Equivalencias

He preparado una tabla de equivalencias para orientarnos mejor en las recetas, ya que tengo recetas en el libro de Perú, de aquí y luego añadiré otras que he recopilado durante los años.


 

Pan rallado, 4 cortadas de pan de molde
Fresco		4 onzas (115 gr)	2 tazas
Seco		4 onzas (115 gr)	¾ taza
Claras de huevo (L)		1	2 cucharadas
		8	1 taza
Yemas de huevos (L)		1	1 cucharada
		16	1 taza
Frutos secos despepitados (sin semilla, sin pepa)
secos		1 libra (450 gr)	2 2/3 tazas
cocidos y hechos pure		1 libra (450 gr)	2 1/3 tazas
Fruta fresca como manzana o pera (3 medianas-pequeñas)
cruda y cortada		1 libra (450 gr)	3 tazas
cocida y troceada		1 libra (450 gr)	1 2/3 tazas
cocida y hecha puré		1 libra (450 gr)	1 ¼ tazas
Frutos secos como nueces, pecanas, almendras...
troceadas		4 onzas (115 gr)	¾ tazas
molidas		4 onzas (115 gr)	1 taza
Vegetales
Zanahorias y otros de raíz (6 medianos)
cortados, troceados		1 libra (450 gr)	3 tazas
hechos puré		1 libra (450 gr)	1 1/3 tazas
Cebolla (3 medianas)
cortada o troceada		1 libra (450 gr)	3 tazas
Patatas (3 pequeñas-medianas)
crudas, cortadas o troceadas		1 libra (450 gr)	3 tazas
Espinacas y otros vegetales de hoja
cocidas y troceadas		1 libra (450 gr)	1 ½ tazas
Mantequilla, manteca, queso y otras grasas solidas
cucharadas y tazas		onzas	gramos
1 cucharada		½ onza	15 gramos
2 cucharadas		1 onza	30 gramos
4 cucharadas - ¼ taza		2 onzas	60 gramos
8 cucharadas - ½ taza		4 onzas - ¼ libra	115 gramos
16 cucharadas – 1 taza		8 onzas - ½ libra	225 gramos
32 cucharadas – 2 tazas		16 onzas – 1 libra	450 gramos
Harina (sin cernir)
cucharadas y tazas		onzas	gramos
1 cucharada		¼ onza	8,75 gramos
4 cucharadas - ¼ taza		1 ¼ onzas	35 gramos
5 cucharadas – 1/3 taza		1 ½ onza	45 gramos
½ taza		2 ½ onzas	70 gramos
2/3 tazas		3 ¼ onzas	90 gramos
¾ tazas		3 ½ onzas	105 gramos
1 taza		5 onzas	140 gramos
1 ½ taza		7 ½ onzas	210 gramos
2 tazas		10 onzas	280 gramos
3 ½ tazas		16 onzas – 1 libra	490 gramos
NOTA 1 taza de harina cernida es igual a 1 taza de harina sin cernir menos 1 ½ cucharadas
Azúcar granulada
cucharadas y tazas		onzas	gramos
1 cucharadita		1/6 onza	5 gramos
1 cucharadita		½ onza	15 gramos
4 cucharadas - ¼ taza		1 ¾ onzas	60 gramos
5 cucharadas – 1/3 taza		2 ¼ onzas	75 gramos
½ taza		3 ½ onzas	100 gramos
2/3 tazas		4 ½ onzas	130 gramos
¾ tazas		5 onzas	150 gramos
1 taza		7 onzas (6 ¾ onzas)	200 gramos
1 ½ taza		9 ½ onzas	300 gramos
2 tazas		13 ½ onzas	400 gramos
Azúcar morena o rubia		1 libra (450 gr)	2 1/3 tazas
Azúcar glass		1 libra (450 gr)	4 tazas
Definiciones de temperaturas
180ºF (85ºC)		Agua tibia
212ºF (100ºC)		Punto de ebullición del agua
220ºF (108ºC)		Punto para mermeladas y confituras
234ºF-240ºF (115ºC)		Bola blanda para miel
255ºF (119ºC)		Punto medio de bola para miel
320ºF (160ºC)		Punto de caramelo
Horno
250ºF (120ºC)		Muy bajo /suave
300ºF (150ºC)		Bajo
325ºF (165ºC)		Medio-bajo
350ºF (180ºC)		Medio /moderado
375ºF (190ºC)		Medio-alto
400ºF (205ºC)		Alto / fuerte
450º - 500ºF (230º-250ºC)		Muy alto.
Para asados
Ternera, en el centro sin tocar el hueso
130ºF (54ºC)		poco hecho
160ºF (71ºC)		medio
180ºF (85ºC)		bien hecho
Cordero en el centro sin tocar el hueso
140ºF (60ºC)		poco hecho (pink)
145ºF (63ºC)		medio
165ºF (74ºC)		bien hecho
Cerdo y lechal en el centro sin tocar el hueso
160ºF (71ºC)
Aves
Pollo en la pechuga		170ºF (77ºC)
Pollo en el muslo		185ºF (85ºC)
Pato en el muslo		180ºF (82ºC)