Escabeche de gallina (6 personas)



Escabeche de gallina

Ingredientes

• 6 trozos de gallina
• 2 cebollas grandes cortadas en trozos grandes
• 6 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de ají panca o colorado molido
• orégano
• 2 ajíes frescos en tiras finas
• 1 diente de ají molido
• aceite
• sal y pimienta
• aceitunas, huevos duros y lechuga

Preparación

Cocine la gallina con agua, sal y pimienta.
Calentar en una olla el aceite, rehogar los ajíes, orégano, cebolla, sal y pimienta y dejar cocinar unos minutos, incorporar el vinagre y el vino. Dejar que de un hervor.
Añadir las piezas de pollo y remover.
Una vez lista la salsa, vaciar la preparación en una fuente y adornar con hojas de lechuga, huevo y aceitunas.

NOTA: La gallina una vez cocida, puede dorarse en aceite y luego se le añade la salsa caliente por encima y se decora.