Caldo de pescado (6 personas)

Ingredientes

• 1/2 kilo de cabezas, colas y espinazos de pescado
• 1 cebolla grande
• 1 poro (puerro)
• 2 ramas de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 rama grande de perejil
• 6 tazas de agua
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 tomate pelado y picado
• ají (si lo desea)
• orégano
• 1 taza de fideos pequeños
• sal y pimienta

Preparación

En una olla hervir los trozos de pescado con agua, las 3/4 de la cebolla en tiras, puerro , laurel, perejil, apio, sal, pimienta y el vino; espumar cuando hirva y dejar cocer afuego lento, hasta que esté concentrado, colar.

luego freír en el aceite el resto de la cebolla finamente picada,añadir el tomate, ají y orégano.

Cuando esté cocido, unir al caldo. Añadir los fideos cuando el caldo rompa el hervor.

Dejar cocer hasta que esté a punto.

Servir enseguida, puede añadirle un chorrito de limón, cebollita china picada o una pizca de hierbabuena picada.