Notas y sugerencias

Estas recetas utilizan términos, ingredientes y medidas del Perú, intentaré "traducirlos" al Español para que sean mas comprensibles, sino esta el Sr. Google para ayudar en lo que yo no pueda .....

"Recetario Original"

Como voy incorporando nuevas recetas, he añadido "Recetario original" para indicar que recetas proceden del Recetario de mi madre, además estoy añadiéndo copias originales de las mismas, las cuales iré pasando para quien no entienda muy bien su letra o no la tenga completamente explicada.

lunes, 14 de noviembre de 2011

Causa a la limeña (6 personas)


causa rellena

bolitas de causa




1 kilo de patatas amarillas
4 latas de atún
2 huevos duros
2 cucharadas de ají amarillo molido
1/4 taza de aceite mas o menos
zumo de 2 ó 3 limones
sal, pimienta
aceitunas negras
lechuga
mayonesa
Cocinar las patatas, pelarlas y pasarlas por el pasapures o prensa papas.
Cuando este frío, se agrega el aceite, el ají, zumo de limón, sal y pimienta al gusto; el aceite y el zumo de limón se va agregando poco a poco, algunos tipos de patatas no necesitan mucho aceite, el limón les da un punto ácido a la masa.
Mezclar en un bol, el atún escurrido con la mayonesa le puede agregar también zanahoria cocida en dados, aceituna troceada, huevos duros, guisantes, judías finas cocidas, aguacates, tomates cherry..............

Hay varias formas de presentar este plato:
En bandeja por capas: coloca una capa de patata, otra de relleno y nuevamente patata. puede cortarla en cuadrados, círculos, o la forma que desee
Enrollada: extienda la patata sobre una hoja de papel film, papel de cera o aluminio, encima vierte la mezcla de atún y luego lo enrolla, presionando ligeramente el borde para que se junte la masa.
En canasta: con la mano le da forma de canasta a la patata y la rellena con la mezcla.

La decoración final a su gusto, con hilos de mayonesa, huevo duro picado, yema de huevo rallada, perejil picado, etc.

NOTA: En el colegio me enseñaron a elaborar este plato con pollo cocido deshilachado.......delicioso!!
causa enrollada

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