Muslos de pollo a la "Maxim's"

Ingredientes

• 6 muslos de pollo
• 100 gramos de carne molida
• 50 graos de mantequilla
• 1/3 taza de migas de pan
• vino blanco
• harina
• 1 lata pequeña de pasta de tomate
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• perejil, albahaca, romero, tomillo y nuez moscada
• 1 rama de apio
• sal y pimienta
• aceite
• 1/4 taza de paté de hígado
• 1 huevo y 1 yema

Preparación

Los muslos de pollo se deshuesan dejando solamente el extremo inferior del hueso y se marinan con ajos, pimienta sal y unas cucharadas de vinagre

Remojar la miga de pan en leche.

Picar el perejil, el apio, albahaca y romero y se mezcla con la miga de pan remojada y desmenuzada, añadir el huevo, carne molida y paté, salpimentar añadir la nuez moscada rallada y un toque de tomillo.

Los muslos de pollo se rellenan con la mezcla de carne y se cosen los extremos para que no pierda el relleno; se pasan ligeramente por harina y se fríen con una cucharada de mantequilla mezclada con otra de aceite.

Colocar el pollo frito en una asadera y bañar bien con vino blanco.  Llevar a horno precalentado a 205ºC (400ºF) y bajar la temperatura a 180ºC (350ºF) dejando cocinar entre 40 ó 50 minutos.

Mientras tanto preparar un sofrito o aderezo con el resto de la mantequilla y aceite, agregar los ajos picados, la cebolla picada y la pasta de tomate, cuando la salsa ha espesado se vierte sobre los muslos de pollo, rectificando la sazón.

Servir con guarnición de cebollitas al caramelo.