Ocopa a la Arequipeña Nº 1



Ocopa a la Arequipeña - de la web

4 patatas cocidas

8 galletas saladas

150 gramos de queso fresco

150 gramos de cacahuetes tostados

2 dientes de ajo tostados

1/2 cebolla tostada

20 gramos de ají amarillo seco

sal al gusto

leche evaporada, cantidad necesaria

aceite

1 ramita de huacatay

2 huevos cocidos

aceitunas negras (de botija)

8 gambas o camarones cocidos

Lechuga

Se tuesta el ají amarillo y se le quitan las semillas. Colocar en el vaso de la licuadora junto con el queso, las galletas, cebolla, cacahuete, ajos, huacatay y la sal y poco a poco se va agregando el aceite y la leche hasta que forme una crema suave.

En una fuente o en platos individuales colocar sobre una cama de lechuga las patatas cocidas, encima la crema y se decora con huevo duro, aceitunas y las gambas, langostinos o camarones cocidos.

NOTA: hay dos formas de "tostar" el ajo y la cebolla, se puede poner en la plancha en la que se tuesta el pan en la hornilla, SIN ACEITE y dejar que se queme; ó como lo hacía mi prima Lucha, ponía una sartén al fuego y las "soasaba" en aceite. Particularmente me gusta el sabor del ajo y la cebolla "quemados" para esta receta.

Cebollas en proceso - de la web



Huacatay