Zarzuela de mariscos

Ingredientes

• 1 docena de almejas o machas
• 250 gramos de calamares
• 3 docenas de mejillones
• 250 gramos de pescado
• 250 gramos de langostinos, gambas o camarones.
• 2 docenas de conchas (las que desee)

Para la salsa

• 1 copa de vino blanco
• 1 cebolla grande o 2 medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cucharadas generosas de pimentón, (1 de picante y 1 de dulce es lo mejor)
• pan rallado
• 2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Hervir los mejillones, colarlos, retirarlos de su concha, quitar las barbas y reservar el caldo.

Salsa: Se rehogan la cebolla y el ajo sin dejar que se doren. Se les añade la pasta de tomate, el perejil picado, el pimentón y la sal. Una vez que esté listo se le añade el agua en que se han cocinado los mejillones y el vino blanco y se espesa con un poco de pan rallado.

El pescado se corta en cuadrados pequeños, se apanan ligeramente con harina y se fríen pero sin dejar que se doren. hacer lo mismo cn los calamares, se cortan en rodajas, se enharinan y se fríen. Las gambas o langostinos se cocinan y se pelan.

En una cazuela de barro o varias individuales, se ponen los mariscos crudos (las machas y almejas se cortan en 2 ó 3 según el tamaño), el pescado, los calalares, los mejillones y las gambas o langostinos.
Añadir el sofrito a la cazuela o cazuelas y llevar al horno y gratinador precalentado a 180ºC unos 20 minutos, cuidar que no se seque, puede agregar mas caldo de los mejillones o langostinos.

NOTA: Antes de introducir la cazuela en el horno, puede añadirle almendras molidas unas 16 a 20 uds.