Jamón del país

Jamón del país

Ingredientes

• 2 kilos de carne de cerdo (lomo o pierna)
• 1 cucharada de ajos molidos
• 1 cucharada de achiote frito en 2 cucharadas de aceite
• 1-2 cucharadas de comino
• 1/4 taza de ají panca molido sin picante
• 1 cebolla cortada en 4 partes
• sal y pimienta al gusto
• agua (que cubra la carne)
• Salsa criolla

Preparación

Hay dos formas de preparar el jamón:

1.- La pieza de carne se corta en forma de un filete, se estira y unta con ajo, sal, achiote, comino y aji panca, enrollar la carne, amarrarla muy apretada y dejar reposar 2 horas.

2.- La pieza de carne entera se amarra, y se le dan unos cortes, la sal, pimienta, cominos, ajos, ají colorado y aceite de achiote se mezcla, u se introduce parte de las especias en ellos, el resto se unta en el exterior, dejar reposar 2 horas.

Poner agua en una olla, cuando hierva, introducir la carne, y la cebolla, bajando el fuego para que el cocimiento sea lento.

Pinchar con un tenedor la carne y si el líquido sale blanco significa que ya está cocido.
Retirar, dejar que enfríe, cortar y servir con salsa criolla.

Ingrediente necesario para una "Butifarra Peruana"


Butifarra