoria larga, ajos, cebolla y moraya. Hervir a fuego lento por 20 minutos.

Añadir luego camote, yuca y patata en mitades, lo mismo que el choclo. A las hojas de col se les quita una parte del centro duro y se pone allí una cucharada de arroz. Forme un paquetito amarrando con un hilo grueso, agregar a la olla. Rectificar la sazón y continuar el cocimiento por 25 minutos o hasta que los ingredientes estén a punto.

En el Cuzco a este caldo se le conoce como timpu. El caldo se sirve en plato de sopa y el resto de los ingredientes en una fuente.  Se come acompañado de salsa de ají o salsa criolla.