Rocotos rellenos

Ingredientes

• 6 rocotos
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 kilo de carne molida (picada)
• 1/2 taza de queso parmesano
• 1 cucharadita de ajos molidos
• 3 huevos batidos
• 1 cucharadita de perejil picado
• 6 patatas
• 6 cortadas de queso fresco (de Burgos)
• sal, pimienta, comino y orégano
• 1 cebolla mediana

Preparación

Pelar, despepitar y desvenar los rocotos; luego darles un hervor con agua con sal y un poquito de azúcar, (esto se hace el día anterior); al día siguiente se escurren.

En una sartén se calienta el aceite y se rehoga la cebolla, ajos, comino y orégano, se añade la carne molida; se deja cocinar y se retira para agregar el huevo batido, el queso parmesano y el perejil, sazonar al gusto.

Rellenar con esta preparación los rocotos y acomodarlos en una fuente para el horno, aparte batir 2 huevos con sal y pimienta y rociar encima de los rocotos.

Acomodar en la misma fuente las patatas, colocando encima de ella un trozo de queso fresco, rociar un poquito de aceite y llevar al horno a 170ºC unos 15 minutos.

NOTA: El rocoto es una variedad de picante del Perú, es muy fuerte, unos mas picantes que otros, pero todos pican!!  su tamaño es como un pimiento rojo pequeño o un tomate mediano.